Щи из свежей капусты с яблоками

1. Рецептура:

¹ масса яблок, очищенных от кожицы и семенного гнезда.

1. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Картофель, морковь, промывают, перебирают, очищают и промывают в проточной воде.

Лук репчатый, перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде, шинкуют.

Зелень петрушки или укропа обрезают, перебирают, промывают, выдерживают в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 мин, ополаскивают проточной водой.

Капусту зачищают, промывают в проточной воде.

Яблоки моют, очищают от кожицы и семенного гнезда.

Помидоры промывают, удаляют плодоножку.

Капусту нарезают шашками, картофель — дольками.

В разогретые до температуры 130-140°С маргарин или масло сливочное закладывают нарезанную соломкой морковь, нашинкованный лук и пассеруют 10-15 мин при температуре не выше 120°С.

В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, кладут картофель, добавляют пассерованные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют нарезанные дольками помидоры, яблоки, соль, сахар, специи. Щи отпускают со сметаной. При отпуске посыпают зеленью.

1.  Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — на поверхности жидкой части блюда — блестки жира, жидкая часть щей однородная. Овощи хорошо очищены и равномерно нарезаны;

цвет жидкой части щей — не ярко выраженный, сероватый;

вкус, запах — не ярко выраженный, характерный для капусты, кисло — сладкий, с привкусом яблок;

консистенция — овощей, яблок — мягкая, или слегка плотная, соотношение массы плотной и жидкой части соответствует рецептуре.

1. Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 3 часов.

1.  Сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г

Специально для cooks.kz