Кисели должны быть однородными, без комков заварившегося крахмала, нетягучими. Густые кисели сохраняют свою форму, кисели средней густоты и жидкие растекаются и имеют соответственно консистенцию густой сметаны или сливок. Вкус киселей сладкий, с привкусом, запахом и цветом использованных ягод или фруктов. Кисели, приготовленные из фруктовоягодного пюре, бывают мутными, остальные прозрачными (кроме молочного). Не допускается на поверхности киселей наличие пленки, а у молочного киселя запах подгорелого молока.
