Құрметті оқырмандар! Дорогие друзья!
Поздравляем всех мусульман Казахстана с наступлением священного месяца Рамазан! Пусть этот месяц принесет в ваш дом благополучие, очистит помыслы и укрепит веру. Пусть каждый ваш день будет наполнен добрыми делами, а вечерний разговение собирает за одним дастарханом самых близких людей.
Чтобы ваши вечера проходили в тепле и уюте, а силы после долгого дня восстанавливались быстро, мы подготовили подборку блюд, которые идеально подходят для ауызашара и сухура.
Главные правила трапезы в Рамадан
-
Не переедать. Главная цель еды — поддержать силы, а не нагружать желудок. Начинайте ифтар с фиников и воды, как учил нас Пророк.
-
Сбалансированность. Важно, чтобы блюда содержали медленные углеводы (крупы), белок (мясо) и полезные жиры.
-
Питьевой режим. Обязательно пейте достаточно воды между ифтаром и сном, чтобы избежать обезвоживания.
А теперь — к рецептам!
1. Сытный суп «Ауызашар» (Сорпа с нутом и бараниной)
Это не просто суп, а полноценное первое блюдо, которое согреет и быстро утолит голод. Баранина дает энергию, а нут — это ценный белок и клетчатка.
Ингредиенты:
-
Баранина на косточке — 500 г
-
Нут (заранее замоченный) — 1 стакан
-
Картофель — 3-4 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Лук репчатый — 1 шт.
-
Соль, перец, зира — по вкусу
-
Зелень (кинза, укроп) — для подачи
Приготовление:
-
Баранину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне около 1 часа.
-
Добавьте в бульон нут и варите еще 40-50 минут до мягкости нута.
-
Нарежьте крупно картофель, морковь и лук. Добавьте в кастрюлю.
-
За 10 минут до готовности посолите, поперчите, добавьте зиру.
-
Разлейте по пиалам, щедро посыпьте зеленью. Подавайте с лепешками.
2. «Куырдақ» — сытное блюдо для восстановления сил
Легкий, но питательный ужин не обходится без мяса. Куырдақ — традиционное казахское блюдо из ливера, которое готовится очень быстро и идеально подходит для вечерней трапезы, так как не требует долгого ожидания.
Ингредиенты:
-
Печень говяжья (или баранья) — 300 г
-
Сердце — 200 г
-
Курдючный жир или масло — 100 г
-
Лук репчатый — 3-4 шт.
-
Перец черный, соль — по вкусу
Приготовление:
-
На разогретом жире обжарьте мелко нарезанное сердце (5-7 минут).
-
Добавьте печень, нарезанную крупными кубиками, и жарьте еще 3-4 минуты.
-
Закиньте лук полукольцами. Жарьте до золотистого цвета лука.
-
Посолите, поперчите. Влейте половник воды и протушите 2-3 минуты.
-
Подавайте горячим в большой общей тарелке.
3. Жент — энергетическая бомба для сухура
Сухур (утренний прием пищи) должен быть плотным, чтобы хватило сил на весь день. Жент — это не просто десерт, а кладезь полезности. Он делается из творога (курта), пшена и сливочного масла.
Ингредиенты:
-
Пшено — 1 стакан
-
Творог сухой (курт или просто хорошо отжатый творог) — 300 г
-
Сливочное масло — 100 г
-
Сахар или мед — по вкусу (по желанию)
-
Изюм или курага (по желанию)
Приготовление:
-
Пшено прокалите на сухой сковороде до золотистого цвета, затем измельчите (в ступке или блендере почти в муку).
-
Творог разомните вилкой или протрите через сито.
-
Смешайте теплое масло, творог и пшено. Добавьте мед или сахар.
-
Тщательно вымесите массу. Она должна быть пластичной.
-
Выложите в форму и уберите в холодильник для застывания.
-
Нарезайте кусочками. Жент очень сытный, пары кусочков хватит, чтобы продержаться до вечера.
4. Шекербек (Үшқат) — сладкая радость
Казахстанский Восток славится своим сладким столом. Шекербек — это рассыпчатое печенье в медовой глазури, которое просто тает во рту. Оно станет прекрасным украшением любого дастархана во время Рамадана.
Ингредиенты:
-
Мука — 500 г
-
Яйца — 2 шт.
-
Сметана — 200 г
-
Сливочное масло — 100 г
-
Сахар — 100 г (в тесто)
-
Сода — 1/2 ч. л.
-
Для сиропа: мед — 3 ст. л., сахар — 100 г, вода — 100 мл
Приготовление:
-
Замесите тесто из муки, яиц, растопленного масла, сметаны, сахара и соды. Оно должно быть мягким.
-
Раскатайте пласт толщиной 1 см и нарежьте небольшими ромбиками.
-
Обжарьте во фритюре (в большом количестве масла) до золотистого цвета.
-
Сварите сироп: смешайте мед, сахар и воду, доведите до кипения.
-
Горячие ромбики выложите в сироп, аккуратно перемешайте, выньте шумовкой и выложите на блюдо. Дайте застыть.
5. Иттерме — чай по-казахски со сливками
Завершить вечер лучше всего чаепитием. В Казахстане чай пьют из пиалы, часто со сливками или молоком («ак шай»). Он помогает успокоить желудок после еды и создает атмосферу уюта.
Совет: Заварите крепкий черный чай, разлейте его по пиалам на 1/3, долейте горячими сливками или молоком до верха. Подавайте с лепешками и маслом.
Қадірлі жамағат!
Пусть каждый ваш вечер будет наполнен ароматом свежего чая, теплом домашних лепешек и радостью общения с родными. Желаем вам провести этот месяц с пользой для души и тела.
Оразаңыз қабыл болсын! Добра вам, мира и благоденствия!
