Цветная капуста

Цветная капуста является одним из нескольких видов овощей рода Brassica Oleracea, в семье Brassicaceae. Это однолетнее растение, размножающиеся семенами. Голова цветной капусты состоит из белого соцветия меристемы. Голова цветной капусты напоминает брокколи. Как правило, в пищу идет только голова.

Цветная капуста имеет долгую историю. Она была ввезена во Францию ​​из Генуи в 16 веке, и описана Оливье де Серра в «Театр Агрокультуры» (1600).

История

Первое достоверное упоминание о цветной капусте содержится в трудах арабских ученых Ибн аль-‘Аввама и Ибн аль-Байтара, в 12 и 13 веках.

Пищевая ценность

Цветная капуста имеет низкое содержание жира, низкое содержание углеводов, но высокое содержание пищевого волокна, фолиевой кислоты, воды и витамина С.

Цветная капуста содержит несколько фитохимикатов, общих в семействе капустных, которые могут быть полезны для здоровья человека:

• Глюкозинолаты
• Каротиноиды

Кипячение уменьшает уровни этих соединений, с потерями до 20-30% после пяти минут, 40-50% после десяти минут, и 75% после тридцати минут. Тем не менее, существуют другие методы подготовки, варка на пару, в микроволновой печи, которые не оказывают существенного влияния на соединения.

Использование в кулинарии

Цветную капусту едят жареной, вареной или сырой. При приготовлении, наружные листья и толстые стебли удаляют, оставляя только цветочки. Листья также съедобны, но чаще всего они выбрасываются. Цветочки должны быть разбиты так, чтобы они готовились равномерно. После восьми минут обработки паром, или пяти минут кипячения, цветочки должны стать мягкими. Перемешивание во время приготовления пищи может привести к поломке цветочков на более мелкие, неровные куски.

В низкоуглеводной диете можно использовать цветную капусту в качестве разумной замены картофеля или риса.