Колючий, или посевной, артишок — многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных, возможной родиной которого считают Северную Африку. В пищу употребляют мясистое цветоложе, или донышко нераскрывшихся соцветий и сочные нижние части чешуй обертки, а у очень мелких сортов и стебли — их очищают от кожицы, как спаржу.
