Сегодня блюда из голубей и куропатки привилегия не столько охотников, сколько ресторанов. Однако, даже вкусно приготовленная дичь — на любителя. Раскроем несколько секретов готовки птичек. Голубиную тушку разрезают вдоль хребта и вырезают обе грудки, оставляя костный костяк вместе с кожей и перьями. Очень вкусны голуби, запеченные «с кровью»: грудка получается нежно-розовой, а ножки красноватыми. Ломтики бекона или свиного сала, которыми оборачивают тушку, предотвращают высыхание мяса. За 10 минут до полного приготовления мяса, сало нужно убрать, тогда образуется румяная корочка. После того, как уберете сало, поливайте тушку жиром с противня, на которой она готовится. У готовой куропатки грудка должна хорошо прожариться, а ножки остаться розоватыми. Одна жареная куропатка — это одна порция.
Если мясо куропатки старое и жесткое. из него делают рагу.
