Соус морней является производным от соуса бешамель с измельченным или тертым сыром. Как правило, сырная добавка состоит из половины сыра Грюйер и половины сыра пармезан, хотя некоторые вариации используют различные комбинаций сыра Грюйер, сыра Эмменталь, или белого чеддера.Часто подается с морепродуктами или овощами..
Происхождение
Заслуги в создании соуса герцогом де Морней, если таковые имеются, подвергаются сомнению: Филипп, герцог де Морней (1549-1623), губернатор Сомюр, и сеньора дю Плесси-Марли, писатель и дипломат, как правило, выступают кандидатами, но сырный соус на их столе был основан на том, что мы сейчас называем velouté. Соус Морней не упомянут в Le cuisinier Royal, 10-е издание, 1820. Возможно соус Морней не старше большого парижского ресторана 19-го века, Le Grand Véfour где соус Морней был введен в пользование. Имя Морней было представлено двумя крайне стильными мужчинами, маркизом де Морней и его братом, графом Карлом. Они фигурируют в мемуарах леди Блессингтон о пребывания в Париже в 1828-29. Они также могут быть кандидатами имени для соуса.
