Соус сухарный

Рекомендуется подавать к блюдам из отварных овощей.

Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл
I	II
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Масло сливочное	900	900	700	700
Сухари пшеничные	200	200	400	400
Лимон	160	671	—	—
Кислота лимонная	—	—	2	2
Соль	10	10	10	10
Выход готового изделия:	1000	1000

1 Сок лимона.

Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Масло сливочное нагревают до тех пор, пока не испарится влага и не образуется светло-коричневый осадок. Затем масло процеживают и добавляют в него молотые поджаренные сухари, соль, сок лимонный или кислоту лимонную, массу тщательно перемешивают.

Рекомендуется подавать к блюдам из отварных овощей.

Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — однородная сухарная масса, равномерно распределенная в жире,

цвет — светло-коричневый,

вкус, запах — характерные для данного вида соусов, в меру солоноватый с привкусом сухарей и масла,

консистенция — густообразная, крупинчатая.

Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 3 часов.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
кКал	кДж
I к.	2,7	73,0	14,2	728	3046
II к.	4,5	57,1	27,1	645	2697