По традиции в каждой казахской семье на зиму режут скот «согым». Сначала читают молитву, затем животное головой направляют на запад (в сторону Мекки) и со словами «бисмилла» перерезают ему горло. После того, как стечет кровь, отделяют шкуру и вынимают внутренности. Для приготовления куырдака мелко нарезанные жирную баранину, рубец, кишки, легкие и печень жарят в собственном соку, иногда с добавлением сметаны. Это блюдо называют бал куырдак. Мясники, досыта наевшись куырдака, благодарят хозяина.
