Испанский (андалузский) холодный овощной суп с помидорами, огурцами, репчатым луком, сладким перцем и хлебным мякишем, натертым чесноком и пропитанным оливковым маслом. Принято готовить в большой глиняной миске, что придает супу специфический вкус.
Гаспачо, или газпачо/gazpacho, происходит из Севильи, но существуют его многочисленные вариации. Так, в андалузском городе Хсрес-де-ла-Фронтера гаспачо кладут колечки сырого репчатого лука; в городе Сеговия /Segovia приправляют кумином и базиликом и готовят на основе майонеза.
