Даже среди злаковых, которые, бесспорно, относятся к полезным продуктам питания и, по мнению ученых — причинам эволюции человека разумного, своим уникальным составом и мягким вкусом выделяется овес и изготавливаемая из него овсяная мука. Она является не только популярным кулинарным ингредиентом, но также может оказывать ощутимое лечебное воздействие при различных болезнях и патологических состояниях.
Овес – исходная сырье – культура настолько древняя и широко распространенная, что ответить на вопрос о его родине и начале систематического возделывания очень не просто. Упоминания о нем встречаются в текстах Древней Греции и Древнего Рима, его возделывали в Древней Индии, он был хорошо знаком кельтам, славянам и англосаксам. В целом можно сказать, что первоначально культурный овес появился в странах средней полосы Старого Света, а позднее распространился по всему миру.
Овсяную муку получают путем помола зрелых овсяных зерен. Следует отличать муку от овсяного толокна, исходным сырьем для которого служат проросшие овсяные зерна, которые сначала замачивают, потом обжаривают, а потом толкут. Овсяное толокно имеет более крупную консистенцию, содержит больше биологически активных ингредиентов, но имеет меньший срок хранения.
Состав
Овсяная мука является природным хранилищем множества полезных веществ. Она содержит все незаменимые для человека аминокислоты, в том числе тирозин и холин, кальциевые и фосфорные минеральные соли, ферменты, эфирное масло и легко усваиваемые углеводы. Кроме того, состав овсяной муки богат витаминами группы В,Е и РР, а также включает набор микроэлементов, в том числе достаточно редкий кремний, ответственный за нормальный обмен веществ.
Важнейшими составными элементами овса являются слизистые вещества, нормализующие работу желудочно-кишечного тракта, пищевые волокна, понижающие уровень холестерина, и антиоксиданты, выводящие шлаки и замедляющие процесс старения.
100 граммов продукта содержат 13 граммов белков, 6,8 граммов жиров и 64,9 граммов углеводов.
Калорийность овсяной муки составляет 369 кКал. И хотя это достаточно внушительная цифра, ее все равно относят к диетическим продуктам питания благодаря содержанию клетчатки и легко усваиваемых белков, позволяющим восстанавливать поврежденные ткани в организме.
Витаминный состав овсяной муки выглядит так:
- В1 (тиамин) – 0,35 мг
- В2 (рибофлавин) – 0,1 мг
- В6 (пиридоксин) – 0,5 мг
- В9 (фолиевая кислота) – 32 мкг
- Е (токоферол) – 1,5 мг
- РР (ниацин) – 1 мг
- РР (ниациновый эквивалент) – 4,3 мг
Кроме того, овсяная мука включает в себя макроэлементы:
- фосфор – 350 мг
- калий – 280 мг
- магний – 110 мг
- сера – 81 мг
- кальций – 56 мг
- натрий – 21 мг
и микроэлементы:
- железо- 3,6 мг
- цинк – 1,09 мг
- марганец – 0.76 мг
- медь – 370 мкг
- фтор – 90 мкг
- молибден – 13 мкг
- кобальт – 2,1 мкг
Не удивительно, что при употреблении она оказывает положительное воздействие на самые разные системы органов нашего тела.
Применение
Богатый витаминно-минеральный состав овсяной муки является основанием для широкого использования этого продукта в пищу. Наиболее распространенными кулинарными изделиями из нее издавна были и остаются печенье, блинчики и кисель.
Овсяное печенье, пожалуй, самый известный рецепт из овса. Оно имеет множество рецептов приготовления, может ради необычного вкуса включать орехи, изюм, мед, шоколад, различные фруктовые джемы и целые кусочки фруктов. Для повышения полезных свойств в овсяное печенье добавляют творог, морковь, тыкву, ягоды и сухофрукты. Но вне зависимости от добавок оно оказывает огромный положительный эффект на всю пищеварительную систему, в особенности на печень.
Овсяный кисель – один из самых старых и полезных продуктов из муки. Его могут употреблять и взрослые, но особенно он полезен для детей, так как обеспечивает укрепление иммунитета и стабильную работу печени. Для повышения полезных свойств киселя в него часто добавляют мед, молоко или варенье.
Овсяные блинчики – еще одно популярный рецепт из овса. В отличие от пшеничных блинов готовить его проще, быстрее, а в результате получается более сытное и полезное блюдо.
Помимо этого овсяную муку можно добавлять и в любое тесто. Такие изделия получаются более рассыпчатыми и хрустящими. Однако нужно иметь в виду, что овсяная мука содержит мало клейковины (глютена). Поэтому в качестве связующего компонента вместе с ней часто используют и льняную.
Полезные свойства овсяной муки обеспечили ей применение в косметологии. Маски на ее основе тонизируют кожу лица, придают ей матовость, увлажняют и питают. Овсяные скрабы обладают мягким отшелушивающим эффектом, с успехом используются для жирной или увядающей кожи.
Польза и вред овсяной муки
Пользу овсяной муки для человека переоценить трудно. Редко можно найти продукт, обладающий столь комплексным и масштабным влиянием на организм.
Клетчатка (пищевые волокна) в цельнозерновой овсяной муке существует в 2 видах — растворимой и нерастворимой. Нерастворимая клетчатка питает микрофлору кишечника и одновременно избавляет пищеварительный тракт от ядов и токсинов. Растворимая клетчатка, также известная как бета-глюкан, снижает уровень глюкозы в крови, что позволяет включать ее в диабетическое питание.
Благодаря содержащимся аминокислотам и пониженному количеству крахмала мука является ценным диетическим продуктом. Витамины группы В, содержащиеся в ней, составляют незаменимую основу нормальной работы нервной системы.
Органические соединения в составе оказывают значимый лечебный эффект при заболеваниях печени, вследствие чего овес и продукты из него являются обязательными для больных гепатитом.
Продукты из овсяной муки нормализуют показатели артериального давления, уменьшают уровень холестерина, снижают риск тромбообразования и оптимизируют работу сердечно-сосудистой системы. Благодаря повышенному содержанию белков и клетчатки они помогают наращивать мышечную массу и потому рекомендованы для спортсменов.
Овсяная мука является отлично сбалансированным и легкоусваиваемым продуктом, единственный вред от которого может заключаться в индивидуальной непереносимости. Поэтому её в любом случае можно один раз попробовать, и если никаких неприятностей не случилось — смело употреблять изделия из неё в пищу.
Овсяную муку легко получить, перемолов овсяные хлопья в блендере до состояния муки. Для этих целей лучше использовать необработанный овес либо цельнозерновую крупу.
