Овернское блюдо из картофеля, чеснока и сыра (обычно используют Лагьёль или Канталь). Для алиго важно, чтобы сыр еще не начали выдерживать, поэтому часто используют свежий томм (лучший делают в регионе Планез). Чтобы алиго получилось вкусным, нужно очень тщательно перемешивать отварной картофель с сыром, пока смесь не станет тягучей. Существует и рецепт сладкого алиго: смесь картофеля с сыром и сахаром.
