Несмотря на то что некоторым сoulis de tomates может показаться просто соусом, мы включили его в главу, посвященную закускам. Ведь это основа прованской кухни. Кули сдабривают и рыбу, и овощные пироги, и паштеты, и пасту. Он замечательно подойдет и к простому багету. Поэтому мажьте его на все подряд, и ваш ужин (ланч или даже завтрак) отлично удастся.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 кг очень спелых помидоров
- 1 большая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 веточки базилика
- 1 веточка эстрагона
- 1 веточка фиолетового базилика
- 1 веточка тимьяна
- 2 пера зеленого лука
- щепотка сахара
- 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- соль, свежемолотый черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Обдайте помидоры кипятком, затем холодной водой. Снимите кожицу с помидоров, удалите из них семечки. Мякоть мелко порубите.
Так же мелко, как помидоры, порубите чеснок и лук. У зелени удалите стебли, листья измельчите.
Поджарьте лук и чеснок на небольшом огне в оливковом масле, 3–4 мин.
Добавьте помидоры, зелень, щепотку сахара, немного соли и перца. Снимите с огня, перемешайте и дайте настояться 10–15 мин.
Измельчите получившуюся смесь блендером не слишком мелко – так, чтобы остались небольшие кусочки. Кули может храниться в холодильнике 1–2 дня.
