Словарь

Плод цитрусового дерева, в пищу употребляется оранжевая сочная мякоть, из которой готовят соки, освежающий напиток — оранжад (смесь апельсинового и лимонного соков), джемы, конфитюры, варенье. Из корки плода готовят цукаты. При заправке апельсиновым соком салатов из капусты (свежей или квашеной), получают оригинальный вкус. Также с апельсинами запекают птицу (утка по-руански).

Предполагаемой родиной апельсина считается Индия и Юго-Восточная Азия; хотя в Китае он культивируется 4500 лет. Название плода на многих европейских языках через арабский и персидский восходит к древнеиндийскому narangas — «апельсиновое дерево», отсюда итальянское arancia, испанское naranja, португальское laranja, французское и английское orange. Сладкие апельсины были завезены португальцами из Китая в 1548 г., отсюда видовое название sinensis (китайский), голландское appelsein, немецкое Apfelsine («китайское яблоко») и русское апельсин.

передача организацией, на основании договора, определённых бизнес-процессов или производственных функций на обслуживание другой компании, специализирующейся в соответствующей области.

Открытые бутерброды могут быть простыми и сложными. Простые открытые бутерброды готовят из одного вида продукта, например бутерброд с маслом, с колбасой, сыром и т. д. От батона белого хлеба отрезают поперек ломтик 10—12 см длиной и 1—1,5 см толщиной (30—40 г) и кладут на него подготовленный продукт. Если готовят бутерброд из нежирных продуктов, то хлеб можно предварительно смазать сливочным маслом или сделать из масла розочку и уложить сверху продукта. Открытые бутерброды на ржаном хлебе чаще всего готовят со свиным шпигом, кильками с яйцом или без него.

Гриб в форме лопаточки или раковины; пластинки нисходят по ножке, смещенной в сторону от центра. Растет на пнях и стволах сухостойных деревьев. Большинство видов съедобны. При кулинарной обработке выделяют мало воды. Вешенку обыкновенную, или устричный гриб, культивируют, собирая обильный урожай осенью и зимой. В кулинарии она может заменять шампиньон. Мякоть шляпки плотная, упругая, вкус приятный, особенно у молодого гриба; ножка жестковата, вкуснее в измельченном виде; готовится дольше, чем шляпка. Вешенка королевская, или с т е п н а я/pleurote du panicol, или oreille-de-chardon, [во Франции] встречается с весны по осень, в частности в дюнах Атлантического побережья. Очень ценится грибниками. Это один из лучших, деликатесных видов гриба; обладает мускатным привкусом.

Плотная специальная бумага или тонкая клеенка, используемая для раскатки сильно мажущего, масляного теста. Перед раскатыванием теста накладывается на доску, а потом кладут само тесто. Замена: целлофан и полиэтиленовая пленка. Выполняет функцию предохранения доски от впитывания масла, теста от потери масла.

Сыроедение, которое допускает добавление в рацион любых видов пищи, в том числе мяса, рыбы, морепродуктов, молока, яиц (всё это — только в сыром или вяленом виде). Иногда молоко исключается, остаются только сырые мясо, рыба, и растительная пища.

специальный предмет, обладающий заданной массой, и применяемый в качестве груза при солении и квашении овощей и фруктов.

Лира — это новый, весьма плодотворный принцип, разработанный в Бордо, Лоза формируется в виде буквы «Y», преимущества: раздвоенная лиственная крона, грозди получают больше солнца.

Пергола — это старый принцип формировки, при котором лоза подвязывается к опоре по типу перголы. Распространен в первую очередь в альпийских долинах (Альто-Адидже, Трентино, Вальполичелло). Недостаток: слишком много гроздей на лозе.

Устройство для приготовления пищи, производное от хлебной печи, происхождение которой теряется во тьме веков. Современные духовки либо встроены в кухонные плиты, либо представляют собой отдельные устройства. Главная составная часть духовки — теплоизолированный корпус (муфель), нагреваемый газораспределителем или теном в нижней (под) или верхней (свод) части корпуса. И газовые, и электрические духовки снабжены термостатом, который поддерживает заданную температуру, обычно в диапазоне от 60 до 280° С; степень нагрева устанавливают с помощью регулятора (число позиций — от 1 до 8 или 10). Перед использованием духовку необходимо прогреть в течение 10-15 минут. В традиционной духовке с естественной циркуляцией воздуха жар распределяется неравномерно; максимальный — снизу.

Жидкость доводят до кипения, добавляют соль, сахар, размешивают и всыпают крупу. Варят помешивая, при слабом кипении 15—20 мин. Готовую кашу отпускают в горячем виде в порционной тарелке со сливочным маслом или сахаром.

Семейство маленьких рыб, корюшковые, обитающие в Атлантическом и Тихом океанах. Они также известны как пресноводные корюшки или обычные корюшки. Это отличает их от похожих Argentinidae, Bathylagidae и Retropinnidae.

род двулетних и многолетних растений, относимых к подсемейству Луковые семейства Амариллисовые порядка Спаржецветные.

дна из самых древних овощных культур.

В Китае, Иране, странах Средиземноморья он был известен за 4000 лет до нашей эры. В Россию лук пришел с берегов Дуная в начале XII века. Репчатый лук — растение многолетнее. В первый год из семени вырастает луковичка диаметром 1-2,5 см (лук-севок).

Жировые вещества,используемые в сыром и натуральном виде.

устройство для смазки чего-либо маслом. может входить в состав оборудования столярной мастерской.

семена растений, содержащих большое количество растительных жиров. Жир находится в семенах всех растений, но наиболее богаты им семена растений, называемых масличными и относящихся к самым различным ботаническим семействам. Для получения растительного масла (жира) используются многие виды семян, в т. ч. следующие: собственно масличные семена (подсолнечника, льна масличного, горчицы, рыжика, рапса, клещевины, сафлора); масличные семена волокнистых культур (хлопчатника, льна-долгунца, конопли); масличные бобы (арахис, соя); масличные плоды (оливковые, тунговые); плодовые косточки (абрикосов, персиков, сливы, алычи); маслосодержащие отходы других производств (кукурузные зародыши, виноградные косточки); орехоплодные (грецкие, кедровые и буковые орехи); семена эфиромасличных культур (кориандр и др.)

Однолетнее растение с толстыми стеблями до 4—5 м высоты, простыми или ветвистыми, с одной или несколькими головками; одиночная головка достигает иногда до полуметра в диаметре (обычно — 15—20 см); краевые лепестки жёлтого цвета, срединные оранжевого.

получают из мякоти и косточек ягод асаи, богатое пальмитиновой кислотой.

Масляные смеси представляют собой размягченное сливочное масло, перемешанное с измельченными дополнителями в виде сыра, горчицы, сельди, килек, зелени, сформованное и охлажденное. При отпуске масляные смеси нарезают на небольшие порционные кусочки весом по 10—15 г. Для улучшения вкуса добавляют лимонный сок. Масляные смеси используют в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным горячим блюдам, для оформления холодных блюд, приготовления бутербродов и в диетпитании. Кусочки масляной смеси могут иметь разнообразную форму — кружочка, прямоугольника, ромбика, квадратика, шарика, орешка или цветочка. Масляная смесь должна быть хорошо охлажденной и сохранять свою форму.

Лучшая часть красной рыбы,расположенная между анальным отверстием и подхвостовым плавником.

Деревянная доска из осины с небольшим углублением,на которую просеивают муку.

Вина, которые рождаются на слегка возвышенных галечных берегах Жиронды, — главный источник славы Бордо. Здесь доминируют Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран. Из этих трех сортов состоят почти все вина этого апеласьона.

Обозначение в австрийской кухне сливок и сметаны,для заправки блюда.

Венский омлет,приготавливаемый в духовке.

Кондитерский вариант русско-польского блинчатого пирога.

магматическая горная порода, состоящая из вулканического стекла при содержании воды не более 1 %.

Азербайджанский кисломолочный летний суп с зеленью.

слой сена и соломы, служивший покрышкой скирд снопового хлеба или сенных стогов и, вследствие продолжительного выщелачивания дождями и снегом, потерявший часть своего кормового достоинства.

Род растений из семейства злаков.

овощная база, предприятие для массового хранения овощей.

каша, приготавливаемая из овсяной крупы, хлопьев (или овсяной муки). В англоговорящих странах давленный овес (овсяные хлопья) известен под названием «протестантский овес» (англ. Quakersoats). Так же называется и каша из хлопьев.

Применение овса- зерна в пищу.

Птица из семейства перепончатопалых.

В Древней Руси-дорожное,путевое довольствие,которое выдавалось гонцам отправляемых монастырями  в другие страны.

блюда, которые подаются из живых морских обитателей в Японии.

Ожау — черпак с длинной ручкой, делают из цельного куска дерева и украшают узорами. На ручке для удобства имеются насечки.

самая крупная современная костная рыба. Достигает в длину трёх метров и веса около 1,5 тонны. В Книге рекордов Гиннеса приводятся данные о рыбе, пойманной 18 сентября 1908 г. недалеко от Сиднея, длина которой составляла 4,26 м, а масса 2235 кг.

химический процесс, происходящий с соком чайного листа, который выделяется из него после механической обработки. Соки, соли, эфирные масла взаимодействуют с воздухом вызывая химичесие превращения.

Слишком большой доступ кислорода также оказывает на вино негативное влияние. При контакте спирта с кислородом возникает ацетальдегид, вещество, которое придает вину неприятный, несвежий запах. Вино окисляется: оно приобретает хересовый или мадерный тон, что типично для початых или долго стоящих открытыми вин.

Вот пример, который поможет представить, как быстро может окислиться вино. Если бочка наполнена не доверху и поверхность вина площадью в квадратный метр контактирует с воздухом, то в вине за час растворяется 150 кубических сантиметров кислорода. Это означает, что вино может полностью окислиться в течение одного дня. Чтобы этого не произошло, управляющий погребом должен наполнять бочки «под завязку», то есть до втулочного отверстия.

процесс повреждения клетки в результате окисления.

Название овощного стручкового плода.

Русское холодное летнее блюдо.

присутствуют в моче в небольших количествах,  тревожный сигнал о серьёзных нарушениях в работе почек.

Это название носит бесчисленное количество сортов. Изначально это был совершенно самостоятельный сорт, попавший в Германию через Францию. Сегодня в небольших объемах его возделывают в Эльзасе и Пфальце.

село в Японии, находящееся в уезде Могами префектуры Ямагата. Площадь села составляет 211,59 км²[1], население — 3493 человека (1 августа 2014)[2], плотность населения — 16,51 чел./км².

Сейчас так в Японии называется Министерство финансов, то есть министерство амбаров. Они диктуют жесткие правила приготовления риса. Японцы варят его без всяких специй, под крышкой.

одна из основных полезных жирных кислот, без которых невозможен правильный обмен веществ в организме человека. 

Мясо ранее забитого скота.

Осетинский закрытый пирог из дрожжевого теста с тертым сыром.

Плоды оливкового дерева.

растительное масло, получаемое из плодов оливы

Олоросо вызревает в контакте с кислородом. Благодаря этому вино приобретает карамельный темный цвет и пряный вкус с оттенком сушеных фруктов. Поскольку за годы вызревания в солерах жидкость испаряется (от 3 до 6 % в год), содержание алкоголя в вине может достигать 23 об.%. Олоросо по своей природе также является сухим хересом. Старые, зрелые олоросо считаются самыми изысканными и дорогими. На самом же деле большая часть олоросо разбавляется сладким суслом и попадает на прилавки винных магазинов в качестве «Cream Sherry». Сладкое сусло называют РХ, по-испански — mistela, по названию сорта винограда, из которого его делают, — Педро Хименец. Этот виноград был прежде очень распространен в Хересе, сейчас встречается довольно редко.