Итальянский (ломбардский) голубой сыр АОК/АОС из коровьего молока. Жирность 45-55%. Сырное тесто с сине-зелеными прожилками благородной плесени, белое или кремовое. Корочка натуральная, серая с красными пятнами. Головка цилиндрической формы, диаметром 25-30 см. и толщиной 16-20 см; упакована в фольгу с маркировкой. Обладает характерным запахом и мягким вкусом, который по мере созревания (в холодном и влажном погребе) становится все более острым и пикантным. Весь процесс созревания пикантной Горгондзолы обычно длится от 3 до 6 месяцев, для неострых сыров — не менее 50 дней. Технология производства Горгондзолы имеет свои особенности. Горячую сыворотку (калье), полученную утром, выкладывают на дно и стенки формы; а холодную, вечернюю, вводят в середину массы. Этот великолепный сыр, который был известен уже тысячу лет назад, нарезают кубиками и подают к аперитиву, как рокфор; добавляют в салаты; кладут на хлеб или просто выкладывают на сырную доску (тарелку); а также используют для заправки соусов и начинок, добавляют в гратены, суфле и слоеную выпечку.
В Ломбардии иногда подают горячую поленту (вид кукурузной каши) с кусочком Горгондзолы сверху. В районе Триеста любят десерт из смсси Горгондзолы, Маскарпоне (мягкий сливочный сыр), сливок, анчоусной пасты, тмина, шнитт-лука и сладкой горчицы.
