Ломтики хлеба, поджаренные в духовке или на сковороде, простые или гарнированные, например с жареным яйцом, сырной или творожной массой, чесночным пюре, запеченным сальпиконом и др. Когда-то гренки придумали для того, чтобы не выбрасывать хлеб; их делали из корок и остатков черствого хлеба, которые предварительно замачивали в смеси молока с яйцом, и называли pain perdu — буквально «пропавший хлеб». Гренки используются в качестве самостоятельной закуски либо десерта, а также часто сопровождают другие блюда. В старину простые гренки подавали к рагу и супам, но чаще всего — к пряному вину, которое пили перед едой в качестве аперитива; сегодня их едят на завтрак с медом или конфитюром. Простые гренки также называют croutons — их просто обжаривают, иногда натерев чесноком.
Гарнированные гренки которые подают как горячую закуску, готовят так: с батона или буханки хлеба срезают корку, нарезают ломтями, слегка подрумянивают на сливочном масле, сверху выкладывают ветчину, грибы, анчоусы, морепродукты и др., поливают и запекают. Гренки, запеченные с фаршем, подают к мелкой пернатой дичи, как правило, зажаренной целиком, и часто называют канапе. Гренки «по-старинному» запекают.
Гренки «в горшочке»/croutes aupot поливают жиром от потофё (овощи, тушенные в горшочке) подрумянивают в духовке. Гренки к супу/ croutes a potage делают из длинного тонкого багета: его разрезают сначала вдоль пополам, затем на куски длиной 5 см и частично удаляют мякиш. Куски сушат в духовке и подают как к различным супам, так и отдельно. Например. «консоме с гренками в горшочке consomme croutes aupot — это бульон от потофё с мелко нарезанными овощами, тертым сыром Грюйер, колечками багета без мякиша, обжаренными в духовке (если их подают отдельно, то часто называют «кружевными». Тонкие «гренки-чертенята»/ mutes diablotins готовят так: заливают кусочки хлеба густым соусом бешамель, посыпают тертым сыром и щепоткой кайенского перца, запекают и подают к супам и бульонам. В наше время из зачерствевшей сдобы часто делают десертные гренки/croutes sucreees. Черствые ломти саварена, венской булочки или бриоши (в том числе пресной) подсушивают в духовке, затем кладут на них пошированные или обжаренные фрукты либо цукаты, поливают сиропом, посыпают толченым миндалем, покрывают конфитюром, английским заварным кремом и др. Иногда черствые куски сдобы размачивают в молоке, окунают во взбитое с сахаром яйцо, обжаривают на сковороде на сливочном масле и подают горячими в качестве антреме.
