От hacher- «рубить». Блюдо или полуфабрикат из мяса, рыбы, овощей (вареных или сырых), нарубленных на очень мелкие кусочки. Чаще всего аши делают из мясных обрезков; классический рецепт — аши Парментье: гратен из рубленой говядины и картофельного пюре, которое при желании можно заменить овощным. В аши из говядины, баранины, кролика и свинины иногда добавляют грибы, а в аши из телятины и птицы — сливки либо молочные соусы (бешамель или Морне). Мясные аши служат основой для приготовления тефтелей, кайетт, крокет и фрикаделек.
