Сегодня сладостями не удивишь никого. Прилавки даже самых мелких магазинов изобилуют конфетами и выпечкой. А всемирная сеть предлагает бессчетное множество рецептов для домашних десертных ухищрений. Забавно, но еще несколько десятилетий назад сущим счастьем для детворы была незамысловатая корзинка с грибочками под трехкопеечную газировку с сиропом из автомата. Предадимся сладкой ностальгии из советских булочно-кондитерских.
Сегодня сладостями не удивишь никого. Прилавки даже самых мелких магазинов изобилуют конфетами и выпечкой. А всемирная сеть предлагает бессчетное множество рецептов для домашних десертных ухищрений. Забавно, но еще несколько десятилетий назад сущим счастьем для детворы была незамысловатая корзинка с грибочками под трехкопеечную газировку с сиропом из автомата. Предадимся сладкой ностальгии из советских булочно-кондитерских.
Легендарным центром сладостей считался столичный ресторан «Прага» в истоке Арбата. Заведение существовало с революционных времен, пережив не одно перерождение. В середине 50-х ресторан открылся после капитальной реконструкции. Тогда-то в «Прагу» и пришел совсем еще молодой повар-кондитер Владимир Гуральник, проработавший там свыше полувека. На закате 60-х Гуральника назначили руководить кондитерским цехом, и на этом творческом посту он стал автором десятков десертов. Среди них — пресловутые торты «Птичье молоко» и «Прага».
«Птичье молоко» пришлось по вкусу москвичам с самой первой партии. Поначалу ресторанный цех выдавал на-гора полсотни тортов в день, но спрос рос и рос. Производственные объемы приходилось методично наращивать. Дело дошло до того, что под «Птичье молоко» выделили персональный цех с суточным планом в 2 тысячи единиц продукции. Но даже такие масштабы не позволяли десерту утратить дефицитную номинацию, о чем наглядно свидетельствовала неубывающая очередь под магазином при ресторане. У желающих изобразить нечто подобное в домашних условиях не было никаких шансов. Рецепт «Птичьего молока» содержался в строжайшей тайне и был известен лишь кондитерам цеха.
Второй исторический торт авторства Гуральника — «Прага», родившийся в одно время с «Птичьим молоком». Этот десерт в чем-то перекликался с популярным в те времена венским «Захером», с той лишь принципиальной разницей, что последний совсем не содержал крем. К слову, кремовая составляющая «Праги» готовилась по сложной технологии, что тоже исключалось в условиях домашней кухни.
Еще один венец кондитерского искусства родом из СССР — торт «Киевский». Родился десерт в 1956 году в украинской республике – в стенах Киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса. Там же после ребрендинга предприятия «Киевский» производится и сегодня по традиционному советскому рецепту. Авторами торта стали повар-кондитер фабрики Константин Петренко с ученицей Надеждой Черногор. Так как символом украинской столицы являлся конский каштан, листья этого дерева изображались и на картонной упаковке «Киевского». В этом же контексте и кремовый декор в виде цветущей каштановой ветви. Трехъярусный «Киевский» массой свыше 5 кг Украинская ССР торжественно преподнесла на 70-летие генсека Брежнева.
Простые и неповторимые пирожные
Популярный и доступный десерт «картошка» производился в СССР в промышленных масштабах. В ход шли обрезки тортов и бисквитная крошка. ГОСТ на «картошку» не полагался, что никак не сказывалось на вкусовых качествах пирожного. Классический рецепт предполагал смесь теста со сливочным кремом, украшенную сверху шоколадной глазурью или же какао-обсыпкой. Снаружи пирожное было темное, с «глазками» из мелких кремовых пиков, а внутри – светлое. Из зрительной аналогии с корнеплодом и пошло совсем не сладкое название. Некоторые кондитеры формировали состав в виде шишек и фигурок различных животных. Но «картошка» все равно оставалась «картошкой».
Шоколадная колбаса, корзинки и карамель в чайной ложке
Колбаса из шоколада продавалась в любом кафетерии. Лакомство имело исключительно натуральный состав: песочное печенье, сливочное масло, молоко, какао и сахар. В этом случае классический рецепт не предполагал вездесущую сгущенку. Эксперименты проводились лишь с дизайном. Кондитеры имитировали обломками печенья жировые бляшки, как на срезе «Любительской», или же создавали мраморный узор по типу салями. Шоколадная колбаса с газировкой «Байкал» считалась верхом вкусового блаженства.
Корзиночки из песочного теста готовились в нескольких вариантах. Одни украшались цветком с лепестком из масляного крема, другие — фруктами с мармеладом. Но почему-то чаще всего вспоминаются корзинки с грибочками. Шляпки из теста, как правило, объедались первыми, дальше шла ножка из белкового крема, ну а в последнюю очередь поглощалась сама корзинка с остатками воздушного крема.
Ну и самым примитивным рецептом на советской кухне являлась карамель в столовой ложке. По вкусу этот незамысловатый продукт напоминал любимый всеми петушок на палочке. Достаточно было насыпать в ложку немного сахара и подержать ее над зажженной конфоркой до полного растворения песка. Единственный поварской секрет – избегать использования в процессе алюминиевой ложки, которая слишком быстро нагревалась.
