Пресмыкающиеся с сильно удлиненным телом. Большинство видов, в том числе ядовитых, можно употреблять в пищу, например, южноамериканского удава, африканского питона, азиатскую кобру, мексиканскую гремучую змею, встречающихся на территории Франции гадюк и ужей. Вплоть до XVIII века во Франции были в большой моде «гадючьи диеты». Рецепты того времени предлагают самые различные варианты приготовления этих рептилий: со змей снимали кожу, потрошили, мясо смешивали с зеленью и начиняли этим фаршем каплунов, из змей варили бульон, делали желе, вырабатывали жидкое масло. В конце XVII века Людовик XIV издал указ, согласно которому торговать гадюками разрешалось лишь врачам и аптекарям. Что касается ужей, которых и по сей день в дешевых пригородных забегаловках выдают за угрей, то теперь их ловля запрещена, впрочем, так же, как и гадюк.
