Каперсы —нераспустившиеся цветочные бутоны, растения из семейства каперсовые. Растение каперсник является шиповатым кустарником до двух метров высоты. Цветки у них одиночные, крупные, до 5–8 см в диаметре, сидят в пазухах листьев. Плоды овальные, мясистые, зеленые, с большим количеством семян. Род этого растения включает в себя более 300 видов кустарников, трав, деревьев, которые распространенны в субтропических и тропических местностях. Родиной каперсника принято считать Северную Африку и Европу. Растение известно уже более тысячи лет, еще в древние времена торговцы активно торговали каперсами. Бутоны каперсника (это и есть каперсы) богаты маслами, белками, витамином С и йодом, поэтому поддерживают иммунитет, укрепляют сердце, нормализуют работу щитовидной железы. Так же масла каперсов защищают кожу от солнца, делают волосы блестящими и являются женским эстрогеном.
В Кулинарии каперсы используют в маринованном виде, либо консервированные в уксусе. Дело в том, что при тепловой обработке каперсы теряют весь свой вкус и полезные свойства,
поэтому их никогда не обрабатывают в тепле. Каперсы имеют пикантный, кисловатый, немного горчичный вкус. Так же они обладают сильным ароматом благодаря горчичному маслу, которое вырабатывается во время растирания растения. Спелые плоды каперсника употребляют в пищу в сыром виде. Они напоминают собой стручковидные ягоды, которые имеют красную мякоть. Каперсы используют для приготовления многих блюд.
Средиземноморская кухня рекомендует любой прием пищи начинать именно с каперсов, либо с какой-либо закуски, в состав которой входит данный ингредиент. Каперсы стимулируют работу кишечника и повышают аппетит. В других случаях их просто используют как дополнительную пряность вместе с оливками или анчоусами, для придания более яркого и пикантного вкуса рыбе, мясу, а также некоторым салатам, в основном с помидорами, так как каперсы и 
помидоры весьма эффектно друг друга оттеняют. Каперсы хорошо сочетаются с различными мясными и рыбными блюдами, морепродуктами, макаронами, оливками, помидорами, моцареллой и яйцами.
