Кондитеры так называют основную массу, используемую как фундамент для начинки шоколадных конфет. К ней применяют для изменения вкуса различные ароматизаторы, основа же никогда не меняется. И поэтому все шоколадные конфеты имеют практически одинаковый вкус, несмотря на разные названия. Состав ганажевой массы: 100 грамм молока, 1 грамм спирта, и 0,1 грамм ванилина.
