Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 л):
-
Для бульона:
-
Мясо на кости (говяжья грудинка, рулька, почки) — 500-700 г
-
Вода — 3-3,5 л
-
Лавровый лист — 2-3 шт.
-
Перец горошком — 5-7 шт.
-
-
Для супа:
-
Перловая крупа — 100-150 г
-
Картофель — 3-4 шт. (средние)
-
Огурцы соленые (бочковые, не маринованные!) — 3-4 шт. (около 200 г)
-
Морковь — 1 шт.
-
Лук репчатый — 1 шт.
-
Рассол от соленых огурцов — 100-150 мл (по вкусу)
-
Томатная паста — 1-2 ст. ложки (по желанию, для цвета)
-
Растительное масло для жарки
-
Соль, свежемолотый перец — по вкусу
-
Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
-
Сметана для подачи
-
Пошаговый рецепт
1. Подготовка перловки и мяса:
-
Перловку промойте и залейте холодной водой на 1-2 часа (можно на ночь). Это сократит время ее приготовления. Если времени нет, можно просто промыть.
-
Мясо тщательно промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
-
Снимите пену, убавьте огонь, добавьте перец горошком и варите бульон под крышкой 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким. За 10 минут до конца варки добавьте лавровый лист.
-
Достаньте мясо из бульона, дайте ему остыть, отделите от костей и нарежьте кусочками. Бульон процедите через сито и верните в кастрюлю.
2. Готовим основу для супа:
-
В процеженный бульон добавьте замоченную и промытую перловку. Варите 20-30 минут до ее почти полной готовности (она должна стать мягкой, но еще немного упругой).
-
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Когда перловка почти готова, добавьте картофель в кастрюлю.
3. Подготовка зажарки (заправки):
-
Пока варятся крупа и картофель, приготовьте заправку.
-
Соленые огурцы натрите на крупной терке или мелко нарежьте соломкой.
-
Лук и морковь мелко нарежьте.
-
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте еще 5 минут.
-
Добавьте к овощам соленые огурцы и тушите все вместе 7-10 минут на среднем огне. Если огурцы слишком кислые, можно предварительно их промыть.
-
(По желанию) Добавьте к огурцам и овощам томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 1-2 минуты.
4. Сборка рассольника:
-
Когда картофель сварится почти до готовности, добавьте в кастрюлю зажарку с огурцами и нарезанное мясо.
-
Влейте рассол, начиная со 100 мл. Попробуйте! Рассольник должен быть в меру соленым и кисловатым. Добавляйте рассол постепенно, чтобы не перекислить.
-
Доведите суп до кипения, убавьте огонь и варите еще 5-7 минут, чтобы вкусы объединились.
-
В конце добавьте измельченную зелень, попробуйте и при необходимости досолите (обычно соль почти не требуется из-за огурцов и рассола). Дайте настояться под крышкой 15-20 минут.
5. Подача:
-
Разливайте рассольник по тарелкам, добавляя в каждую ложку сметаны. Подавайте с черным хлебом.
Важные советы и варианты
-
Какое мясо использовать: Классический вариант — это говяжьи почки (их нужно предварительно вымочить 6-8 часов) или говяжья грудинка. Очень вкусно получается со свининой или курицей (тогда бульон варится быстрее).
-
Соленые огурцы: Идеальны — бочковые, они дают тот самый аутентичный вкус. Маринованные из банок могут дать ненужную уксусную нотку.
-
С рассолом будьте аккуратнее! Всегда пробуйте, прежде чем добавить еще. Его можно предварительно прокипятить и процедить, чтобы суп был прозрачнее.
-
Вегетарианский вариант: Сварите бульон на овощах (лук, морковь, корень петрушки), а для сытности добавьте немного грибов.
-
Чем заменить перловку? Иногда используют рис или ячневую крупу, но перловка — это классика.
Приятного аппетита! Этот согревающий суп — настоящая классика русской кухни.
