Обработанную птицу, дичь и полуфабрикаты из них хранят при температуре 5° С. Тушки укладывают по видам на противни в один ряд и хранят не более 36 ч. Полуфабрикаты — Котлеты натуральные, панированные и изделия из котлетной массы — укладывают на ребро под углом 30°, котлеты фаршированные укладывают в один ряд, котлетную массу кладут на противень слоем 5—7 см и охлаждают. Сроки хранения полуфабрикатов те же, что и мяса.
