Мы часто советуем вам экспериментировать на своих кухнях, готовить новые блюда, смешивать новые ингредиенты… Решили помочь вам в ваших начинаниях на кухне. Сегодня гость на нашей кухне — шеф-повар ресторана авторской сербской кухни «Н.Тесла» Жарко Караклайич.
Жарко, какие три продукта являются основой национальной сербской кухни?
- Сербы не мыслят жизни без мяса. Это продукт номер один.Номером два будет каймак — сливочный сербский сыр. Это одно из редких подлинно сербских блюд. Сербы уверены, что каймак нельзя сделать промышленным способом, сохранив при этом его тонкий аромат и подлинный вкус. Например, гибаница — очень нежный, сочный и впечатляюще многослойный сырный пирог, который очень любят в Сербии, тоже готовится с использованием этого сыра. А в ресторане «Н.Тесла» — это один из кулинарных хитов, который нравится всем без исключения.
А на третье место я бы поставил болгарский перец. Его фаршируют, готовят на гриле, используют в салатах, делают из него «Айвар одну из самых известных и любимых сербских закусок. Ее готовят из длинных плотных красных перцев, перетирая их до состояния икры. В Н.Тесла эту закуску вам обязательно предложат вместе со свежим сербским хлебом.
-Как вы можете охарактеризовать сербскую кухню — простая, сытная, креативная?
- Сербы создали свою гастрономическую сказку из множества разных кулинарных историй. В традиционной кухне страны очень много мяса и овощей, домашних сыров. В силу своего географического расположения Сербия богата большим количеством рецептов сытных и простых блюд. Если же говорить о наших ресторанах, то мы совместили классическую и авторскую кухню.
Шеф-повар ресторана авторской сербской кухни «Н.Тесла»на Краснопролетарской Жарко Караклайич
Сербская кухня — это своеобразный микс средиземноморской (влияние Греции), ближневосточной (Турции) и Австро-венгерской кухонь. Это связано со схожим географическим положением стран, общностью исходных продуктов, и непосредственной близостью друг к другу.
-Хранят в стране кулинарные традиции или же, современные мировые тенденции (те же бургерные) добрались и до Сербии?
- В Сербии чтут традиции предков, кулинарные — не исключение. Но, конечно, в нашей стране есть и бургерные, и пиццерии. Сербы вообще очень любят итальянскую кухню, помимо своей родной.
-Девушки в Сербии стройные?
- Девушки у нас стройные. Но говорить за всех, конечно, сложно, они все разные.
-Насколько сегодня современные жительницы Сербии задумываются о калорийности блюд? Национальная кухня достаточно сытная в ней большие порции, много выпечки, сыра
- Если честно, то люди в Сербии все меньше и меньше задумываются о калорийности блюд. Им гораздо важнее вкус блюда.
Чтобы вы приготовили для первого свидания из национальной кухни?
- Первое, что приходит в голову ассорти из сербских закусок: пршутто, сербская брынза, оливки, конечно же, включил бы бутылку сербского вина. На тот вариант, когда девушка не пьет, можно предложить ей кофе. офе или кафа, как говорят в Сербии, это не напиток как таковой, это дополнение к беседе и десертам. И на свидание, я непременно, помимо закусок и основного блюда, приготовил бы что-нибудь из любимых сладостей: питу с яблоками или вишней, пирожные из манной крупы, ванильные булочки, кох и разнообразные торты, в которых много яиц, сливочного масла, шоколада и грецких орехов.
Какие блюда сербской кухни выбирают российские девушки? Есть бесспорный фаворит?
- В основном салаты, но есть маленькое уточнение, эти салаты мясные. Явным фаворитом среди которых является Стейк-салат в соусе из дижонской горчицы. Хотя, я думаю, что, если бы в нашем меню был салат Цезарь, то фаворитом стал бы именно он (смеется). Помимо салатов часто заказывают чевапчичи — блюдо балканского полуострова, представляющее собой небольшие жареные колбаски из фарша.
-Если бы вы составляли диетическое меню на основе сербских блюд, чтобы в него включили?
Я бы включил в него легкие салаты, овощи на гриле, которые пользуются популярностью в Сербии. Перец, огурцы, помидоры и зелень — их всегда подают на стол и непременно используют в Сербии для приготовления национальных блюд. А вот ассортимент салатов у сербов не так уж и велик, самые известные — шопский с сербской брынзой, салат со свеклой по старинному сербскому рецепту и, как не странно, Греческий. Возможно, в список бы вошли и сербские супы: чорба и потаж.
Кулинарный словарик
- Чорба – густой суп, сваренный на говяжьем бульоне с добавлением овощей и специй,
- Гибанница – многослойный пирог с сырной начинкой,
- Мучкалица – свинина, тушеная с овощами,
- Чварцы — «рваное» вяленое мясо,
- Урмашицы — сдобные булочки,
- Печенье — жареное на вертеле мясо,
- Сарма — голубцы
Чевапчичи
На 4 порции
- 500-600 г фарша (говядина и телятина, можно еще свинину)
- 3 зубчика чеснока
- 1 репчатый лук
- 2 ст.л. растительного масла
- соль и смесь перцев молотая — по вкусу
- несколько ломтиков бекона (по числу колбасок)
Салат со свеклой по старому сербскому рецепту
На 1 порцию
- 80 г айсберга
- 60 г отварной свеклы
- 40 г брынзы
- Бальзамический уксус по вкусу
- Оливковое масло по вкусу
- 1 зубчик чеснока
Урмашицы
На 8-10 порций
- 250 г масла
- 1 яйцо
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 стакан натурального йогурта
- щепотка соли
- 450 г муки грубого помола
- Для сиропа:
- 600 г сахара
- 500 мл воды
- 1 лимон
