Буквально «полужелированный». Тщательно процеженная, уваренная смесь лиированного коричневого бульона-основы и коричневого прозрачного телячьего бульона-основы. Применяют для приготовления коричневых соусов. Заправка и приправы определяют дальнейшее использование демигласа (соусы портвейн, мадера, Перигё).
