Неповторимая испанская кухня – это волшебный букет, собранный из традиций римлян, предпочтений мавров, изысков французов, находок латиноамериканских колонистов. Его украшают умения местных поваров каждой маленькой провинции. Именно поэтому всякий найдет в этой кухне что-то родное и в то же время неповторимое и эксклюзивное, хотя единой кухни Испании вы так и не найдете. Соединение всех компонентов воедино и маленькая лепта каждого народа, посетившего эту страну, подарили испанским национальным блюдам непревзойденный вкус.
Испания богата разнообразием сыров. В каждой местности есть свой изысканный сорт сыра.
Сыр, наравне с популярными блюдами и вином – еще одна визитная карточка испанской кухни. Испанцы, в отличие от сырных держав, являются консерваторами в сыроварении, и не приемлют экспериментов со вкусами и ингредиентами. Всего испанских сортов сыра существует более сотни, однако наиболее широкой популярностью пользуются пикантный кабралес. Кабралес немного похож на французский рокфор. Производят кабралес только в одной испанской провинции – Астурии.
«Кабра́лес» (исп. queso de Cabrales) — испанский полутвёрдый нарезной сыр с голубой плесенью и маслянистой текстурой из астурийского региона Пеньямельера-Альта. Подаётся к молодому красному вину.
Имеет мягкую корочку тёмного цвета. Изготавливается из сырого коровьего молока или его смеси с козьим и овечьим молоком. Для созревания в течение 2-5 месяцев под воздействием разнообразных плесневых грибов, придающих ему характерный нежный и пикантный вкус, помещается в естественные пещеры в окрестностях Кабралеса. Ранее традиционно изготавливался весной и летом и заворачивался в сухие листья каштана или фигового дерева, но в настоящее время производится круглогодично и упаковывается в металлизованную бумагу с изображением листьев.
Благодаря особой технологии изготовления и благоприятным условиям, способствующим появлению грибков, вся мякоть сыра кабралес пронизана прожилками сине-зеленой плесени. По текстуре калабрес является гладким и рассыпчатым. Вкус у этого сыра достаточно оригинален, с кислинкой. У кабралеса, изготовленного из козьего и овечьего молока, вкус и аромат более насыщенные.
Хранят в специальных известковых пещерах влажность достигает 90%. На деревянных стеллажах лежат сырные головки, вбирая в себя благородную плесень на радость гурманам.
Испания может похвастаться огромным количеством сыров –их около 600 видов!
Период созревания этого сыра составляет 4,5 месяца. К столу кабралес подают с хлебом, нарезав ломтиками.
Производят этот сыр на севере Испании, в департаменте Астурия. В продажу сыр поступает, завернутым в кленовые листья и фольгу.
Легенда о сыре
заворачивать сыр в них, но и тут оказия – не держится. Жидкая глина из ручья, как оказалось, не может склеить саму себя, не то чтобы что-нибудь ещё. Сыр пахнет сильнее, чем это возможно. Из отчаяния мажут листья навозом. Запах слабеет и становится чуть привычнее, но это уже не важно, иллюзий по поводу того, сколько удастся выручить за эту трагедию, никто не испытывает.Интересное
В последнее воскресенье августа в Аренас де Кабралес проходит сырная ярмарка.
Вам продемонстрируют как изготавливается знаменитый сыр, вы сможете попробовать его в сочетании с разными ингредиентами и винами. Особенно хорошо этот сыр сочетается с блюдами из мяса или де просто со свежим хлебом.
Также на ярмарке вас ждут веселые конкурсы, вечеринки под открытым небом, выставки, красочные процессии.
