Чизкейк с клубникой от шеф-повара Николая Сарычева

Чизке́йк — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле. Первые чизкейки появились в Древней Греции. Чизкейки готовят из сыра филадельфия и его аналогов. Сегодня шеф-повар Николай Сарычев проверяет в работе крем-сыр Willie 69% .

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Масло сливочное — 125 г

Печенье — 300 г

Крем-сыр (Willie 69%) — 1 кг

Цедра лимона — 10 г

Яйцо — 3 шт.

Сахар — 125 г

Клубника свежая — 330 г

Клубника замороженная — 30 г

Мята свежая — 0,8 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сливочное масло растопить и охладить. Печенье измельчить в блендере, добавить растопленное сливочное масло и перемешать до получения однородной массы.
В чаше миксера соединить крем-сыр, мелко натертую цедру лимона, яйцо и 120 г сахара. Перемешать до однородного состояния на небольшой скорости.
В круглую разъемную форму диаметром 20 см плотным и ровным слоем выложить печенье, сверху — смесь с сырным кремом. Разровнять и выпекать в духовке при 140°С 1 час.
Готовый чизкейк охладить в течение часа, достать из формы.
Свежую клубнику порезать тонкими ломтиками, замороженную разморозить и пробить в блендере с сахаром (5 г).
Украсить чизкейк свежей клубникой, клубничным соусом и листьями мяты.

Смотрите также