Овощи

Халапеньо

jalapeno-peppersХалапеньо или халапенью (исп. jalapeño) — сорт перца овощного.

Халапеньо — один из видов перца чили средних размеров, который ценится за ощущения при его поедании от «тёплого» до «горячего». Плоды перца в среднем имеют длину от 5 до 9 см и собираются зелёными. Выращивают этот сорт в Мексике. Название происходит от города Халапа, штат Веракрус, где традиционно выращивается этот перец. Срок выращивания 70-80 дней. В высоту растение достигает до 1 м. С каждого саженца можно снять от 25 до 35 плодов, по мере их роста и созревания. По окончании сезона роста стручки начинают краснеть. Поэтому эти плоды собираются еще зелёными, потому что покрасневшие плоды считаются более низкого качества – их обычно сушат. Высушенные и измельченные в виде хлопьев плоды халапеньо обычно имеют красновато-розовый цвет. При обработке свежих перцев халапеньо можно получить лёгкое раздражение кожи, поэтому сборщики урожая и укладчики используют перчатки. Заготовки на зиму и сбор урожая в Мексике проходит в декабре. Именно в это время мексиканцы делают из халапеньо и других острых перцев варенье.

По шкале Сковилла халапеньо имеет рейтинг от 2500 до 10000 баллов и является среднеострым, регулировать ее можно условиями выращивания, способами обработки. По сравнению с другими перцами чили острота варьируется от средней до высокой. Основная острота содержится в тканях, удерживающих семена в стручке. На вкус — очень острые, с легким ореховым привкусом и особенной кислинкой. Добавляется в самые разнообразные блюда, включая десерты, но при этом достаточно плохо сочетается с рыбой. Зеленые же плоды используются в основном в свежем виде. Интересно, что перец, из которого удалили семечки с целью смягчения огненной остроты, называют «capone», что обозначает «кастрированный».

Уникальный вкус и богатый аромат свежего перца Халапеньо делают его незаменимым для приготовления соуса сальса. Халапеньо является обязательной добавкой в традиционно мексиканский напиток — сангриту, которой запивают текилу. Для приготовления сангриты используют томатный, апельсиновый и лимонный сок с добавлением жгучего зеленого перца халапеньо, при этом с помощью перца напиток можно сделать настолько острым, что по оказываемому эффекту она может поспорить с текилой.

В Мексике халапеньо занимает огромные плантации, в США его так любят, что перец удостоился чести одним из первых овощей побывать в космосе – в качестве любимой приправы космонавтов.

Поделиться:
Автор:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Web Analytics