Херес — самое значительное вино Андалусии. Ни по характеру этого вина, ни по принципу производства в мире нет ни одного его аналога. Херес можно делать из трех белых сортов винограда: Паломино, Педро Хименед и Мускат д’Александрье. На самом же деле херес, по крайней мере сухой, на 90% состоит из Паломино. Этот сорт выращивают в провинции Кадис вблизи моря.
