Вяленая колбаса большого диаметра в оболочке из толстой свиной кишки. Крупномолотый фарш обычно состоит из одной свинины (иногда в смеси с говядиной), как и у колбасы розетта. Вялят жезю в течение 2 месяцев. Так же называют колбасу большого диаметра в натуральной оболочке (самая толстая часть кишечника), которая раньше была исключительно домашнего производства. На одном ее конце прикрепляется маленькая деревянная палочка, за которую колбасу подвешивают и слегка коптят в дыму сосны и можжевельника. Жезю служила традиционным угощением на рождественском столе в восточной Франции (например, в коммуне Морто, деп. Ду, Франш-Конте — жезю из Морто/Jesus de Morteau), откуда и происходит ее название (буквально «Иисус»). Колбасу подают в качестве закуски, пошируют и используют в поте или других местных блюдах.
