Подвергать пищевой продукт тепловой обработке или заканчивать ее, погружая продукт в жировую среду, разогретую до высокой температуры.
Небольшие кусочки сырых или прошедших предварительную тепловую обработку продуктов обжаривают непосредственно перед подачей на стол. Перед обжариванием их следует тщательно обсушить или обтереть.
Часто продукты жарят в масле, предварительно запанировав в муке, сухарях или окунув в тесто (для фритюра, блинчиков, заварное), в результате чего на поверхности образуется красивая корочка.
