Все чаще в супермаркетах на глаза попадаются продукты с характерными значками «био» или «органик». Они ощутимо дороже своих обычных «коллег» по полкам. Что же означают эти приставки, как они могут повлиять на здоровье человека и почему цены на них отличаются от цен на обычные продукты питания?
Технический прогресс производства и обработки продуктов в пищевой промышленности шагнул далеко вперед. Многие технологии и препараты, применяемые при выращивании животных и растений, а также последующей обработке сырья, сделали человеческий труд менее трудоемким, растения более устойчивыми к внешним воздействиям. Стало возможным выращивать животных в несколько раз быстрее, чем это было раньше или, например, значительно увеличивать сроки хранения.
Несмотря на такие видимые достижения, ученые всего мира забили тревогу. Маститые исследователи сообщают, что многие из продуктов питания, выращенных при помощи прогрессивных технологий настолько не полезны, что могут нанести реальный ущерб здоровью человека в настоящем и отразиться на генофонде нации в будущем.
Одновременно с этим многие страны стали вкладывать все большие бюджеты в производство продуктов, которые и получили впоследствии сертифицированные логотипы «био» и «органик». Эти пометки на упаковках призваны известить покупателя о том, как выращивались растения и животные, каким образом сырье обработано и упаковано.
Итак, главные отличия «био»: растения выращивают только из немодифицированных семян с использованием компоста и навоза животных из био-хозяйств, сорняки пропалываются руками, а с вредителями борются при помощи птиц, хищных насекомых, шума, ультразвука, ультрафиолета и ловушек. В это царство натуральности категорически не допускаются генетически модифицированные семена, химические удобрения, гербициды, фунгициды, инсектициды.
Животные для био-продуктов выращиваются в стаде, которое живет одной семьей и питается естественными кормами, пасется на биосертифицированных пастбищах и лечится исключительно гомеопатией и фитопрепаратами. Приемы традиционного животноводства, разрушающие природу (изоляция стадных животных друг от друга, искусственные корма, корма с костной мукой и корма из ГМО) здесь исключены.
Не менее важно и то, как перерабатывается сырье. В биопродуктах используются природные консерванты, натуральные красители из соков ягод, овощей и фруктов, немодифицированные ингредиенты. Они подвергаются пастеризации, солению, квашению, сушке, вялению и вакуумной обработке, мгновенной заморозке или варке. Упаковкой для биопродуктов может стать бумага, стекло, жесть, биопластик из биологически неактивных веществ, которые не вступают во взаимодействие с содержимым. Возможно использование вакуумной упаковки и газации водородом. В биопродуктах никогда не используются химические консерванты, синтезированные красители, ароматизаторы, улучшители вкуса, синтезированные стабилизаторы и загутстители, генетически модифицированные ингредиенты (например, крахмал, как наполнитель). Также можно быть уверенным, что продукт не подвергался атомному расщеплению, ультразвуковой обработке, химической консервации, обработке радиацией или фенолом.
Изучив эти факты, любой человек, заботящийся о здоровье близких и своем собственном, выберет «био». Единственный фактор — достаточно высокие цены, но и это, как утверждают специалисты, вопрос разрешимый.
