Словарь

тип беспозвоночных из группы первичноротых (Protostomia). Включают многощетинковых и малощетинковых червей, пиявок и мизостомид. Тип насчитывает около 18 тысяч видов, обитающих в морских и пресных водах и в толще почвы. Некоторые виды пиявок перешли к наземному образу жизни в тропическом лесу.

календарные обрядовые песни, исполняемые преимущественно в святочный период, во время ритуальных обходов по домам.

приуроченный преимущественно к святкам ритуал посещения домов группой участников, которые исполняли «благопожелательные» приговоры и песни в адрес хозяев дома, за что получали ритуальное угощение.

многофункциональный технический комплекс, способный одновременно выполнять несколько операций.

Степные казахи, с давних времен привыкшие к суровым условиям жизни, могут обойтись без посуды, чтобы приготовить себе вкусную еду. Такой способ называется комбе, а в некоторых местах — жерказан (земляной казан).

Для этого выкапывают небольшую яму, в которой разводят огонь, хорошо прогревая ее со всех сторон.

смесь зернового сырья, продуктов с высоким содержанием белка, витаминов и микроэлементов для кормления животных.

сочетание, соединение, взаимообусловленное расположение чего-либо (обычно однородного).

На прилавках встречается, например, тахинная с арахисом, подсолнечная с кусочками миндаля, ореховая с цукатами, тахинная с грецким орехом.

группа лиц или орган, формируемый в составе группы лиц для выполнения каких-либо определенных функций (избирательная комиссия, счетная комиссия, ревизионная комиссия, приёмная комиссия) или проведения специальных мероприятий.

в узком смысле — торговая и торгово-посредническая деятельность, участие в продаже или содействие продаже товаров и услуг.

революционная политическая партия, которая провозглашает марксизм своим основополагающим учением и борется за социальную справeдливость, ставя своей конечной целью построение коммунизма.

защитный механизм психики, заключающийся в бессознательной попытке преодоления реальных и воображаемых недостатков.

соотношение и взаимное расположение частей художественного произведения.

Органические удобрения, получаемые в результате разложения различных органических веществ под влиянием деятельности микроорганизмов.

Фруктовое жидкое десертное блюдо.

Свежие яблоки, груши, айву очищают от кожицы, удаляют сердцевину с семенами, нарезают дольками перед самым использованием.

Сухофрукты перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам, так как они имеют различные сроки варки. Крупные яблоки и груши разрезают на части. Фрукты тщательно промывают теплой водой 3—4 раза. В котел наливают воду, доводят до кипения, добавляют сахар, растворяют его при помешивании и вновь доводят до кипения.

повязка, применяемая с лечебной целью.

устройство промышленного применения для сжатия и подачи воздуха и других газов под давлением.

Так называется угощение для гостя, которому хозяева предоставляли самые лакомые куски.

Конакасы (конак — гость, ас — угощение). Казахский народ славится своим гостеприимством. Встретить гостя с почетом, угостить его — значит проявить щедрость и уважение. Все самое вкусное казахи всегда хранили для гостей, которых делили на три категории.

«Арнайы конак» — специально приглашенный или знакомый, приехавший издалека, «кудайы конак» — гость от бога, случайный путник; «кыдырма конак» — специально ждавший и пришедший на угощение. Человека, принявшего гостя не должным образом (без конакасы) ожидал серьезный штраф — у него могли забрать за это лошадь, верблюда и т.д.

машина непрерывного транспорта, предназначенная для перемещения сыпучих, кусковых или штучных грузов.

распространенная конвекционная система отопления, системы на водяных радиаторах, водяные или электрические теплые полы, печное отопление и т.п.

вид теплопередачи, при котором внутренняя энергия передается струями и потоками.

Разновидность международного договора.

защитный механизм психики, проявляющийся в тенденции переживать соматический дистресс в ответ на психологический стресс;

название различных собраний, конференций, съездов, парламентов и политических партий в разных странах мира.

продукт конденсации парообразного состояния жидкостей, то есть продукт перехода вещества при охлаждении из газообразной в жидкую форму. Другими словами, конденсат — это жидкость, образующаяся при конденсации пара или газа.

двухполюсник с определённым или переменным значением ёмкости и малой проводимостью; устройство для накопления заряда и энергии электрического поля.

переход вещества в жидкое или твёрдое состояние из газообразного. Максимальная температура, ниже которой происходит конденсация, называется критической. Пар, из которого может происходить конденсация, бывает насыщенным или ненасыщенным.

это профессиональный повар, создающий кондитерские изделия, десерты, и другую запечённую еду.

Глазурь, состоящая из сахара, какао-продуктов и жира — заменителя масла какао лауринового или нелауринового типа.

высококалорийные и легкоусваиваемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом

устройство для поддержания оптимальных климатических условий в квартирах, домах, офисах, автомобилях, а также для очистки воздуха в помещении от нежелательных частиц. Предназначен для снижения температуры воздуха в помещении при жаре, или (реже) — повышении температуры воздуха в холодное время года в помещении.

Это маленький и очень маленький апеласьоны в северном течении Роны, где производят высококлассные, дорогие вина из винограда Вионье, при виде которых знатоки прищелкивают языком. В Шато Грийе — только один производитель, в Кондриё, к сожалению, множество.

Специальный кожаный подойник для доения кобылиц. Боковые стенки его украшались тисненным орнаментом. Издавна в быту предпочтение отдавалось кожаным подойникам, так как в них лучше сохранялись все питательные свойства напитка.

Кожаный подойник для доения кобылиц.Боковые стенки его украшались тисненным орнаментом.

В жизни бывают дни светлые и ненастные. Разделяя радость, казахи говорят друг другу: «Кутты болсын!» -«Поздравляю!»

Когда же сгущаются тучи над головой, люди стараются поддержать друг друга, разделить горе, дать совет, успокоить. Родные, близкие, аулчане оказывают моральную поддержку друг другу и накрывают дастархан. Такое угощение называется конил шай «конил — душевное состояние, настроение, шай — чай».

Необходимо различать конил билдиру — сочувствие и кони лайту — соболезнование по поводу кончины кого-либо.

Это-мясо лошади,оно очень плотное.

в период конца XV — XVI веков испанский или португальский завоеватель территорий Нового Света в эпоху колонизации Америки, участник конкисты — завоевания Америки. Лидеры конкистадоров-первопроходцев именовались аделантадо.

взаимоотношения организмов одного и того же или разных видов, в ходе которых они соревнуются за одни и те же средства существования и условия размножения.

род однолетних лубоволокнистых растений семейства Коноплёвые (Cannabaceae). Ранее, по мере изменения классификации, коноплю относили к шелковичным, тутовым и крапивным

жирное растительное масло, получаемое из плодов растения конопли (Cannabis sativa), обычно путём горячей выжимки.

деятельность по консультированию руководителей, управленцев по широкому кругу вопросов в сфере финансовой, коммерческой, юридической, технологической, технической, экспертной деятельности.

вещества, угнетающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, предупреждают продукт от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.

действия, направленные на долгосрочное сохранение объектов (напр. пищевых продуктов, древесины, предприятий, исторических памятников и др.).

 способ консервации пищевых продуктов, заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов.

способ консервации пищевых продуктов (изготовления консервов), заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов. А также некоторые другие способы повышения срока хранения пищевых продуктов.

Консервирование пищевых продуктов в жестяных или стальных коробках.Перед тем как закрыть какой-нибудь продукт в такой коробке,их подвергали воздействию тепла на водяной бане,чтобы продукты не теряли своих свойств.

Физическое состояние жидких и твердых тел в отношении их мягкости или твердости и плотности; общее состояние организма, какого-нибудь органа с точки зрения его крепости.

совокупность устройств (в том числе устройств ввода-вывода), обеспечивающая взаимодействие человека-оператора с компьютером.

Сильно уваренный бульон из мяса дичи.

организационная форма временного объединения независимых предприятий и организаций с целью координации их предпринимательской деятельности.

В 1652 г. голландский врач Ян ван Ривбеек высадил первый виноград в бухте около Кейптауна (Капстад). Здесь и находится самый старый и знаменитый винодельческий район ЮАР. В XVIII в. он прославился на весь мир своими сладкими винами. Сегодня во влажном, прохладном климате делают сочные вина Совиньон и Шардоне, входящие в число лучших вин страны. Делают здесь и некоторые неплохие Кюве Каберне-Мерло. Наиболее значительными здесь являются три винодельческих хозяйства: принадлежащее государству Грут Констанция, развивающееся семейное предприятие Клейн Констанция и немецкое хозяйство Буйтенвервахтинг.

Имхо, точность мышления. Объективный поход.
И, как следствие, умение кратко, но ёмко выразить свою мысль.

набор стандартных деталей, из которых можно собрать множество разных моделей.

должностное лицо, которому поручено представляемым государством выполнение консульских функций в пределах соответствующего консульского округа на территории государства пребывания, т. е. для защиты юридических и экономических интересов своего государства и его граждан.

совет, даваемый специалистом по какому-либо вопросу.

стандартизированная многооборотная тара, предназначенная для перевозки грузов автомобильным, железнодорожным, морским и воздушным транспортом и приспособленная для механизированной перегрузки с одного транспортного средства

предупреждение беременности механическими (презервативы, шеечные колпачки и др.), химическими (например, влагалищные шарики, грамицидиновая паста) и другими противозачаточными средствами и способами. Некоторые методы (в частности,презерватив) помогают значительно снизить вероятность заражения ВИЧ и другими венерическими заболеваниями.

Поздно вызревающий сорт хорошего качества. В малых количествах присутствует во многих винах Шатонеф-дю-Пап.

Эстрадный артист, объявляющий концертные номера и выступающий в промежутках между ними.

ваза для сладостей.

разнородные сахарные или шоколадные изделия, к которым относятся засахаренные фрукты, пралине. Как правило, конфеты содержат 60-75% сахара. Делятся на глазированные (покрытые слоем глазури), неглазированные и конфеты с шоколадной начинкой.

характерное взаимное положение Солнца, планет, других небесных тел Солнечной системы на небесной сфере.

желеобразный пищевой продукт с равномерно распределёнными в нём целыми или измельчёнными плодами (ягодами), сваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ (обычно пектина или агар-агара); разновидность джема.

наиболее острый способ разрешения противоречий в интересах, целях, взглядах, возникающих в процессе социального взаимодействия, заключающийся в противодействии участников этого взаимодействия и обычно сопровождающийся негативными эмоциями, выходящий за рамки правил и норм. Конфликты являются предметом изучения науки конфликтологии.

(приспособление для установки заварочного чайника и для осуществления тока воздуха, если конфорка закрыта крышкой.

Смущение, состояние неловкости, стыда.

величина, определяющая содержание компонента в смеси, растворе, сплаве.

инновационная идея, содержащая в себе созидательный смысл; Продукт, демонстрирующий эту идею, называют концепт-продукт, то есть выпускаемая производителем в единственном экземпляре модель, предназначенная для демонстрации общественности.

определённый способ понимания, трактовки каких-либо явлений, основная точка зрения, руководящая идея для их освещения.

вид продукции, в которой содержание полезного компонента выше, чем в исходном сырье.

Традиционное корейское блюдо. Лапша с холодной соевой подливкой.

Добавка из группы ненасыщенных жиров, которая оказывает благотворное влияние на организм, ускоряет жировой обмен, помогает более эффективно снижать жировые отложения, влияет на сухую мышечную массу, снижает риск развития атеросклероза.

воспаление слизистой оболочки глаза (конъюнктивы), вызванное, чаще всего, аллергической реакцией или инфекцией (вирусной, реже бактериальной).

Виноградный спирт,полученный методом дистилляции и многолетней выдержки.

Это традиционное гренландское блюдо готовится из акулы. Что делает его необычным? Акула перед употреблением ферментируется и сушится на протяжении нескольких месяцев, чтобы избавиться от токсинов, которыми она обладает в свежем виде. Вкус копальхемета весьма специфичен, и многие сравнивают его с аммиаком или сильным сыром.

разновидность кофе, которая известна специфическим способом обработки. Этот кофе производится в промышленных масштабах в Индонезии, на Филиппинах (где называется также «Капе Аламид») и в Южной Индии.

Это пузырьки появляющиеся при кипячении коровьего молока с добавлением кумыса.

С давних времен копчение считалось способом хранения мяса. Хотя сегодня у нас есть и лучшие способы сохранить мясо свежим, копчение никогда не перестанет быть популярным. Это лучший метод создать глубокий, насыщенный вкус грудинки, ребер и других частей мяса, которые становятся вкуснее всего, когда мясо прокапчивается и тает на кости. Вы можете мариновать мясо или натирать специями, использовать уголь для гриля или современную электрический коптильню, выбрать виды дров, ведь каждый из них придает мясу разный аромат. Независимо от деталей, мясо готовится на маленьком огне, прогревается часами, пока не достигнет вкусового совершенства.

это вид тепловой обработки продуктов, придающий аромат и оказывающий консервирующее действие.

Этот «цветок» в форме розочки-вид грибов,который находят под деревьями.

съедобный гриб рода Гериций. Имеет красивый экзотический вид. Плодовое тело гриба напоминает ветку коралла, подлинное украшение природы, декоративно-многократно-разветвлённое, белоснежное. Мякоть гриба в молодом возрасте белая, потом становится слегка желтоватой, без особого запаха. Растёт гриб на стволах и пнях мёртвых лиственных пород деревьев: осины, вяза, дуба, берёзы и крупных сучьях лежащих деревьев. В молодом возрасте считается съедобным, но собирать его не следует, так как он занесён в Красную книгу России.

Copт винограда глубокого темно-краснога цвета, который является основой для вин Вальполичелла и Амароне. Часто этот сорт винифицируют с сортами Рондинелла и Молинара. Сейчас также используют и отдельно для производства столовых вин.

высший гриб. Высоко в горах Тибета, в суровых условиях холода, недостатка кислорода и питания, близко к Космосу и, что немаловажно, вдали от плодов цивилизации в виде ужасной экологии, существует уникальное и удивительное творение природы.

торговая марка микропроцессоров, производимых компанией Intel.

важнейшая приправа кухни стран Юго-Восточной Азии. Галангал — родственник имбиря, но в отличие от него не такой жгучий и обладает дополнительным, слегка парфюмерным ароматом. У галангала тонкая, бледно-розовая кожица, которую зачастую не нужно даже чистить. Свежий корень чаще всего становится ингредиентом супов, особенно тайских. А сушеный используют как пряность, добавляя, к примеру, в сладкую выпечку.

Пряность, выращивается исключительно в одном из горных районов Китая в провинции Гирин. Множество людей верят в целительную силу женьшеня. Оно попало в Международную красную книгу.

эспрессо с добавлением спиртного, например, граппы.

изделие из бездрожжевого теста наподобие печенья. Рецепт коржиков может быть различный, но все коржики объединяет толщина примерно 1 см и обычно округлая форма. Но встречаются коржики и в форме полоски или небольшого прямоугольника и даже из дрожжевого теста.

Однолетнее травянистое растение. Кориандр используется как пряность в кулинарии (как зелень, «кинза», так и семена) и для придания приятного аромата в парфюмерии, косметике, мыловарении.

Подарок, который полагается давать за увиденных впервые молодую невестку, новорожденного, верблюжонка. «Коримдик» — от слова «кору» — смотреть, видеть. Значение же обычая не в том, чтобы взять или дать подарок. «Коримдик» служит для выражения добрых намерений родственников, близких. «Байгазы» и «коримдик» — разные понятия. «Коримдик» дается за людей или животных; «байгазы» — за обновку или какие-либо другие вещи, предметы.

Это нижний слой коры небольшого дерева,которое называют коричневым.

Обработанные кости в течение 1—1,5 ч обжаривают на противне в жарочном шкафу при температуре 160—170° С до золотистого цвета. Обжаренные кости закладывают в котел, заливают холодной водой и варят 6—10 ч при слабом кипении. В процессе варки с поверхности снимают жир и пену. За час до окончания варки в бульон добавляют морковь, лук, корни петрушки и сельдерея, которые можно предварительно подпечь или обжарить вместе с костями.

сосиска, покрытая кукурузным тестом и обжаренная во фритюре.

часть растения, запасающая питательные вещества, чаще всего ассоциированные с корневой системой, откуда первая часть названия.

Овощными корнеплодами и кореньями,называются съедобные части которых расположены под землей. Например:морковь,репа и т.д.

Кондитерский шприц.

Это молодые огурчики,которые обычно готовят в уксусе следующим образом.

Представляет собой котлету из толчёного картофеля с добавлением мяса, морепродуктов или овощей, обваленную в муке, яйцах, хлебных крошках и обжаренную в масле. Употребляется как самостоятельное блюдо или в качестве добавления к другим блюдам, таким как японское карри, тонкацу. Часто кладется в бэнто.

Это блюдо времени Карла VII,представляет собой  мелкий фарш из мяса птицы и дичи,завернутый трубочкой в тесто и зажаренный во фритюре.

циркуляция крови по кровеносным сосудам миокарда. Сосуды, которые доставляют к миокарду насыщенную кислородом (артериальную) кровь, называются коронарными артериями. Сосуды, по которым от сердечной мышцы оттекает деоксигенированная (венозная) кровь, называются коронарными венами.

Птица размером с голубя,с длинной шеей и длинным клювом.

покупка или продажа некоторого числа опционов с определенным коэффициентом дельта с целью приведения позиции к дельта нейтральному состоянию.

самопроизвольное разрушение металлов в результате химического или физико-химического взаимодействия с окружающей средой. В общем случае это разрушение любого материала, будь то металл или керамика,дерево или полимер.

В данном винодельческом регионе, пока еще довольно сильно сосредоточенном на производстве простых столовых и местных вин, в последние годы многие области получили статус АОС и делают вина лучшего качества. Некоторые красные и белые вина из районов Патримонио и Аяччо могут уже сейчас демонстрировать удивительное качество.

упорядоченный набор фиксированной длины.

Простой урожайный сорт винограда из Пьемонта. Известен благодаря вину Гави, который делают только из этого сорта.

лекарство от ревматизма, астмы

Это блюдо называют еще «таскорык». В жаркие летние дни, когда камни сильно нагреваются на солнце, чабаны кипятят овечье молоко своеобразным способом. Выбирают камень с углублением, куда наливают надоенное молоко, которое через некоторое время закипает. Чабаны очень любят такое молоко.

Самая нежная по вкусу рыба,какую только можно найти.

Семейство маленьких рыб, корюшковые, обитающие в Атлантическом и Тихом океанах. Они также известны как пресноводные корюшки или обычные корюшки. Это отличает их от похожих Argentinidae, Bathylagidae и Retropinnidae.

это продукты питания, специально созданные и обработанные для потребления космонавтами при космических полетах. Космическое питание имеет специфические требования обеспечения сбалансированного питания для людей, работающих в космосе, в то же время его легко и безопасно хранить, готовить и употреблять при условиях низкой гравитации пилотируемых космических кораблей.

Это различные жидкие и пастообразные продукты: горчица, кофе, какао, напитки, мясо, мед, творог, супы и даже водка.

Французское блюдо,фарш из ракообразных.

Винодельческий оазис неподалеку от города Лэйда известен оснащенным по самому последнему слову техники хозяйством Раймат, где делают высококачественные вина. Продукция Раймата входит в число лучших испанских вин нового поколения. Виноградники этого хозяйства расположены на высокогорье, где зимой бывают морозы, а летом настолько сухо, что орошать виноградники приходится по специально проведенной системе каналов. Наряду с традиционными сортами (Парелльяда, Макабео, Темпранильо) с большим успехом выращивают Шардоне, Мерло, Каберне Совиньон и Пино Нуар.

инфракласс лучепёрых рыб. Костистые рыбы обитают практически во всех слоях гидросферы, заселяя благодаря широкому диапазону осморегуляционных процессов как пресные, так и солёные водоёмы, в том числе и большие глубины, обитатели которых хорошо приспособились к высокому давлению и отсутствию освещения. Стоит отметить, что некоторые виды, как например лососёвые, способны в течение жизни переходить из морей в пресные водоёмы и наоборот. Ряд физиологических адаптаций позволяет костистым рыбам жить в водоёмах по всей планете, некоторые из которых существенно отличаются условиями, такими как содержание кислорода, температура и др.

Костная ткань состоит из особых клеток, основу которых составляет оссеин — вещество, близкое по своему составу к коллагену. Кости таза и окончания трубчатых костей пористые, их называют сахарными. В состав их входят вещества, которые, переходя в бульон, придают ему крепость и аромат.

Для получения этого бульона используют обработанные трубчатые, тазовые, грудные и позвоночные кости. Кости мелкого скота предварительно обжаривают в жарочном шкафу для улучшения вкуса и внешнего вида бульона.

Косточкой,называют твердое семя,находящееся внутри некоторых фруктов.

В теле человека и животного нижняя часть крестца. В сортах мяса верхняя часть задней ляжки

Кости содержат очень много желатина и фосфата кальция.

Небольшое животное из рода оленей.Это дикое животное,и его очень трудно приручить.

В огромном винодельческом районе, охватывающем почти всю долину Роны, в основном производят простые, но вкусные красные вина, которые можно делать почти из всех сортов винограда Роны, преимущественно из сортов Гренаш, Кариньян, Мурведр, Сенсо и Сира, а также некоторых белых сортов. Вина Кот дю Рон-Вийаж, как правило, более высокого качества.

Два крупных, далеко выступающих вглубь винодельческих района, где производят простые, типичные для течения Роны вина, правда, более легкие за счет привлечения местных сортов винограда. Здесь также делают розовые и белые вина.

Этот винодельческий регион расположен на юге Бургундии близ города Шалон. Хоть его продукция и не составляет славу Кот д’Ор, здесь выращивают несколько весьма примечательных вин. Самое главное из них ~ красное Меркюри, отличается тельностью и силой. Хорошего качества может быть и вино из соседней деревни Живри. Местечко Рюлли в нескольких километрах к югу от Шаньи известно своими белыми винами сорта Шардоне. Они обладают фруктовым вкусом и существенно легче, чем вина из Шассань-Монтраше. Большая часть выращиваемых в южной Бургундии белых вин используется для производства Креман де Бургонь.

разновидность котлеты, представляющая собою отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла (изначально масло вбивалось в мясо кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать).

Для котлетной массы используют кур, индеек, рябчиков, тетеревов, куропаток, глухарей и фазанов. Из тушек птицы используют мякоть филе и ножки, а из тушек дичи (кроме фазанов и куропаток) — только филе. Мякоть отделяют от костей и кожи, пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке хлеб без корок, соль, сливочное масло или сливочный маргарин, хорошо перемешивают и снова пропускают через мясорубку, затем выбивают. В котлетную массу из дичи можно добавить молотый перец.

Изделие из молотого мяса,из фаршаей,в немецкой кухне назывались «мясными кнелями».

Белый хлеб замачивают в воде, репчатый лук мелко рубят и пассеруют, соединяют с нарезанной мякотью морского гребешка, пропускают через мясорубку, добавляют соль и молотый перец и хорошо перемешивают. Из приготовленной массы формуют котлеты или биточки, панируют в молотых сухарях, обжаривают основным способом и ставят на 5 мин в жарочный шкаф. Готовые котлеты отпускают по 1—2 шт. на порцию с отварным или жареным картофелем, с зеленым горошком, припущенной капустой, поливают растопленным сливочным маслом или подливают сбоку соус томатный, украшают зеленью.

Подготовленный полуфабрикат кладут на разогретую с маслом сковородку, обжаривают до образования золотистой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают сложный гарнир из 3—4 видов овощей, рядом кладут крутон из пшеничного хлеба, на него — жареную котлету, поливают ее сливочным маслом, на косточку надевают папильотку. Гарнир можно положить в корзиночки (тарталетки).

Котлеты из филе кур панированные, имеют золотистый цвет, вкус нежный, сочный, корочкой. Панировка не должна отставать.

В охлажденную до 60° С вязкую кашу добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Пока масса теплая (45—50°С), развешивают ее на порции, формуют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают на сковородке с жиром с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Подают па порционной тарелке по 2 шт. на порцию. При отпуске доливают, сладким соусом или киселем. Рисовые, перловые и пшенные котлеты можно подать с грибным соусом.

Из рыбной котлетной массы формуют котлеты, панируют их, жарят основным способом с двух сторон до образования румяной корочки 7-10 мин, доводит до готовности в жарочном шкафу в течение 5—7 мин,

Вначале приготавливают картофельную массу. Для этого очищенный картофель варят, обсушивают, протирают горячим, затем охлаждают до 40—50° С, вводят сырые яйца и хорошо перемешивают. В массу можно добавить пассерованный репчатый лук 10—15 г (нетто), соответственно увеличив выход блюда. Полученную массу разделывают на порции, панируют в сухарях или муке и придают форму котлет. Подготовленный полуфабрикат кладут на разогретый противень с жиром, обжаривают с двух сторон и дожаривают в жарочном шкафу. При отпуске кладут по 2 шт. на тарелку или порционное блюдо, поливают сливочным маслом или подливают соус сметанный, луковый, грибной, томатный, сметану подают отдельно.

Подготовленные котлеты посыпают солью и перцем, кладут на разогретую с жиром сковородку и жарят на сильном огне с обеих сторон. При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом — котлеты, поливают их мясным соком, на косточку надевают папильотку. К котлетам из баранины можно отдельно подать соус молочный с луком. На гарнир к котлетам из баранины подают картофель жареный или фри, стручки фасоли в масле, рассыпчатый рис, фасоль в томате или масле, сложный гарнир. На гарнир к котлетам из свинины и телятины — картофель жареный или фри, картофель в молоке, овощи в молочном соусе.

У большого зачищенного, раскрытого филе с косточкой надрезают сухожилие в 2-3 местах. В разрез вкладывают малое филе, края большого филе подвертывают к середине, закрывая малое филе, и придают овальную форму.

Подготовленный полуфабрикат куриного филе с косточкой кладут на разогретую с маслом сковородку или сотейник и жарят с двух сторон 7-10 минут. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут крутон из пшеничного хлеба или слоеного теста, рядом букетами укладывают сложный гарнир, состоящий из 3—4 видов овощей: картофель жареный или фри, зеленый горошек, цветную капусту, морковь, стручки фасоли. На крутон укладывают котлету, поливают ее сливочным маслом, на косточку надевают папильотку, гарнир можно положить в корзиночки (тарталетки).

Подготовленный полуфабрикат кладут на разогретую с жиром сковородку, жарят с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске на порционное блюдо кладут гарнир, рядом котлеты, поливают их сливочным маслом, на косточку надевают папильотку. Гарнир используют такой же, как и к ромштексу.

Приготавливают натуральные котлеты, смачивают в льезоне и панируют в белой панировке.

Большое зачищенное и раскрытое филе слегка отбивают, делают надрезы сухожилия, кладут кусочек отбитого малого филе, на него охлажденное сливочное масло, сформованное в виде колбаски, сверху закрывают , оставшимся малым филе и завертывают края большого филе. Затем смачивают в льезоне, панируют в белой панировке, снова смачивают в льезоне, панируют в белой панировке и до жаренья хранят в холодильнике, чтобы масло было застывшим.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут сложный гарнир, состоящий из 3—4 видов овощей: картофель, жаренный во фритюре соломкой, зеленый горошек, стручки фасоли, цветную капусту, рядом — крутон из пшеничного хлеба, на него укладывают готовую котлету, поливают ее маслом, на косточку надевают папильотку. Гарнир можно положить в корзиночки.

Котлетную массу развешивают на порции (по 57 г), панируют в красной панировке, придают овально-приплюснутую форму с одним заостренным концом (толщиной 2—2,5 см, длиной 10—12 см, шириной 5 см). Используют до 1—2 шт. на порцию.

Котлеты рубленые из кур имеют на поверхности светло-золотистую корочку, цвет на разрезе от светло-серого до кремово-серого. Консистенция пышная, сочная, рыхлая. Не допускается покраснение мяса и привкус хлеба.

Свеклу варят или пекут в кожице, затем очищают, протирают через протирочиую машину или пропускают в мясорубке, кладут в сотейник, добавляют сливочное масло, прогревают, после чего всыпают при помешивании манную крупу, проваривают и охлаждают. В охлажденную массу добавляют яйца, соль, разделывают на порции, панируют и формуют котлеты. Жарят и отпускают, как котлеты морковные.

Подготовленные полуфабрикаты котлет или биточков укладывают на противень или сковородку, разогретую с жиром, обжаривают до образования поджаристой корочки, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир, рядом — котлеты, поливают растопленным маслом или подливают соусы красный, луковый, красный с луком и корнишонами, томатный, сметанный, сметанный с луком. Подают с простым или сложным гарниром. Биточки при отпуске кладут в баранчик и поливают соусом сметанным, сметанным с луком.

Небольшой район к югу от Луары, где из винограда Шенен Блан позднего сбора делают сухие и благородно-сладкие очень тонкие вина — Карт-де-Шом и Бонзо. В зависимости от года в сбора вкус этих вин может приближаться к вкусу сотерна или отборного ягодного вина (ауслезе).

Зерна кофейного дерева,богаты ароматом и кофеином.

Натуральный кофе поступает на предприятия общественного питания в зернах (сырой) или обжаренный и молотый. Кофейные зерна предварительно обжаривают при температуре 180— 200 °С до тех пор, пока цвет их не станет темно-коричневым. Во время обжаривания кофейных зерен в них происходят сложные химические изменения, образующие вещества, которые придают кофе характерный вкус и аромат.

испанский или португальский темный поджаренный кофе с добавлением сахара, подается с подогретым молоком.

Готовят кофе как обычно, но более концентрированным (с учетом добавления молока). В сваренный процеженный кофе добавляют молоко или сливки, сахар, доводят до кипения. При отпуске разливают в стаканы или чашки. Сверху можно положить молочную пенку. Отдельно к кофе подают пирожное или кусок торта на пирожковой тарелке.

Варят кофе в 1—2 порционных кофейницах. Натуральный кофе вместе с сахаром кладут в кофейницу, заливают холодной водой и нагревают до кипения. Подают к столу в кофейницах. Разливают в чашки, не процеживая. Отдельно к кофе подают кипяченую холодную воду.

это напиток, получаемый из жареных зёрен кофейного дерева, которые при помощи различных технологических процессов превращается в порошок или гранулы. После добавления горячей воды получается напиток, близкий по вкусу к натуральному кофе.

В готовый черный кофе добавляют по рецептуре молоко или сливки, сахар и доводят до кипения. Подают в стакане с подстаканником или кофейной чашке с блюдцем.

Готовят черный кофе, отдельно взбивают сливки с сахарной пудрой. Взбитые сливки осторожно кладут в стакан с налитым кофе. Можно выпускать сливки из кондитерского конверта. Во избитые сливки иногда добавляют ванилин и посыпают мелко измельченным шоколадом.

Черный, натуральный кофе, приготовленный с сахаром, процеживают, охлаждают до 5° С. При подаче к столу разливают в бокалы, кладут взбитые сливки или шарик сливочного мороженого.

Кофеварку или кофейник перед заваркой кофе споласкивают горячей водой, после чего кофе соединяют с цикорием, кладут в посуду, залипают кипятком, доводят до кипения. Как только кофе поднимется, нагрев прекращают, посуду закрывают крышкой и оставляют для настаивания в течении 5—8 мин, если кофе варили в кастрюле, то перед подачей его процеживают через чистое сито или марлю. При приготовлении кофе в экспресс-кофеварках готовый напиток получают из кофеварки без осадка и не требуется процеживания.

устройство для приготовления кофе без необходимости кипячения воды в отдельной ёмкости.

Алкалоид пуринового ряда, бесцветные или белые горькие кристаллы. Является психостимулятором, содержится в кофе, чае и многих прохладительных напитках.

это красная ягода, похожая на вишню, поэтому ее так и называют cherry. Иногда зрелые ягоды бывают желтого цвета, к ним такое название не применяют.

столовая посуда для сервировки готового кофе. До изобретения кофеварки готовый кофе подавали в специальной фарфоровой или фаянсовой посуде, по форме похожей на чайник, но обычно меньшего размера.

натуральный продукт традиционной китайской медицины, обладающий мощным и многосторонним воздействием на организм. Напиток имеет приятный нейтральны вкус с лёгким кофейным оттенком и ароматом, прост в применении.

страстный любитель кофе.

устройство для размола зёрен кофе.

малые молекулы небелковой природы, специфически соединяющиеся с соответствующими белками, называемыми апоферментами, и играющие роль активного центра или простетической группы молекулы фермента.

древний могильный курган в Японии. Японский кофун ведёт своё происхождение от древних захоронений Китая.

верхушка стебля капусты, округлое утолщение из плотно прилегающих друг к другу крупных широких листьев.

твёрдый стебель кочана капусты.

уникальная технология, которая  сочетает в себе применение двух различных материалов в одном производственном процессе.

числовой множитель при буквенном выражении, известный множитель при той или иной степени неизвестного, или постоянный множитель при переменной величине.

Крабы — самые крупные морские раки. В кулинарии используются консервы из крабов. Перед приготовлением блюд консервные банки вскрывают и вынимают из них содержимое. Удалив бумагу и костные пластинки, отделяют целые кусочки мякоти с красной поверхностью от мелких отдельных белых волокон. Используют крабов при приготовлении порционных блюд, салатов, закусок и вторых горячих блюд. Кусочками крабов украшают различные рыбные блюда; они входят в состав дополнительных гарниров, соусов.

полное изучение определённой части страны, города или деревни, других поселений. Таким изучением, как правило, занимаются учёные специалисты, которые ограничились данным краем (архивисты, архитекторы, биологи, военные, географы, историки, экологи, этнографы), а также энтузиасты из местного населения.

первый камень, который кладут в основание строения, принимает на себя основную тяжесть и определяет расположение здания.

крапива растет как сорняк. Но не все знают, что он очень полезен. С большим успехом крапиву применяют в кулинарии, косметологии и медицине.

Как лечебная трава крапива была известна еще с давних времен Авиценны, который подробно описал, что это такое есть – крапива.

Полезные свойства у нас такого сорняка стали известны прямо с 17 века. Read More Сегодня крапиву специально выращивают и культивируют в ряде стран Европы. Она получила широкое распространение в северном и южном полушарии Европы.

Североамериканской пресноводной рыбы из семейства солнечников центрарховых. Есть два вида краппи: белые и черные. Оба вида являются популярными игривыми рыбами.

химические соединения, обладающие способностью интенсивно поглощать и преобразовывать энергию электромагнитного излучения в видимой и в ближних ультрафиолетовой и инфракрасной областях спектра и применяемые для придания этой способности другим телам.

икра лососёвых пород рыб, таких как: тихоокеанские лососи — горбуша, кета, нерка, кижуч, атлантический лосось (сёмга), форель с её различными формами (палья и проч.), кумжа (в том числе — каспийский лосось), таймень и др. Красная икра — ценный пищевой продукт, имеет высокие вкусовые качества и относительно высокую стоимость, поэтому относится к деликатесам.

Красная пассеровка приготавливается двумя способами: с жиром и без жира. Для получения красной сухой пассеровки муку просеивают, насыпают на противень или сковороду слоем от 3 до 5 см и нагревают при температуре 150° С при непрерывном помешивании до светло-коричневого цвета.

Кулинарное обозначение всех осетровых и лососевых рыб.

Разновидность дикой утки с более нежным мясом.

Красный горбыль, также известен как канальный окунь, морской окунь, флаговый окунь, является игривой рыбой, которую можно найти в Атлантическом океане от Массачусетса до Флориды, в Мексиканском заливе от Флориды до Северной Мексики. Это единственная разновидность в роде Sciaenops. Красный горбыль – родственная рыба черного горбыля. И эти два вида часто находятся в близости друг с другом; они могут спариваться и образовывать здоровых гибридов, которые не отличительны по вкусу.

Мучнистое,клеящее вещество ряда растений.

При приеме эта азотсодержащая кислота накапливается в мышцах и обеспечивает их энергией, мощью. Но наш организм и сам способен его вырабатывать в количестве 1 г в день. Этого вполне достаточно для нормальной и даже повышенной функциональности мышечной системы. Вдобавок небольшое количество креатина можно получать из говядины и лосося. Вещество хорошо изучено, и можно утверждать, что его прием в течение нескольких недель и даже месяцев безопасен. Если речь идет о приеме в течение несколько лет, то и тут особых проблем возникнуть не должно. Хотя может произойти набор веса из-за задержки воды в организме.

однолетнее растение семейства сельдерейных (зонтичных). Стебель цилиндрический коленчато-изогнутый, сильно ветвящийся, высотой 30—75 см. Листья трояко-перисторассеченные.

Креветки — это плавающие раки весом до 100 г. Съедобной частью является брюшко, расположенное в хвостовой части. Мясо креветок по вкусовым качествам уступает лишь крабам. Креветки поступают в свежемороженом, варено-мороженом, варено-охлажденном виде, а также в консервированном.

Креветки оттаивают, промывают, закладывают в кипящую подсоленную воду и варят 3—5 мин (на 1 л воды 10 г соли), при варке можно добавить коренья и специи. Вареные креветки используют также, как раков.

Варят рассыпчатую рисовую кашу, репчатый лук мелко рубят и обжаривают. Сыр натирают на терке. Приготавливают томатный соус. У вареных креветок удаляют панцири и нарезают мякоть на мелкие кусочки, которые соединяют с луком, посыпают солью и перцем, перемешивают. Рис соединяют с тертым сыром, укладывают на тарелку, на рис кладут креветки с луком. Блюдо поливают томатным соусом, посыпают зеленью и отпускают.

 Кондитерское изделие, приготовляемое из пшеничной муки и жира, на дрожжах.

Крекеры — полуфабрикат в виде тонких пластинок «лашпинок». Перед использованием крекеры жарят во фритюре при температуре 150—180° С, получают картофельный хворост, который используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Термин,обозначающий разные по составу кондитерские и кулинарные изделия.Это начинки,прослойки для тортов и так далее.

Это десерт,состоящий из крема ,покрытого слоем карамели,которая получается из сожженного сахара,льющегося сверху.

минеральное образование, состоящее из кристаллического и аморфного кремнезёма в осадочных горных породах. Часто окрашен окислами железа и марганца в разные цвета, с плавными переходами между ними.

картофельные оладьи, блюдо белорусской кухни, популярное также в украинской, русской, восточноевропейской и еврейской кухнях.

Вахау плавно переходит в винодельческий район Кремсталь, возле города Креме. Грюнер Вельтлинер и рислинги этого района ничем не уступают лучшим винам из Вахау, но лишь те, что родились на близлежащих к Дунаю виноградниках. В удаленные от реки территории из Паннонии (Венгрии) не проникает. Рислинги, выращенные на первичной породе у Дуная, и плотные Грюнер Вельтлинер с лессовых террас в отдалении от реки считаются лучшими австрийскими винами этих сортов.

Мучные кондитерские изделия из сдобного теста,разных вкусов,размеров,но одинаковой изогнутой формой.

Перепелки и голуби,зажаренные целиком на рашпоре или на решетках над углями.

Ром гораздо крепче стандартного 40%-го. Многие виды такого рома имеют крепость более 75 %.

быстрорастущее съедобное однолетнее или двулетнее травянистое растение, вид рода Клоповник семейства Капустные, или Крестоцветные.

быстрорастущее съедобное однолетнее или двулетнее травянистое растение.

процесс фазового перехода вещества из жидкого состояния в твёрдое кристаллическое с образованием кристаллов. Фазой называется однородная часть термодинамической системы отделённая от других частей системы(других фаз) поверхностью раздела, при переходе через которую химический состав, структура и свойства вещества изменяются скачками.

твёрдые тела, в которых атомы расположены закономерно, образуя трёхмерно-периодическую пространственную укладку — кристаллическую решётку.

Сухое красное вино,вскипяченное с сахаром и различными пряностями,а затем остуженное на льду.

человек (специалист), сферой деятельности которого является критика, то есть анализ, оценка и суждение о явлениях какой-либо из областей человеческой деятельности

процесс образования, развития и созревания форменных элементов крови.

Травка со слабым ароматом,листья которой используются как приправа.

Изделия,из печенья птифур,колечек,миндального печенья,нуги соединяют вместе с помощью уваренного до нужной консистенции сахара на подставке из слоеного теста,придавая изделию форму вазы.

Хрустящая выпечка.

Изделия из молотого мыса,рыбы,картофеля,панированные в муке и обжаренные в перекаленном масле.

Горячий вареный картофель протирают, добавляют 1/з муки положенной по рецептуре, сырые яичные желтки, сливочное масло и перемешивают. Полученную массу разделывают в виде шариков, груш, цилиндров (по 3—4 на порцию), панируют в муке, смачивают в яичном белке и панируют в сухарях. Жарят крокеты в большом количестве жира (во фритюре). В массу для крокетов можно добавить грибы. При отпуске крокеты укладывают на порционное блюдо или тарелку, украшают веточками зелени петрушки, поливают сливочным маслом. Отдельно в соуснике подают соус томатный, грибной, красный с луком и корнишонами, луковый. Крокеты можно использовать в качестве гарнира, в этом случае их делают меньшего размера.

Мелкое печенье птифур.

Млекопитающее семейства зайцев.

мясо кроликов при употреблении в пищу. Кролики имеют довольно широкое хозяйственное значение для человека, в том числе как источник белка.

Блюдо южнофранцузской кухни. Суть его приготовления состоит в том,что основной продукт измельчается на равные кусочки,они отвариваются и обжариваются,затем соединяются с дополнительным продуктом и вместе завариваются с густым соусом в плотную массу.И из этой массы делаются различные формы и панируются ,и снова обжариваются.

Польское рагу.Нечто вроде крокетов. Заворачивают их в свиную брыжейку и обжаривают в соусе марешаль,а затем жарят во фритюре и подают с томатным соусом.

простонародное название кромочного материала — узкой полоски из меламина, фанеры.

консольная опорная деталь или конструкция, служащая для крепления на вертикальной плоскости (стене или колонне) выступающих или выдвинутых в горизонтальном направлении частей машин или сооружений.

небольшое хлебобулочное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного теста с содержанием масла не менее 82 % жирности. Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе для взрослых или какао («горячему шоколаду» по-французски) для детей.

Довольно специфическая группа морских рыб, отличающаяся необычными чертами строения и биологии. В настоящее время в водах Тихого, Атлантического и Северного Ледовитого океанов известно около 30 видов круглоперов, более половины из которых встречаются в Северной Пацифике. Для всех круглоперов характерна шарообразная форма тела, которое сильно вздуто спереди и сжато с боков в задней части, большая голова и маленький рот. Поверхность тела некоторых из них покрыта многочисленными костными коническими бугорками, пластинками и шипиками, потому их называют “колючими”.

тип чашки часто используется для питья горячих напитков, таких как кофе, чая или горячего шоколада. У кружки, по определению, есть ручка и часто она вмещает большее количество жидкости, чем другие виды чашки.

Блюдо из филе разных рыб,чаще всего парами,например:ерши и окуни.

пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур. Дроблёная крупа называется сечка.

Запеканка из гречневой крупы,смешанная с творожно -яичной смесью и смазанное маслом.

В приготовленную мягкую рассыпчатую кашу, сваренную на воде с молоком, добавляют сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, все перемешивают. Полученную массу кладут на противень, предварительно смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Готовый крупеник слегка охлаждают и нарезают на порционные куски массой 250 г. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом или подают в соуснике сметану.

Крупяной сур особого приготовления,польской и белорусской кухни.

Ростбиф изготовляют из целиком зачищенных кусков мякоти вырезки, толстого и тонкого краев. У них в нескольких местах надрезают сухожилия и пленки.

Тушеное мясо — изготовляют из верхней, внутренней, боковой и наружней частей задней ноги, массой 1,5—2,5 кг. Его тушат, а затем готовое мясо нарезают на порции.

Шпигованное мясо — изготовляют из верхней, внутренней, боковой и наружней частей задней ноги массой 1,5—2,5 кг. Шпигуют мясо вдоль волокон или под углом 45° морковью, белыми кореньями, шпигом, нарезанными длинными брусочками. Охлажденный шпиг вводят в мясо с помощью шпиговальной иглы.

Отварное мясо — изготовляют из мякоти боковой и наружней частей задней ноги, лопатки, подлопаточной части, грудинки, покромки массой 1,5—2,5 кг.

Порционные полуфабрикаты. Бифштекс нарезают под прямым углом из утолщенной части вырезки по одному куску на порцию толщиной 2—3 см, слегка отбивают.

Бифштекс с насечкой нарезают из верхней и внутренней частей задней ноги. На поверхности с одной и с другой стороны делают надрезы.

Филе нарезают под прямым утлом из средней части вырезки по одному куску на порцию толщиной 4—5 см, затем придают им округлую форму, но не отбивают.

Для блюда «баранина, свинина жареная» используют большие куски мяса массой 1,5— 2,0 кг из корейки, окорока, лопатки (у свинины из шеи). Лопатку предварительно свертывают рулетом и перевязывают шпагатом.

Хлебцы к супам,из продуктов подходящих к данному супу,с добавкой хлебного мякиша.

общераспространённое название различных видов поджаренного на масле хлеба. Хлеб для приготовления может использоваться как свежий, так и чёрствый.

Десертные блюда из хлеба и сладких фруктов.

вид растений семейства крыжовниковые; представляет собой небольшой кустарник высотой до 1 м, с темно-серой или темно-коричневой корой. На ветвях имеются колючки; листья длиной до 6 см, тускло-зеленого оттенка, короткоопушенные.

Это название носит-наиболее уважаемая часть птицы.Эта порция птичьего мяса начанается выше желудка,и тянется почти до окорочков.

Древнерусское блюдо из рыбьей печени.

сухость роговицы и конъюнктивы глаза, возникающая из-за нарушения слёзоотделения. Причиной ксерофтальмии могут быть авитаминоз, трахома, химические ожоги глаз. Ксерофтальмия может быть симптомом синдрома Шегрена.

естественный углерод, присутствующий в любом волокнистом растении и близкий по калорийности к сахару.

Вид печатной графики, гравюра на дереве, древнейшая техника гравирования по дереву или оттиск на бумаге, сделанный с такой гравюры.

Лучший из красных сортов Греции. Сок этого винограда содержится в известных македонских винах Наусса и Аминтеон.

французский крепкий спиртной напиток, прозрачный ликёр с цветочно-фруктовым ароматом на основе сочетания сладкого и горького померанца.

Легендарный коктейль, состоящий из рома, колы и лайма, один из самых популярных коктейлей в мире. Рожденный в Гаване в 1900 году сразу после победы кубинского народа в войне за независимость от Испании, он соединил в себе главный напиток Кубы с главным напитком США.

Котлеты из булгура с начинкой из фарша и кедровых орехов.

Разновидность перца,растущего в Индонезии и отличающегося от обычных тонким ароматом и охлаждающим эффектом наподобие мяты.

Деревянный сосуд для взбивания кумыса,айрана,шубата.Делают из цельного куска дерева,арчи.Для куби из реек устанавливается днище,снаружи рейки стягивают кольцами.Куби имеет форму усеченного конуса с узкой верхней частью,накрытой изящной крышкой,в середине крышки или с краю просверливают отверстие для ручки шумовки.Емкость куба-20-30 литров,высота-80 см.

Ресторанный термин обозначающий-приготовить полностью накрытый стол на 12 персон.

сосуд для жидкости с ручкой и носиком. Похож на чайник, но обычно выше. Делают кувшины чаще всего из глины, стекла или пластика.

Еврейское блюдо,из лапши с гусиным жиром,залитых взбитыми яйцами.

По природе казахи из всех блюд предпочитают мясные блюда. Это связано с условиями жизни и быта. Скотоводам, трудившимся в сложных природных условиях, нужна была калорийная пища, такая, как мясо, бульон, курткоже. Поэтому скот резали не только зимой, но и осенью. Осенний забой скота называется «куздик». В переводе с казахского слово куз означает осень. Его совершают в ноябре. Режут стригунка, молодую корову или барана для питания осенью.

Кузем шай — праздник стрижки. После стрижки скота каждый дом по очереди приглашает к себе на чай, где аулчане веселятся, поют, шутят. «Кузем шай» — прекрасный обычай и пример воспитания у молодежи трудолюбия, уважения к труду.

Для приготовления теста в молоко или воду добавляют масло, небольшое количество сахара, муку. Полужидкое тесто ложкой выливают на сковороду с кипящим маслом и обжаривают. Получаются тонкие, круглой формы лепешки, которые любят как дети, так и взрослые. Готовится очень быстро. Имеет неповторимый вкус. В теплом виде легко усваивается организмом. Блюдо подают гостям.

«Куйрык-баур» — обрядовое угощение из печени и курдючного сала. Это ритуальное блюдо подносится гостям во время сватовства и принимается как доказательство того, что стороны между собой договорились. Оно налагает на родителей сторон известные обязательства. После этого обряда уже нельзя отступать, в противном случае виновная сторона платит «неустойку» и возвращает полученный калым. «Куйрык-баур» — залог верности и нерушимости договора.

Блюдо корейской кухни, лапша, а кроме того — холодный суп из этой лапши. На диалекте советских корейцев называется «кукси».

Одна из разновидности злаков.В ней содержится много незаменимых масла и солей.

Початки кукурузы, очищенные от листьев и волокон, промывают, укладывают в посуду рядами, заливают горячей водой и варят при слабом кипении до тех пор, пока зерна не станут мягкими. Затем добавляют соль и варят еще 10—15 мин. Если используют початки молочной спелости, то стебель срезают так, чтобы не отпали листья. После этого промывают и варят початки вместе с листьями в подсоленной воде до готовности. При подаче листья удаляют. Свежемороженую кукурузу варят, не размораживая.

Жирное растительное масло, получаемое из семян кукурузы. По своей полезности кукурузное может помериться силами с оливковым маслом, а по универсальности – с подсолнечным. Такое масло отлично подойдет для жарки, фритюра и тушения – оно не образует канцерогенов, не пригорает и не пенится. Подходит кукурузное масло для диетического и детского питания. Добавляют его также в салаты, соусы, тесто и в любые блюда, где оно необходимо.

это мексиканские тортильяс. В отличие от грузинских мчади, которые больше похожи на пирожки, тортильяс по форме напоминают тонкие блины. Раньше их приготовление было сложным и длительным процессом. В мексиканских семьях было принято растирать кукурузные зерна в специальных ступках, а затем уже выпекать лепешки под специальным прессом. Современный способ приготовления значительно упрощен, и сегодня можно приготовить лепешки из кукурузной муки, рецепт которых вы найдете в сегодняшнем обзоре. Мексиканские кукурузные лепешки – основа для приготовления многих блюд.

кукурузные рыльца оказывают желче- и мочегонное действие, а также кровоостанавливающее и гипогликемическое действие. Биологически активные вещества кукурузных рылец увеличивают секрецию желчи, снижают уровень билирубина, повышают уровень протромбина, тем самым ускоряют процесс свертывания крови. Препарат способствует выведению уратов, фосфатов и оксалатов с мочой.

Пищевой продукт из зёрен кукурузы. Подобные продукты вырабатываются также из зёрен пшеницы, риса, овса и других культур.

Алжирское блюдо,из кукурузной муки,обжариваемое на бараньем сале и разбавленное куриным бульоном с добавлением зелени и овощей.

Сладкое блюдо с калиной и ягодами.

Закрытый пирог из мяса,рыбы и грибов.

приспособление для розлива, дозирования питьевой воды.

Каша имеет два вида:

1)Мучная каша с салом.

2)Пшенная кашица со шкварками и луком.

Водяная птица,похожая на кроншнепа.Его мясо очень питательное и легко перевариваемое.

человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

Для украшения буфета всегда используются кулинарные красители.Вот безвредные красители из этой группы.

Желтый-шафран

Зеленый-сок шпината

Оранжевый-берлинская лазурь.И так далее.

Сиропообразная субстанция,получаемая в результате длительного уваривания загущенного бульона из мяса, домашней птицы, реже дичи или рыбы.

Используют на заключительной стадии приготовления некоторых соусов для усиления их вкуса. Гласом покрывают блюдо перед тем, как поставить его в духовку, чтобы на поверхности продукта образовалась корочка.
Он также может служить основой соусов — тогда в него добавляют другие компоненты. Кроме того, глас используют для приготовления, например, супов, кули, различного вида желе. В наше время продаются готовые экстракты или эссенции мясного гласа, чаще всего на основе говядины и растительных продуктов; по своей вкусовой гамме они уступают кулинарным гласам, но из-за длительного приготовления последние (к сожалению) утратили свою прежнюю, важную роль.

Он представляет из себя кулинарный шприц, выполненный в форме пистолета, и предназначен для создания печенья разнообразной формы.

Разделка туш мяса состоит из таких последовательных операций: разделение на отдельные части (разруб), обвалка частей (отделение мякоти от костей.), жидовка и зачистка частей (удаление сухожилий, пленок, хрящей).

При разрубе передней четвертины получают: лопатку, шею и спинно-грудную часть. Для отделения лопатки четвертину кладут на стол внутренней стороной вниз, левой рукой приподнимают лопатку, по определившемуся контуру разрезают мышцы, соединяющие лопатку с грудной частью туши, и отрезают ее. После этого отделяют шею по последнему шейному позвонку, остается спинногрудная часть, состоящая из толстого края, подлопаточной части, покромки и грудинки.

Приправа употребляемая к первым и вторым блюдам.

Русское название праздничного пасхального хлеба. В говорах встречается в форме кулица и куличка.

подсобные помещения, коридоры и боковые залы в здании парламента, учреждений, театров, концертных залов. Используются для отдыха участников заседаний и посетителей в перерывах, антрактах. Также в этих помещениях проходят неофициальные встречи и обмен мнениями, работают журналисты.

Кулше (в некоторых местах называют «токаш») готовят из муки. Для его приготовления замешивают крутое тесто, из которого делают шарики или придают ему продолговатую форму. Затем закапывают в горячие угли. Печется кулше 15-20 минут. Это любимый хлеб детей. Есть поговорка «Хорош тот ребенок, у кого есть кулше».

момент прохождения светила через небесный меридиан в процессе его суточного движения.

обработка вспаханной земли культиватором с подрезанием корней сорняков.

Последние десять лет показали, что вина высшего качества других регионов также обладают потенциалом для спекуляций, если они отвечают как минимум трем критериям. Вина должны обладать высоким престижем. Они должны быть редкими. У них должна быть долгая жизнь. На быстро созревающих винах хорошо заработать нельзя. Если проверить вина на соответствие этим критериям, то сразу станет ясно, что лишь очень малое число вин, производящихся по всему миру, могут с честью выйти из этого испытания — это так называемые культовые вина. Большая часть этих культовых вин родом из стран Нового Света. Прежде всего, Австралия и Калифорния производят вина, в качественном отношении не уступающие европейским. Разумеется, эти вина очень ценятся. Но чтобы сделать на них деньги, нужен не только «хороший язык», но и информированность о рынке вина и знание возможности закупок. В Европе время от времени появляются новые культовые вина: большие красные вина из Тосканы и Пьемонта, например, а также несколько престижных испанских вин. В Бордо есть неклассифицированные вина, заполучить которые пытаются даже более рьяно, чем классифицированные.

Вчера это было деревенское вино, привезенное из поездки во время отпуска, сегодня — традиционно культовое, вызывающее священный трепет, а завтра — совершенно неизвестное, из стран, которые появились на мировой карте виноделия только в последние годы. На прилавках винных магазинов различные вина мирно соседствуют, и единственное, что их отличает, это цена. Наша энциклопедия поможет вам понять, почему одни вина стоят 100 евро, а другие 5. Мы попытаемся разъяснить сложную терминологию профессионального языка виноделов и помочь вам понять, что такое вино и как его делают, не разрушая при этом мифы, созданные за вековую историю вина.

процесс наращивания и развития мускулатуры, путём занятия физическими упражнениями с отягощениями и высокоэнергетического питания, с повышенным содержанием питательных веществ, в частности, белков, достаточным для гипертрофии скелетных мышц.

ежеви́ка не́сская,  вид растений из рода Рубус семейства Розовые.

применяется как душистое вещество в производстве табачных изделий и в парфюмерной промышленности.

Кумаршик – злак, известный своими тонкими длинными колосьями и мягкими зернами. Исторически он выращивался на территории Центральной Азии и Восточной Европы. Кумаршик подходит для каш, супов и выпечки. Его зерна можно использовать как замену рису или кускусу.  Имеет менее плотный вкус, чем у кумаршына.

Кумаршын – злак, известный своими тонкими длинными колосьями и мягкими зернами.  Из кумаршына получаются замечательные хлопья для завтрака или основа для полезных десертов. Также его можно проращивать, добавляя в салаты для повышения питательной ценности блюда. Богат белками, минералами и витаминами группы В. Отличный источник клетчатки, поддерживающей пищеварение.

Фитоэстрогены содержащиеся в молодых растениях клевера, люцерны и других клубеньковых.

Проходная, озёрная или ручьевая рыба из семейства лососёвых (Salmonidae). Озёрная или ручьевая — жилые формы этого лосося называются форелью. Обычные размеры взрослых особей кумжи варьируют в зависимости от подвида — до 30—70 см длины и 1—5 кг веса, некоторые подвиды достигают массы 24 кг, а длины до 117 см.

(зира) В пищу используют в основном семена зиры. Эта пряность имеет сильный запах и ореховый, слегка горьковатый вкус. Зира широко используется в кулинарии, в особенности в восточной. При этом используются как целые или растолченные семена зиры, так и порошок из них. Целые семена незаменимы при приготовлении восточного плова. Зира прекрасно дополняет блюда из мяса. Ее часто добавляют в маринады для мяса.

желто-оранжевый тропический фрукт семейства цитрусовых вечнозеленого растения.

Сырой окорок,предназначенный для изготовления ветчины и буженины.

Кумыра кувшин из глины с узким горлышком и толстыми боками. В кувшине хранят воду, молочные напитки (молоко, айран, шубат) и т.д. Посуду из глины казахи называют «кыштан жасалган» (кыш — глина).

Кумыс — казахский национальный напиток, употребляемый народом в течение нескольких веков. Он не только питателен и очень полезен, но и олицетворяет богатство и щедрость народа. Существует много способов приготовления кумыса, связанных с обычаями и традициями казахов.

Весной свеженадоенное кобылье молоко (саумал) помещают в бурдюк из верблюжьей, жеребячьей или козлиной кожи, куда добавляют специальную закваску. Через два-три дня кумыс готов. Первый кумыс по традиции, подается гостям, которые благословляют хозяев дома. Этот традиционный обряд называется кымыз мурындык.

Здесь делают лучшие красные вина Австралии. Этот винодельческий район расположен на полпути между Аделаидой и Мельбурном. На него обратили внимание только в 1960 г., хотя виноград здесь выращивали еще в XIX в. На почвах цвета хны здесь рождаются Каберне Совиньон глубокого темного цвета и с обилием танинов и пышное Шираз. В этом небольшом, всего 16 км в длину, винодельческом районе к северу от города Пенола расположено много крупных винодельческих хозяйств, а также несколько маленьких.

Это пельмени приготовленные из грибов по особой технологии.

одна из древнейших в мире приправ, часто называемая «сезамом», представляет собой маленькие семечки с характерным нежным вкусом.

Растительное масло, получаемое из семян растения Sesamum indicum (кунжут, сезам).

Mustelus canis (американская кунья акула), является видом рифовой акулы семейства куньих акул. Эта акула оливково-серого или коричневого цвета и может иметь оттенки желтого или серовато-белого цвета. Самки живут до 16 лет, а у самцов продолжительность жизни достигает 10 лет. Американская кунья акула была первой акулой пойманной с наличием вирусной инфекции.

В алкогольной промышленности — смешивания в определенном соотношении различных видов алкогольного напитка для улучшения его качества, вывода нового сорта, обеспечения типичности напитка и выпуска однородных по органолептическим характеристикам партий. Наиболее часто применяется при производстве вина, коньяка, виски.

Пресервированные сырые колбасы,нуждающиеся в кулинарной обработке.

половинки плода абрикоса, высушенные без косточки. Из абрикоса получают и другие сухофрукты.

южно-американский стрельный яд, приготовляемый, главным образом, из коры растения Strychnos toxifera M.R.Schomb. ex Benth. (Стрихнос ядоносный)[1].

Индейцы Гвианы из реки Амазонка смазывают им концы стрел. Животное при ранении стрелой с кураре теряет подвижность и погибает от остановки дыхания. Алкалоиды, входящие в кураре, биологически не активны при попадании в организм через желудочно-кишечный тракт.

В переводе с арабского-жертвоприношение .Курбан Айт  продолжается три дня,и в это время мусульмане приносят в жертву одно из животных:овцу,корову,барана или верблюда.

У мусульман самым святым и почитаемым праздником считается «курбан айт». Во время «курбан айта» каждый уважающий себя потомок Мухаммеда в знак уважения к религии и в честь своих предков приносит жертвоприношение, то есть режет скот. По завету Аллаха первой жертвой должен был стать любимый сын пророка Ибрагима — Смаил. Ни отец, ни сын не возражали. Аллах, убедившись в преданности отца и сына, помиловал их, спустив из рая (жумак) барана небесного цвета, которого принесли в жертву.

жировое отложение округлой формы в районе хвоста у барана «курдючной» породы. Курдючный жир не следует путать с более тугоплавким нутряным салом — жировыми отложениями вокруг внутренних органов животного.

Куриные яйца в зависимости от сроков хранения делят на диетические, свежие, холодильниковые и известкованные. Наиболее ценными в пищевом отношении являются диетические и свежие яйца. Их используют для приготовления яичницы глазуньи, для варки, так как в них благодаря небольшому сроку хранения желток малоподвижен. По сравнению с белком желток содержит большее количество питательных веществ. Утиные и гусиные яйца на предприятиях общественного питания не используются.

Куриные кости измельчают, кладут в котел, на них — заправленные тушки кур, предназначенные для вторых блюд, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении 30—40 мин. В процессе варки снимают жир. Сваренных кур вынимают, а кости продолжают варить еще 1,5—2 ч. За 30 мин до конца варки кладут подпеченные коренья и лук. Готовый бульон процеживают. Если бульон получился мутным, то его осветляют.

Многолетнее травянистое растение, вид рода Куркума (Curcuma) семейства Имбирные (Zingiberaceae). Клубневидное корневище куркумы (жёлтый корень) используется как пряность (способная заменить имбирь), краситель и лекарственное растение. Является одним из основных компонентов в индийской приправе карри. Родина куркумы, вероятно, Индия, в диком виде нигде больше не встречается.

Восточное растение,корень которого ,дает желтый краситель.

Вид однодольных многолетних травянистых растений рода Куркума семейства Имбирные (Zingiberaceae). Растение происходит из Индии и Индонезии. В Европу попало от арабов примерно в VI веке. В настоящее время в качестве специи используется крайне редко, в большинстве случаев в современной западной кухне заменено имбирём.

Пирог с курицей и индюшатиной.

Дикая птица семейства тетеревиных.Имеет нежное и вкусное мясо.

На самом деле-это рябчик.Размером с куропатку и имеет ослепительно белое оперение.

Её спина рыжевато-серая,грудь серая,брюшко рыжее.Мясо ее белое,высоко ценится,не смотря на то что у него смолистый привкус и немного горчит.

Курт делают из коровьего или овечьего молока. Наиболее вкусным и жирным получается курт из овечьего молока.

Для приготовления курта кислое молоко несколько дней сливают в деревянную бочку (кеспек). Затем ipкiт (свернутый творог из кислого молока) переливают в большой казан, ставят на огонь и непрерывно мешают до тех пор, пока оно не загустеет. После охлаждения его перекладывают в чистый полотняный мешок для стекания лишней жидкости. Из полученной массы делают небольшие шарики, которые сушат, разложив на чистых листах (шыпта или оре).

Предки называли курт коже «кумысом зимы». Перед приготовлением курт коже сначала определяют необходимое его количество. Например, для приготовления 4-5 литров берут такое же количество воды и ставят на огонь. В кипящую воду кладут промытый рис или пшено и добавляют по вкусу соль. В другой посуде в небольшом количестве холодной воды размешивают до однородной консистенции 1-2 кесе муки. Эту массу постепенно вливают в кипящую воду с рисом (пшеном). Получается коже. Курт растворяют в холодной воде и добавляют в коже. Количество курта берется в зависимости от количества воды.

популярный горнолыжный курорт во французских Альпах.

Домашняя птица,используется для закусок,первых и вторых блюд.

Жареные тушки кур разрубают на порционные куски, кладут в сотейник, заливают соусами красным, красным с вином и тушат на слабом огне 15—20 мин. При отпуске в баранчик или тарелку кладут припущенный рис или жареный картофель, рядом — куски кур, заливают соусом, в котором они тушились, посыпают зеленью.

Заправленные и подсоленные тушки кур, цыплят кладут спинкой вниз на разогретый с жиром противень и жарят до образования на поверхности тушки румяной корочки. При этом тушку поворачивают со спинки на один бок, затем на другой и на грудку. Дожаривают тушки в жарочном шкафу при температуре не выше 200° С, их периодически переворачивают и поливают, выделившимся жиром и соком. Перед жареньем цыплят и нежирных кур смазывают сметаной, чтобы образовалась более румяная корочка. Готовность определяют проколом поварской иглы в толстой части мякоти, из готовой птицы вытекает прозрачный сок. Старых кур перед жареньем варят или после жаренья припускают до мягкости.

Заправленные тушки птицы закладывают в горячую воду (на 1 кг продукта 1 —1,2 л воды), доводят до кипения, снимают пену, добавляют сырой лук и белые коренья, нагрев уменьшают и варят при температуре 85—90° С до готовности. В конце варки кладут соль. Готовность птицы определяют проколом поварской иглы в толстую часть мякоти ножки (игла свободно входит), вытекающий сок прозрачный. Сваренную птицу вынимают и охлаждают. Птицу рубят на порции по два куска (от ножки и филе).

Кус-Кус состоит из манной крупы и пшеничной муки.

пшеничная крупа, которая служит основой для одноимённого блюда магрибского или берберского происхождения.

жизненная форма растений; многолетние деревянистые растения высотой 0,8—6 метров, в отличие от деревьев не имеющие во взрослом состоянии главного ствола, а имеющие несколько или много стеблей, часто существующих бок о бок и сменяющих друг друга.

Куты (котелок) — небольшая посуда ёмкостью 1-2 литра. Куты делают из конской шкуры или из дерева (реек). Горловина у куты узкая, закрывается деревянной пробкой. К горловине прикрепляют шелковый или кожаный шнур, с помощью которого куты привязывают к луке седла, к поясу или крючку. Наполненный кумысом, шубатом, коже, айраном и др. напитками, куты удобен для путников, чабанов, конюхов. Это незаменимая дорожная посуда. Напитки, особенно кумыс или шубат, при езде и ходьбе взбиваются и становятся еще лучше. Для куты шьют чехлы из кошмы или плотной ткани, которые украшают вышивкой. Они не только способствуют сохранению посуды, но и длительное время сохраняют напитки свежими и прохладными.

Новогоднее блюдо из зерновой основы и сладкой добавки.

художник-модельер, работающий в индустрии от кутюр и создающий высокохудожественные модели одежды, а также аксессуары к ним.

то, что чаще всего находят археологи в древних жилищах, ведь она была очень важна в жизни человека, ее делали на совесть, на века.

По традиции в каждой казахской семье на зиму режут скот «согым». Сначала читают молитву, затем животное головой направляют на запад (в сторону Мекки) и со словами «бисмилла» перерезают ему горло. После того, как стечет кровь, отделяют шкуру и вынимают внутренности. Для приготовления куырдака мелко нарезанные жирную баранину, рубец, кишки, легкие и печень жарят в собственном соку, иногда с добавлением сметаны. Это блюдо называют бал куырдак. Мясники, досыта наевшись куырдака, благодарят хозяина.

Для приготовления балык куырдагы (куырдак из рыбы) крупную хищную рыбу, такую как щука или плотва, чистят, режут на небольшие куски и жарят на собственном жиру. Это вкусное блюдо, имеющее целебные свойства. При постоянном употреблении морской и речной рыбы организм человека пополняется витаминами и микроэлементами которых нет в других продуктах.

кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения.

основной язык Камбоджи, один из крупнейших австро-азиатских языков. Относится к мон-кхмерским языкам, внутри которой образует отдельную группу.

Кыз алар (букв, берущий девушку). На торжествах и тоях молодому жигиту, собравшемуся жениться, преподносили блюдо (табак) с мясом «кыз алар». Подававшей «кыз алар» женщине полагался подарок. Этот обряд встречается на юге, реже или полностью отсутствует в центральных и северных областях Казахстана.

Казахский национальный напиток.Приготавливается из свеженадоенного кобыльего молока,помешают в бурдюк из верблюжьей,жеребячьей кожи,куда добавляют специальную закваску,через два-три дня кымыз готов.

Первая проба кумыса. Торжественно, специально приглашают уважаемых аксакалов, соседей на «кымыз-мурындык» — на первый кумыс. Аксакалы дают благословение. Обычай отражает характерные черты казахского народа по отношению к своим аулчанам-гостеприимство, почитание старших.

Татарская гречиха-мелкая,полудикая разновидность культурных сортов гречихи.

К востоку от Флоренции расположился небольшой винодельческий район, который был присоединен к Кьянти в 30-х гг. XX в., а раньше производил собственное вино под маркой «Руфина». Для кьянти из Руфина действовали те же предписания по смешиванию сортов, что и для других кьянти. Из-за особенной почвы — песчаник и мергель — здесь делают очень характерные вина. В них несколько больше танинов, но очень нежный фруктовый вкус, и в лучших своих проявлениях они вполне могут поспорить с Кьянти Классико. Однако к категории DOCG относится не более 600 га, и производителей вин высшего качества здесь немного.

Все демократичные заведения общественного питания и отдыха(от кафе до ночных клубов).

кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения.

Разновидность апельсина,из которого получают ликер с таким же названием.

Изделие восточных кухонь,приготавливаемая по типу крокетов,величиной с небольшое яблоко.

Армянское кондитерское изделие в виде слоеных лепешек.

Сваренные макароны охлаждают до 60°С, вводят сырые яйца и перемешивают. Половину макарон кладут на противень (смавзанный жиром и посыпанный сухарями), на них — слой мясного фарша, а сверху — другую половину макарон. Поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают. Готовую запеканку немного охлаждают, нарезают на порции. Фарш приготавливают так же, как для картофельной запеканки.

Приготавливают красный основной соус. Очищенный репчатый лук мелко рубят, пассеруют и проваривают с уксусом, лавровым листом и перцем горошком. Маринованные корнишоны мелко рубят. Если их заменяют солеными огурцами, то предварительно очищают от кожицы и семян и слегка отжимают.

Жареные тарантулы — популярная уличная еда в Камбодже. Их подают хрустящими снаружи и нежными внутри, часто приправляя солью и чесноком. Эти пауки считаются вкусной закуской, богатой белком.