Способ тепловой обработки мяса, птицы, некоторых овощей и далее рыбы (например тунца) — тушение под крышкой в пряном бульоне-основе. Так же называют популярное на юге Франции блюдо — говядину, тушенную (брезированную) большим куском в вине с овощами и травами.
