Нежный фарш из телятины с жиром. Из него готовят кнели, которые подают в качестве горячей закуски, им начиняют волованы или гарнируют мясные блюда. Кнели годиво готовят также из рыбы (например, из щуки) или птицы. Фарш должен получиться однородным, эластичным и в то же время плотным, поэтому требует долгого вымешивания. Холодное сырое мясо и жир растирают в ступке вместе со сливками или панадой (мучной заварной загуститель для связывания фарша), яйцами и приправами. В ресторанной кухне «а-ля годиво» (a lagodiveau) подразумевает обычно блюдо с телячьими кнелями.
