Холодные соусы приготавливают на растительном масле или уксусе, а желе — на крепком концентрированном мясном или рыбном бульоне. К холодным соусам относят заправки, маринады, соус хрен с уксусом, майонез и другие соусы. Эти соусы подают к мясным, рыбным и овощным блюдам, используют для приготовления салатов, винегретов и бутербродов.
