Английский кекс Симнель

В английский пасхальный кекс Симнель, как и в русский кулич, добавляют измельченные сухофрукты или цукаты. Но в его основе есть не только мука, но и измельченный миндаль и имбирь. Благодаря этому обстоятельству, а также густому слою глазури, кекс долго не черствеет.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 230 г муки
• 3 крупных яйца
• 180 г сливочного масла и еще для смазывания
• 170 г сахара мусковадо
• 50 г измельчённого миндаля
• 500 г смеси чернослива и изюма
• 100 г сушеной вишни
• 3 сочных апельсина
• 1 большой лимон
• 700 г марципана
• 4 ст. л. абрикосового джема
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 2 горошины душистого перца
• 1 бутон гвоздики
• по щепотке тертого мускатного ореха и молотого имбиря

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сотрите цедру с 1 апельсина и лимона, выжмите сок. Смешайте с сухофруктами. Проварите на слабом огне до кипения. Снимите с огня и полностью остудите. Откиньте на сито сухофрукты, выложите на бумажные полотенце и обсушите.

Растолките душистый перец и гвоздику в ступке с остальными пряностями. Смешайте с просеянной мукой и миндалем.

Яйца взбейте в пышную пену. Отдельно взбейте сахар и размягченное сливочное масло также в пышную массу. Постепенно, не прекращая взбивать, добавьте яйца.

Смешайте мучную смесь, сухофрукты и масляно-яичную смесь. Перемешайте тесто до однородности. Переложите в разъёмную жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом. Выпекайте в духовке при 160 °С, 90 мин. Аккуратно достаньте из духовки и вверх закройте листом фольги. Выпекайте ещё 45-60 мин до полной готовности.

Выньте форму из духовки и полностью остудите на решетке. Разрежьте кекс вдоль пополам.

Разведите джем 2 ст. л. кипятка. Смажьте нижний корж джемом, накройте вторым коржом. Раскатайте марципановую массу в форме круга, равный по диаметру коржам. Накройте кекс сверху, при желании сделав фигурный край. Из оставшейся массы скатайте шарики и выложите их по периметру кекса, смазывая низ остатками джема.

Источник: