Современные труды по дегустации отличаются более трезвым взглядом. В них речь идет не о наслаждении, а об анализе вина. Сомелье, виноторговцы и журналисты оценивают вина, не проглатывая его. После того как вино было «взвешено» на языке, его выплевывают в чашку. На первом месте стоит работа, а не удовольствие. Вина дегустируют вслепую, не глядя на этикетки. Личные предпочтения не должны влиять на мнение о том или ином вине. На официальных дегустациях (например, на премировании вин) используются специальные дегустационные листы. В них заносятся баллы, в которых дегустатор оценил внешний вид, букет, вкус и общее впечатление от вина. Существуют разные варианты дегустационного листа. Но основные позиции в них одни и те же. После подсчета среднего количества баллов по всем параметрам решить судьбу вина могут десятые доли балла.
