К такому выводу пришли ученые, после изучения свойств этого знакомого нам продукта. Да, картофель — частый гость на нашем столе и любимый. Однако, в диетах его советуют обходить стороной. Почему он оказался в опале? Из-за большого содержания крахмала? Возможно. Однако время не стоит на месте, недавно ученые обнаружили в составе картофеля то, что напротив поможет в борьбе с лишним весом!
Начнем с того, что группу людей посадили на жесткую картофельную диету — ничего кроме клубней и воды. Представьте себе, что картофельный состав позволил им прекрасно себя чувствовать на протяжении длительного периода времени. И даже «воротничок ни у кого не стоял», как принято у нас шутить. Более того, те испытуемые, у кого было завышено артериальное давление, не замечали за собой признаков гипертонии. Ученые объяснили этот факт большим содержанием калия в картофеле, который играет важную роль в контроле над давлением.
Сравнивая картофель с другими продуктами питания по индексу сытости, картофель опять-таки занял лидирующие позиции. Это значит, что употребляя блюда из картофеля, вы долго будете чувствовать себя сытым и переедание, либо несвоевременные перекусы вам не грозят.
А теперь самое главное, — когда картофель остывает в нем образуется резистентный крахмал. Он не имеет ничего общего с крахмалом, состоящим из длинных и разветвлённых цепей, звеньями которой служит глюкоза, которая, в свою очередь, превращается в жир. Резистентный крахмал (то есть устойчивый) благотворно влияет на здоровье человека. Вот выдержка из научной статьи «Эффективная и научно обоснованная система питания и похудения»:
«Устойчивый крахмал бывает четырёх типов и встречается в самой разной еде: первый тип содержится в зерновых, семенах и бобовых. Этот крахмал прочно связан с клетчаткой и, как сама клетчатка, резистентен к перевариванию. Второй тип содержится в сырой картошке и зелёных неспелых бананах и сырой кукурузе, например. Третий тип также содержится в некоторых приготовленных и охлажденных углеводистых продуктах, например, картошке и рисе. Суть в том, что после термической обработки и охлаждения часть крахмала становится менее растворима и более устойчива к перевариванию. Четвёртый тип — это крахмал, который становится устойчивым в результате химической обработки и не встречается в натуральной еде. Эта классификация несколько условна, потому что, как видно, в одном продукте может быть несколько типов устойчивого крахмала. Впрочем, всё это не так уж важно, главное, что следует из этой классификации».
В зависимости от того, как приготовлена еда, количество резистентного крахмала меняется. Например, если дать бананам созреть, устойчивый крахмал превращается в обычный. То же самое происходит, когда мы жарим или варим картошку. Ей нужно дать остыть!
Суть полезной работы устойчивого крахмала такая же, как у растворимых пищевых волокон: он целым и невредимым проходит через желудок и тонкий кишечник, затем попадает в толстый кишечник, и там служит отличной питательной средой для полезных бактерий.
Мы можем думать, что полезные бактерии — это такая абстракция из рекламы йогуртов. На самом деле, от количества и разнообразия этих самых полезных бактерий напрямую зависит наше здоровье и даже жизнь.
