Маринованное сало – интересный продукт, обладающий высокими вкусовыми и полезными свойствами. Приготовить его собственноручно – совсем несложно. Для этого понадобится хороший кусок свежего шпика и подходящий рецепт маринада.
Рассмотрим популярные маринады для сала, в том числе и те, что пригодятся для копчения.
Пикантный маринад для копчения сала горячим способом
Понадобятся (для 4 кг сала):
- полкило соли;
- пара пучков укропа;
- свежедробленый черный перец;
- лавровый лист;
- головка чеснока.
Приготовление сухого маринада начать с измельчения лаврового листа и перца. Это можно сделать как в ступке, так и раздавить (горошины перца) плоской стороной ножа. Для такого количества шпика необходимо примерно 2 столовые ложки черного перца и половина чайной ложки лаврового листа.
Целую головку чеснока (несколько зубчиков) измельчить ножом или с помощью ступки. Растереть соль с чесноком. Измельчить зелень укропа. Смешать все ингредиенты в одной емкости.
Сало следует нарезать на пластины с шириной примерно 5 см. Затем натереть полученной смесью. Заранее подготовить просторный контейнер для засолки. Первым слоем насыпать в него небольшой по толщине слой сухого маринада. Затем – сало шкуркой ко дну. Поверх него внести солидный слой соли и специй. Накрыть продукт отрезом плотной бумаги. Сверху установить разделочную доску и поставить какой-нибудь гнет.
Коптить сало в коптильне на максимальной высоте. Стартовать с сильного огня. После появления дыма уменьшить до среднего. Время копчения – 20 минут. После окончания процесса деликатес следует подвесить в проветриваемом месте на срок до 2 суток.
Копченое таким способом сало можно хранить в холодильнике до 3 месяцев
Второй вариант для копчения
Понадобятся (на 1 кг хорошего сала без мясных прослоек):
- минеральная вода;
- 120 г соли;
- сахар;
- желатин;
- молотый красный перец.
Взять шпик из спинной части туши, нарезать на куски толщиной около 2 см.
Выдержать в насыщенном растворе (300 г соли на 1 литр воды), затем натереть солью и уложить все куски друг на друга в глубокой емкости шкурками вниз.
Время посола – до 12 дней при температуре около 0 по Цельсию. После чего весь шпик следует ошпарить кипятком, а затем погрузить на несколько мгновений в горячий (примерно 60 градусов) раствор желатина и красного перца. Концентрация – 1 г желатина и 20 г красного перца на 1 кг сала. После стекания раствора можно приступать к копчению.
После того как шпик мариновали этим способом, его нужно коптить примерно 24 часа при температуре около 20 градусов по Цельсию, а затем остудить
Пряный для посола сала в стеклянной банке
Для засолки сала обычно используют сухой способ, однако можно воспользоваться и мокрым, с применением сложных рассолов.
Понадобятся (на 3 литра воды):
- 600 г соли;
- семена укропа, тмина;
- лавровый лист.
Для того чтобы приготовить рассол, сперва нужно вскипятить воду. Затем добавить соль. После ее полного растворения в ход идут заготовленные пряности (десяток лавровых листьев, две чайные ложки семян укропа или тмина). Маринад следует довести до кипения, а затем снять с огня, процедить и остудить до температуры 2–4 градуса по Цельсию.
Свежий шпик нарезать обычными кусками средних размеров, уложить в предварительно пропаренные банки, залить охлажденным маринадом
Банки следует закрыть обычными крышками из полиэтилена и поставить в прохладное место.
Рецепт сала с чесноком
Понадобятся (для 1,5 кг шпика с толщиной примерно 3 см):
- целая головка чеснока;
- стакан соли;
- полдюжины лавровых листиков;
- горошины черного перца.
Для того чтобы успешно претворить в жизнь этот очень вкусный рецепт сала в маринаде, следует начать с приготовления рассола. Поставить кастрюлю с литром воды на огонь, всыпать стакан соли, последовательно довести до кипения, попутно полностью растворив всю соль. Дать охладиться.
После чего извлечь сало в маринаде из банки, разложить по пакетам и отправить храниться в холодильник
Сало в рассоле
Понадобятся (для 1 кг свежего, отборного шпика):
- 150 г соли;
- хорошая головка чеснока;
- несколько лавровых листиков;
- горошины черного перца;
- сушеный розмарин;
- смесь перцев.
Прежде чем мариновать, нужно раздавить чесночные зубчики посредством пресса. Один-два зубчика не измельчать, а мелко нарубить на вытянутые кусочки для шпигования.
В кастрюлю налить один литр воды, добавить горсть горошин перца, лавровые листики, соль. Довести до кипения, полюбоваться интенсивным бурлением пару минут, а затем убрать кастрюлю с огня.
Соединить щепотку смеси перцев с измельченным чесноком. Тщательно перемешать.
Целый кусок сала аккуратно надрезать на прямоугольные куски, но не до конца: шкурку прорезать не надо, она должна сохраниться нетронутой. В каждом из прямоугольных кусков сделать глубокий надрез. Поместить туда заготовленный чеснок для шпигования
Всю «мясную» поверхность шпика обильно натереть смесью перца и чеснока.
Подготовленный кусок опустить в кастрюлю с охлажденным раствором, выложить оставшийся лавровый лист, добавить щепотку сушеного розмарина. Придавить сверху тарелкой, а на нее установить какой-нибудь гнет (банку с водой). Оставить в таком виде на пару дней в обычных комнатных условиях. Затем переместить на сутки в холодильник.
Через три дня маринованное сало можно подавать к столу. Его можно дополнительно смазать чесноком и использовать в качестве разжигающей аппетит закуски.
Срок хранения продукта в холодильнике – пара недель, в морозильной камере – куда больше.
Лучшее гастрономическое сопровождение к этому чуду, конечно же, свежий черный хлеб. Хороши и малосольные огурцы, обжаренные помидоры, баклажанная икра.
