Дичь — дикие животные как объект охоты. Многие виды дичи — традиционный деликатес. Мясо пернатой дичи темнее и жестче мяса домашней, в нем больше белков и гораздо меньше жира, но оно гораздо ароматнее. В мясе пернатой дичи присутствует некая смолистая горчинка, которая нравится не всем. Дичь поступает в продажу в пере, замороженной и непотрошеной (кишечник удаляется). Самцы крупнее самок, но на вкус хуже. Отличить их можно по оперению: у самца оно ярче. Нельзя приобретать дичь с тусклым сероватым клювом, запавшими глазами, неприятным запахом. Тушки должны быть немятые.
Хорошо и вовремя замороженную дичь можно долго хранить. При этом полностью сохраняются ее питательные и вкусовые качества. Несвоевременность и недостаточность замораживания можно определить, постукивая тушкой о тушку. Если отчетливо слышен резкий звук, оперение на ножках цело и с трудом выдергивается, значит, птица заморожена правильно.
Пернатую дичь используют преимущественно для приготовления вторых блюд, реже — для прозрачного бульона и супа. 
Дичь лучше всего жарить. Обжаривают ее обычно целыми тушками, а мелкую дичь (вальдшнепы, дупели, бекасы, перепела и др.) для придания ей более приятного вкуса заворачивают в ломтики шпика. Глухарей, тетеревов, куропаток тушат.
Из филе крупной дичи (фазаны, куропатки, тетерева, глухари) к праздничному столу можно приготовить деликатесное блюдо тонкого вкуса — натуральные или фаршированные котлеты.
Крупную дичь также запекают под соусом.
К гарниру хорошо добавить брусничное варенье или моченую бруснику. Потроха дичи в пищу не используют никогда. Свежепойманную дичь, если нет возможности ее заморозить, потрошат и набивают крапивой, оборачивают в пропитанное уксусом полотенце. В кулинарии европейских стран свежую дичь тушат несколько дней на воздухе.
Диких зверей разделывают аналогично близким к ним домашним видам (кабана — как свинью, зайца — как кролика и т. д.). Чтобы мясо было более мягким, его следует подержать в прохладном месте несколько дней, замариновать.
По информации kuharka.ru
