Китайская капуста: кимчи от корейского мастера

Китайская капуста это здоровый универсальный овощ на кухне. Китайская капуста  мягкая и хорошо переваривается, может быть подана  в сыром виде, приготовленном, маринованном.  Она немного горчит, так как обладает фитохимическим веществам и, таким образом, укрепляют нашу иммунную систему.

Китайская капуста великолепно гармонирует с азиатскими блюдами вок. Как салат, нарезанный тонкими полосками, она особенно вкусна. Капуста также отлично подходят для маринования и ферментации. Предлагаем вам рецепт кимчи из китайской (пекинской) капусты.

Ингредиенты:

Китайская (пекинская) капуста 2 кочана, 

морковь 1шт., 

лук 1шт., 

чеснок очищенный 1 чашка, 

имбирь свежий, 

лук зеленый, 

рыбный соус (можно тайский), 

мука рисовая 1/2 чашки, 

красный перец хлопьями 1/2 чашки (или на ваше усмотрение), 

соль, 

сахар.

Каждый кочан капусты режем повдоль, надсекаем каждую часть его еще и со стороны основания, но не до конца.

Под струей воды аккуратно раздвигаем листочки, пусть капуста вся намокнет. Затем в большом тазике солим каждый листочек, просто посыпаем солью, отгибая один за другим. Соли побольше требуют толстые стебли у основания, нежели листья. Не бойтесь, не втирайте соль руками, просто посыпайте, как я. Сложите полукочанчики в тазик и оставьте на ДВА часа. Через два часа переверните их на другой бочок. Так они просолятся равномерно. Еще ДВА часа.

Пока солится капуста, делаем заправку. Сначала нам понадобится кусочек имбиря, луковица и целая чашка чеснока.

Измельчаем в процессоре имбирь, лук и чеснок.

Варим кисель из рисовой муки. Я беру примерно 2-3 стакана воды и растворяю с помощью венчика примерно три столовые ложки муки. Получившуюся белую смесь ставим на огонь и помешиваем, пока не начнет закипать. Как только появятся крупные пузырьки, нужно выключить плиту и добавить в кисель 3-4 столовые ложки сахара. Размешать. Оставить остывать. Получившийся кисель должен быть достаточно густым.

Морковь и зеленый лук режем как на картинке, соломкой. Южные корейцы также часто используют редьку вместо моркови или равные их части. 

Ну всё. Заправка. В большой миске смешиваем морковку, зеленый лук, нашу смесь из процессора (имбирь), остывший рисовый кисель.

Красный перец в моем рецепте это не паприка. Попробуйте найти в супермаркете в азиатском отделе, если нет, то у кореянок на рынке, но в сухом виде, а не в виде пасты. Добавляем в нашу заправку примерно полчашки. Но вам, возможно, нужно и меньше. Теперь очередь рыбного соуса. Льем полчашки в нашу заправку. Осторожно, он соленый. Хочу предостеречь, кто не знает: рыбный соус это НЕ соус для рыбы, а ИЗ РЫБЫ, он НЕ соевый. Продается повсеместно в азиатских отделах. На вид прозрачный, светло-коричневый. Тайский, китайский и т.д. также подойдет. У меня корейский. Всё перемешиваем.

Ну вот, уже четыре часа, как солится наша капуста. Пора ее мыть. Под струей воды промываем каждый листик, соли не должно остаться. Отжимаем кочаны, слегка скручивая, как бельё. 

Должна получиться  красивая заправка для нашего кимчи. Только с такой заправкой вы получите потрясающий вкус и аромат. Обязательно рекомендую надеть перчатки. Каждый листочек капусты промазываем заправкой. Пусть между листьев останутся кусочки морковки и зеленого лука, когда будете нарезать кимчи в салатницу, получится очень красиво. Промазали? Теперь придайте форму кочанчику, пригладьте все листочки. Слоями уложите капусту в пластиковый контейнер. Оставьте на сутки при комнатной температуре. 

Подготовлено специально для cooks.kz