Если говорить о казахской кухне – невозможно не упомянуть о кеспе. Будучи за границей, каждый казах наверняка не раз с ностальгией вспомнит вкус этого простого супа. Рецептов кеспе множество, ведь в каждой семье его готовят по-своему. Но неизменным остаются три ингредиента: мелко нарезанная лапша, мясной бульон и само мясо. В моем детстве бабушка ограничивалась только этими тремя составляющими, из пряностей добавляя только соль и лавровый лист. Моя мама предпочитает более насыщенный вкус кеспе, а значит, в ход идут обжаренные томаты, картофель, морковь, болгарский перец, и лук. Получается густой и сытный суп, весьма далекий от бабушкиного кеспе и по виду и по вкусу.
Само слово «кеспе» с казахского языка переводится как лапша. Тесто для лапши замешивают из муки высшего сорта, подсоленной воды и яиц. Замесив крутое тесто, надо обязательно дать постоять ему десять минут. Иначе тесто не будет эластичным и порвется при раскатке. Тесто, обильно пересыпая мукой, раскатывают и нарезают очень тонкими брусками. Лапшу можно сразу положить в суп, а можно подсушить и заготовить впрок.
Мясо может быть любым: баранина, говядина, конина и даже курица. На западе Казахстана можно встретить кеспе с верблюжатиной (сейчас очень редко) и рыбой. Иногда кеспе делают из подвяленного или соленого мяса, баранины или конины, что придает супу интересный вкус. И, конечно, при существующем разнообразии продуктов было бы глупо ограничиваться лишь картофелем в кеспе. Мне нравится, когда бульон в кеспе насыщенный и богатый вкусами. Я готовлю мясной бульон с сельдереем, луком, морковью и пучком кинзы. Как только бульон готов, убираю все овощи и кинзу, закидываю нарезанный картофель и солю. Нарезанную лапшу, как только будет готов картофель, отвариваю буквально минуты две-три. А больше и не надо, иначе тонкая лапша разварится.
