| Наименование сырья | Расход сырья на 1 кг готовойпродукции, г, мл | |
| Брутто | Нетто | |
| Грибы сушеные | 40 | 801 |
| Картофель с 01.09 по 31.10с 01.11 по 31.12с 01.01 по 28-29.02 с 01.03 | 427457492533 | 320 |
| Крупа перловая | 32 | 32 |
| Морковь до 01.01 с 01.01 | 5053 | 40 |
| Лук репчатый | 48 | 40 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
| Кислота лимонная | 0,6 | 0,6 |
| Грибной отвар | 600 | 600 |
| Перец горошком | 0,1 | 0,1 |
| Соль | 10 | 10 |
| Зелень петрушки или укропа | 5,4 | 4 |
| Выход готового изделия: | 1000/4 | |
| Рекомендуемая норма сметаны на порцию | — | 30 |
1 масса вареных грибов.
Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в холодной воде, шинкуют.
Зелень петрушки или укропа обрезают, перебирают, промывают, выдерживают в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 мин, ополаскивают проточной водой.
Морковь, картофель промывают, перебирают, очищают и промывают в проточной воде.
Грибы сушеные перебирают, заливают водой и оставляют в ней на 10-15 мин, затем промывают несколько раз, меняя воду. Тщательно промытые сушеные грибы заливают холодной водой (7 л воды на 1 кг грибов), оставляют на 3-4 часа для набухания и затем варят в той же воде 1,5-2 часа до готовности. Грибной отвар процеживают, грибы промывают, пропускают через мясорубку.
Перловую крупу перебирают, промывают, закладывают в кипящую воду, варят до готовности, отвар сливают, крупу промывают.
В разогретое до температуры 130-140°С масло растительное закладывают нашинкованные морковь, репчатый лук и пассеруют 10-15 мин при температуре не выше 120°С.
Картофель варят и протирают, добавляют грибной отвар, перловую крупу, измельченные грибы, пассерованные овощи, и варят 10-15 мин. За 5 мин до окончания варки добавляют соль, лимонную кислоту, перец горошком. Отпускают похлебку со сметаной. При отпуске посыпают зеленью.
внешний вид — на поверхности жидкой части — блестки жира,
цвет похлебки — светло-коричневый или коричневый, вкус, запах — характерные для грибного отвара, входящих в состав похлебки компонентов,
консистенция овощей, грибов — мягкая, плотная. Соотношение массы плотной и жидкой части соответствует рецептуре
На мармите или горячей плите не более 3 часов.
| Белки,г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность | |
| кКал | кДж | |||
| 1,8 | 3,0 | 7,3 | 63 | 264 |
Специально для cooks.kz
