Блюдо турецкой и греческой кухни из фаршированных овощей. Название происходит от турецкого глагола doldurmak — «наполнять» [точнее, dolmak- «наполненный», «фаршированный»]. Самый известный способ приготовления долмы состоит в следующем: в виноградный лист заворачивают смесь риса и измельченного мяса барашка. Фаршированные кабачки, баклажаны, перец или помидоры также называют долмой. Вместо виноградных листьев можно использовать листья капусты, смоковницы и даже фундука или грецкого ореха. Долму с мясным фаршем подают теплой, часто с соусом из йогурта. Долму без мяса едят холодной на закуску [(в Иране) и горячей].
