Древесное ухо (Муэр, древесный гриб) — съедобный гриб из рода Аурикулярия семейства Auriculariaceae. Гриб серо-коричневого цвета и часто используется в азиатской кухне.
Описание
Плодовое тело сидячее, уховидное, размером 4—10 см. Наружная поверхность рыжевато-коричневая, покрыта мягкими волосками, внутренняя поверхность гладкая, более тёмная, с сероватым оттенком, покрыта жилками и морщинами.
Мякоть тонкая, студенистая, прозрачная, при высыхании твердеет и сжимается.
Споровый порошок белый, споры 14 × 5,5 мкм, удлинённо-эллипсоидальные.
Использование
Древесное ухо обычно сушат, и оно должно быть увлажнено перед использованием. Древесное ухо почти безвкусное, оно ценится за свою скользкую, но немного хрустящую структуру, и своих потенциальных лекарственных свойств, в том числе за его вновь открывшиеся антикоагулянтные свойства. Следует отметить, что небольшое хрусткость сохраняется, несмотря на большинство процессов приготовления.
В пищу древесное ухо употребляют в основном в вареном виде, правда если они молодые, то их можно сырыми добавлять в салаты, предварительно вымочив в воде. А вот старые грибы более толстые и грубые, поэтому нуждаются в отваривании
Употребление древесного уха может быть эффективным в снижении холестерина ЛПНП и в удалении атеросклеротических бляшек с аорты.
