Салаты по старым ГОСТам: «Журавинка»

Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку, украшают клюквой.

1. Рецептура:

¹ масса вареных грибов

1. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Мясо размораживают, зачищают, промывают теплой (20-30°С), а затем холодной (12-15°С) проточной водой.

Подготовленное мясо кусками не более 2 кг закладывают в горячую воду (на 1 кг мяса — 1—1,5 л воды), доводят до кипения и варят при слабом кипении с добавлением моркови и лука. Куски мяса должны быть полностью покрыты водой. Солят за 15-20 мин до готовности.

Соленые огурцы промывают, очищают от кожицы. Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде. Клюкву перебирают, промывают.

Сушеные грибы перебирают, промывают несколько раз, замачивают в холодной воде (1:7) на 3-4 часа и снова промывают несколько раз, вынув из настоя. Воду после замачивания процеживают и используют для варки грибов.

Заправку для салатов готовят из смеси растительного масла и уксуса с добавлением воды, соли, сахара и перца черного молотого.

Вареные мясо, грибы, огурцы нарезают соломкой, лук репчатый шинкуют. Продукты перемешивают, поливают заправкой.

Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку, украшают клюквой.

1.  Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — продукты равномерно нарезаны, перемешаны, заправлены заправкой для салатов, уложены горкой, салат украшен клюквой;

цвет — типичный для смеси компонентов; клюквы — бордовый;

вкус — острый, характерный для используемых продуктов;

запах — типичный для используемых продуктов с ароматом грибов, соленых огурцов и лука;

консистенция салата — сочная; мяса, грибов — плотная, мягкая; соленых огурцов, лука — плотная, хрустящая;

1.  Срок годности и условия хранения:

При температуре от +2 до +6°С в не заправленном виде — 18 часов, с заправкой — 12 часов.

1.  Сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г