Словарь

процесс разделения жидких или газовых смесей от взвешенных частиц диаметром 100-0,1 мкм (микрон). Фильтрация производится на мелкозернистом материале, песок, кварц и т. д., для грубой фильтрации больших частиц. Процесс проводят в тупиковом режиме с регенерацией обратным током жидкости/газа.

совокупность разных типов микроорганизмов, населяющих какую-либо среду обитания.

химические элементы, содержащиеся в организме в низких концентрациях и необходимые для его нормальной жизнедеятельности.

химические элементы, необходимые для протекания жизненно важных процессов в живых организмах и содержащиеся в них в очень небольших количествах (менее 0,001%). Несмотря на ничтожное содержание они крайне необходимы растениям. Микроэлементы являются активным веществом микроудобрений.

устройство для приготовления пищи методом перемешивания её компонентов до создания однородной массы и обогащения взбиваемой жидкости воздухом. Миксером взбивают и замешивают яйца, сливки, коктейли, мусс, омлет, тесто, пюре, соусы и другие продукты.

Телячья котлета, обваленная в хлебных крошках и зажаренная во фритюре. Рецепт схож с рецептом венского шницеля, и до сих пор нет чёткого мнения, какое из этих блюд является прародителем. В Италии венский шницель носит название scaloppina alla viennese, и основное отличие его от миланской котлеты заключается в том, что миланская котлета делается на кости.

У белоруссов- овсяная мука,смешанная с простоквашей.

У литовцев- гречневая мука смешанная с простоквашей.

«Карликовые» клёцки для оформления парадных супов.

Вид орехов,который наиболее часто применяется в кулинарии.

Растительное масло, получаемое из семян сладкого миндаля (Amygdalus communis L.) — растения семейства розоцветных. Бывает из сладкого и горького миндаля. В кулинарии чаще всего используется для ароматизации всевозможной выпечки.

Мелкая выпечка,которая готовится из муки с сахаром и сладким миндалем,растертым в ступке.И имеет округлую и овальную форму.

Приятная на вкус выпечка,которая обычно делается с миндалем.

Используется при приготовлении выпечки.Где главным ингредиентом является миндаль.

физически и химически индивидуализированное, как правило, твёрдое тело, относительно однородное по составу и свойствам.

показатель количества содержащихся в воде растворённых веществ (неорганические соли, органические вещества). Также этот показатель называют содержанием твёрдых веществ или общим солесодержанием. Растворённые газы при вычислении общей минерализации не учитываются.

Химические элементы, необходимые живым организмам для обеспечения нормальной жизнедеятельности. Биологически значимые элементы классифицируют на макроэлементы и микроэлементы.

Овощной,густой суп,итальянской кухни.

Деревянный шкафчик, часто из ценных пород дерева или наборного дерева, оборудованный отделениями для графинов, бутылок, бутылочек и т.п., а часто и полками для бокалов. Сегодня популярнее встроенные бары; в старину их функцию выполняли богато отделанные сундучки с отделениями для ликеров и пр.

Змеевидная рыба,без костей,чешуи и внутренностей.

Термин,обозначающий полностью накрытый стол,уже вместе с блюдами.

«Английские пирожки»

Пелагическая холодолюбивая рыба семейства тресковых. Наиболее распространённая рыба в северной части Тихого океана.

распространившееся в XVI веке во Франции обозначение фаворита, любимчика высокопоставленной особы.

Мипалау (досл. ми — мозги, палау — плов) — плов из мозгов. Из вареной бараньей головы вынимают мозги и перемешивают с вареными, мелко нарезанными печенью, курдюком и кожей головы. В мипалау добавляют кумыс, айран или сырой творог (сузбе), затем заливают жирным бульоном (сорпой), что делает блюдо более вкусным и полезным. Мипалау перекладывают в глубокую чашу и дают отведать гостям, начиная со старших. Это блюло сейчас, к сожалению, делают очень редко.

Название раннеспелой желтой кислой сливы.

натуральный подсластитель, воздействуя на язык, на час-два не дает почувствовать горечь и кислоту продуктов.

Блюдо французской кухни,схожее по составу с пловом.

Сосуд для приготовления салатов,теста и т.д.

Канадский напиток из сока явора.

Продукт традиционной японской кухни, чаще всего в виде густой пасты. Мисо производится путем ферментации соевых бобов, риса, ячменя, пшеницы или смеси из них с помощью специального вида плесневых грибов.

массовое собрание для обсуждения злободневных вопросов текущей жизни, в поддержку определённых требований либо для выражения солидарности или протеста.

Молдавское блюдо из баранины,по внешнему виду схожее с люля- кебабом.

повествование, передающее представления людей о мире, месте человека в нём, о происхождении всего сущего, о богах и героях.

Старое название прохладительных напитков.

«Красный путеводитель» — наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов на данный момент. Гид выпускается с 1900 года и имеет трёхзвёздочную систему оценки ресторанов.

ёлочное украшение в виде посеребрённых или позолоченных нитей. Мишура появилась в XVIII веке. До этого европейцы наряжали ёлки натуральными украшениями: яблоками, орехами, сладостями и свечами. Оловянную проволоку закручивали в спирали, получая мишуру. В переносном смысле означает внешний, показной блеск.

Род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые. Обитают в лесах и на лесных полянах, в тундрах, лесотундрах, реже на болотах и лугах. Большинство видов — микоризообразователи.

эмульсия молочно-белого цвета (реже оранжевого, например, у чистотела), содержащая различные вещества ( терпеноиды , алкалоиды , таннины , углеводы , жирные масла , белки и т.д.). Растения, в млечном соке которых имеются значительные количества каучука ( изопренпроизводные растения ), используются как каучуконосы. Главный источник природного каучука — тропическое дерево из семейства молочайных — гевея бразильская (Hevea brasiliensis).

Древнерусский термин,применяется к ухе и пирогам,приготавливаемые из печени налима.

Немецкое блюдо для несостоятельных интеллигентов.Размоченные сушки в дешевом вине,посыпали сахаром,корицей и обжаривали в сливочном масле.

многолетние растения, надземные части которых не деревенеют, как это происходит у деревьев и кустарников, а деревянистыми многолетниками все остальные растения.

мера способности фактора производства к перемещению между сферами использования.

Забайкальское название сушеных грибов.

система, исследование которой служит средством для получения информации о другой системе, это упрощённое представление реального устройства и/или протекающих в нём процессов, явлений.

город в итальянском регионе Эмилия-Романья.

предварительно заданная величина, размер, кратным которому принимаются остальные размеры при разработке или при оценке проекта здания.

род вечнозелёных хвойных кустарников и деревьев семейства Кипарисовые. Известен также под названием верес и арча. Он существует на нашей планете около 50 миллионов лет. В качестве лекарственного растения можжевельник впервые применили в Древнем Египте, затем в Древней Греции и Риме.

декоративно-прикладное и монументальное искусство разных жанров, произведения которого подразумевают формирование изображения посредством компоновки, набора и закрепления на поверхности (как правило — на плоскости) разноцветных камней, смальты, керамических плиток и других материалов.

Сваренные мозги охлаждают, нарезают ломтиками, посыпают солью и перцем, панируют в муке, кладут на разогретую с жиром сковородку и жарят до образования румяной корочки.

Обработанные мозги укладывают в посуду в один ряд, чтобы они не деформировались, заливают холодной водой так, чтобы закрыть только поверхность продукта, добавляют морковь, петрушку, лук, перец горошком, лавровый лист, соль и вливают уксус. Воду подкисляют для того, чтобы лучше свертывались белки и вареные мозги имели плотную консистенцию. Доводят до кипения, посуду накрывают крышкой и варят 25—30 мин на слабом огне без кипения. Сваренные таким образом мозги приобретают приятный вкус и аромат. Хранят их в том же отваре.

Вареные мозги половинками или целиком посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне и панируют в молотых сухарях, жарят во фритюре до образования поджаристой корочки, вынимают из жира, укладывают на сковородку и прогревают в жарочном шкафу. При отпуске на порционное блюдо кладут жареный картофель, картофельное пюре, зеленый горошек или сложный гарнир, рядом— мозги, поливают растопленным маслом или отдельно подают соус томатный.

Мозель, с его круто спускающимися к воде виноградниками, входит в число самых выразительных винодельческих ландшафтов мира. Здесь, между Кобленцем и Триром, раскинулась родина Рислинга. На сланцевом грунте и серых вакковых почвах, накапливающих солнечное тепло, рождаются очень легкие, нежно-пряные, «стальные» вина высокого класса с «гремящей» кислотой. В зависимости от почвы в них чувствуется аромат персика, абрикоса или бузины, со сланцевым тоном на заднем плане. Однако границы этого района по милости законодателей очень расширены. От крутых склонов на Мозеле этот район тянется до гор Хунсбрюка и Эйфеля, где даже Мюллер-Тургау вызревает не часто. В виноградниках на равнинных и холмистых участках изгибов Мозеля тоже делают вино, но качества вин с крутых склонов оно не достигает. Так, наряду с винами мирового масштаба на Мозеле делают и огромное количество простых вин среднего качества. Рислинг — самый важный сорт этого района, хотя занимает чуть больше половины всей площади виноградников (55%).

называют разновидность корюшки, которая водится в Ледовитом, Атлантическом и Тихом океанах.

вид кофе: одна треть — эспрессо, одна треть — горячий шоколад и одна треть — кипяченое молоко.

Ресторанное название супа,приготавливаемое из телятины.

Аравийский лучший сорт кофе.

острые соусы мексиканской кухни, основной ингредиент перцы чили. 

в православном богослужении — краткое частное богослужение просительного или благодарственного характера с молитвенным обращением к Богу, Богородице или святым.

Название объединяющее все жидкие горячие блюда.

электрически нейтральная частица, образованная из двух или более связанных ковалентными связями атомов.

тип первичноротых целомических животных со спиральным дроблением. Оценка общего количества видов моллюсков колеблется в разных публикациях в диапазоне от 100 до 200 тысяч.

Название помещения в России — солодильни или солодовня.

Лицо,ведавшее в Тверском княжестве сбором пошлины с пивоваров.

Мясо недавно рожденного дикого или домашнего животного.

Молоко овцы,коровы и т.д в течении месяца после отела.

Семенные железы и семенная жидкость рыб.В молоках содержится много фосфора.

Moлоко дают дойные домашние животные (кобылы, верблюды, коровы, овцы, козы). Продукты, приготовленные из молока, кумыс, шубат, айран, катык и дp, в народе называют ак — белыми. В устном народном творчестве существует множество пословиц, поговорок и поверий, связанных с молочными продуктами. Молоко не выливают, не перешагивают через него. Свадебный караван встречают с молочными продуктами; молоко, вылитое перед огнем, предотвращает распространение пожара; гостям в первую очередь подают молочные продукты. Все это указывает на то, что молочные блюда занимают значительное место в казахской национальной кухне.

Название «варенца».

Молочные напитки,с добавлением фруктов,сахара,меда и пряностей.

Группа микроаэрофильных грамположительных микроорганизмов, сбраживающих углеводы с образованием молочной кислоты как одного из основных продуктов. Молочнокислое брожение стало известно людям на заре развития цивилизации. С тех пор им пользуются в домашних условиях и в пищевой промышленности для переработки и сохранения еды и напитков.

Приготавливают в аппаратах-смесителях. В металлический стакан смесителя вливают охлажденное молоко, сироп, кладут готовое мороженое, после чего смесь взбивают в течение 30 с. Взбитый коктейль немедленно разливают в стаканы и подают.

Молочные соусы относят к группе горячих соусов, приготовленных с мукой. Они готовятся на основе белой жировой пассеровки и молока, а также с добавлением воды.

Молочные супы готовят на цельном молоке, с добавлением воды, а также из сгущенного и сухого молока. Эти супы приготавливают с крупами, макаронными изделиями и овощами. Макаронные изделия, крупы из целых зерен и овощи плохо развариваются в молоке, поэтому их вначале варят до полуготовности.

Белок, полученный из коровьего молока после удаления воды и большей части углеводов и жиров.

Готовят из свежего охлажденного молока. Фляжное молоко перед охлаждением кипятят. При подаче в молоко можно положить мороженое, джем, варенье, добавить фруктово-ягодные сиропы, соки. При отпуске с джемом, мороженым, фруктовыми соками норма молока 140, джем 20, мороженое молочное 50, соки 8.

Это очень молодой поросенок,который ничего еще не ел кроме маминого молока.

однолетнее травянистое вьющееся растение, вид рода Момордика семейства тыквенные. Плоды используются в традиционной медицине Вьетнама.

наследственный или (реже) выборный глава государства; лицо, обладающее суверенитетом.

церковное учреждение, в котором проживает и осуществляет свою деятельность мужская или женская община, состоящая из православных христиан, добровольно избравших монашеский образ жизни для духовного и нравственного совершенствования и совместного исповедания православной веры.

Небольшой апеласьон в Бержераке, где производят благородно-сладкие вина, соперничающие даже с сотерном.

Кукурузный крахмал,с структурой-как пыль.

Предусматривают употребление только одного пищевого продукта. Популярные сейчас монодиеты: рисовая, яблочная, кефирная, творожная, картофельная, арбузная. Достаточно «жесткие» диеты, время «сидения» на которых должно быть строго ограничено.

геологическое образование, представляющее собой цельную каменную глыбу. Монолиты, как правило, состоят из более твёрдых пород, поэтому часто эрозия со временем обнажает их в отдельные геоморфологические образования.

 качественно новый этап в лечении психических расстройств.

В один прием пищи допускается есть только один продукт растительного происхождения без какой-либо термической обработки (например, — первый прием пищи — только яблоки или апельсины, или орех и так далее, следующий прием пищи, который может быть как через несколько часов, так и через полчаса — опять только один продукт). Есть сыромоноеды, которые питаются всего лишь одним видом фрукта на протяжении нескольких месяцев.

Ароматные,мелкие,разноцветные леденцы.

Быстрорастущая травянистая лиана, способная влезать на деревья на высоту 9 м и выше.

Распространенный в Средней Италии. Из него делают грубоватое, часто тяжелое вино. В лучшем случае тонкие пряные вина (часто в ансамбле с Санджовезе или Ува ди Троя). Самые известные вина — Россо Конеро и Россо Пичено.

Это гетерогенный винодельческий регион в Салина Вэлли, а рядом с ней самый крупный центр овощеводства Калифорнии с километровыми полями брокколи и грядками салата. С некоторых пор плодородную долину окаймляют виноградники. Их размеры исчисляются не в гектарах, а в квадратных километрах. По крайней мере, из трех зон класса AVA — Кармеля, Шалона и Арройо — поставляют большое количество хороших Каберне Совиньон и несколько превосходных Шардоне.

Небольшой район-производитель к северу от Больгери. Интересен, прежде всего, своими розовыми винами на основе Санджовезе.

вождь ацтеков, имел много жен и для поддержки своих физических сил употреблял тонизирующие напитки.

Производит из сорта Педро Xименец вина, по стилю и качеству сравнимые с хересом но стоящие существенно дешевле, и всегда только сухие. Немалую часть винограда Педро Хименец покупает Херес для производства сладкого олоросо, на что было получено специальное разрешение.

Французский термин,означающий-добавление к соусу холодного масла,перед снятия его с огня.

Это гусеницы, которые высушиваются и жарятся до хрустящей корки. Они богаты белком и считаются важной частью рациона в южноафриканских странах. Несмотря на необычный внешний вид, мопане имеет ореховый вкус и высоко ценится как источник питательных веществ.

Виноградники класса гран крю расположены над шоссе, которое пересекает эту местность. Кло де Тар и Кло де Ламбрей производят скорее легкие, элегантные вина, в то время как Кло Сен-Дени и Кло де ла Рош обладают скорее сложением и крепостью Шамбертена.

Местное обозначение варианта Санджовезе Гроссо, который возделывается в южной Тоскане, в местечке Скансано.

Есть два названия.

1)Красновато-темно-желтый абрикос.

2)Французская крупная вишня.

всё съедобное, добытое из мирового океана, за исключением позвоночных животных (рыбы и киты). Типичными морепродуктами являются: двустворчатые, кальмары, креветки, крабы, осьминоги, лангусты, омары.

Этот сорт, полученный в результате скрещивания Сильванера и Вайсбургундера, культивируется все реже. Его выращивают в Германии и делают из него белые вина с насыщенным букетом.

Из моркови или капусты приготавливают массу так же, как для котлет, выкладывают на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной, запекают. Готовую запеканку нарезают на порции, кладут на тарелку или порционное блюдо, поливают сливочным маслом или подливают соус молочный или сметанный. Сметану подают отдельно.

Разновидность морковных пирогов.

Овощное растение из семейства зонтичных.Имеет удлиненную форму ,оранжевого цвета.

Морковь припускают, как описано выше. Затем соединяют с молочным соусом средней густоты, кладут сахар и прогревают. При отпуске укладывают в порционную сковородку или баранчик, сверху кладут кусочек сливочного масла. Можно положить гренки из пшеничного хлеба.

Морковь нарезают средними кубиками, дольками или брусочками, кладут в посуду, наливают немного бульона или воды (20% к массе овощей), добавляют сливочное масло или маргарин, доводят до кипения, кладут соль; закрывают крышку и припускают до готовности. Припущенную морковь при отпуске кладут в баранчик или порционную сковородку, сверху кусочек сливочного масла.

С точки зрения кондитера,загустевший сок фруктов в только что сваренном варенье.Мороженое представляет собой продукт конденсации сладкой жидкости путем охлаждения.

В азиатских странах продается мороженое с ВИАГРОЙ!!! Должно быть таким необычным образом там мужья «подзаряжаются» для выполнения супружеского долга. Теперь понятно откуда у них такая рождаемость.

Опять эти японцы учудили, на этот раз они добавили в мороженое кусочки кальмара, предварительно выварив его в молоке. Те кто рискнул укусить, сказали, что на вкус это мороженое сладко-соленое, с привкусом металла и запахом рыбы.

совсем недавно стали продавать в американских аптеках. Одна упаковка содержит до 4х доз наркотика и стоит всего 15 баксов. Правда приобрести это лакомство можно будет только по рецепту.

еще одно странное блюдо безумных азиатских кулинаров. Должно быть оно хорошо помогает при изжоге.

вид многолетних травянистых растений из рода Рубус (Малина) семейства Розовые.

Подслащенный,слегка разбавленный водой- ягодный сок.

Для приготовления блюд из морской капусты ее предварительно отваривают, закладывают в посуду, заливают холодной водой, доводят до кипения, проваривают 15— 20 мин и сливают отвар. Капусту снова заливают теплой водой (50°С), доводят до кипения и проваривают еще 15—20 мин, отвар сливают. То же повторяют еще раз. Трехкратное сливание воды производят для того, чтобы удалить из капусты излишек минеральных веществ и тем самым улучшить ее вкусовые качества и внешний вид.

Небольшая рыба,которую так называют из-за некоторого сходства с ласточкой.Мясо у нее жесткое и сухое.

Семейство морских млекопитающих подотряда зубатых китов. Ранее причислялось к семейству дельфиновых.

Соль, добываемая из моря, как правило естественным путём (испарением воды под воздействием Солнца) или выпариванием. В химический состав морской соли входит большое количество минералов, в отличие от обычной поваренной соли.

Двустворчатый моллюск семейства морских гребешков. Раковина округлая, поверхность ее покрыта расходящимися от вершины радиальными ребрами. Нижняя створка выпуклая, верхняя — почти плоская. Обитает на песчаном и каменистом дне, на глубине от 5 до 40 м, при температуре воды от 7 до 20° С. Перемещается «прыжками», выталкивая струи воды из раковины. В среднем гребешок достигает 10-15 см в длину, максимально — 20 см; вес к 12 годам составляет 300 г. Коммерческий лов моллюсков размером менее 10,2 см запрещен. Раковины морского гребешка люди использовали с незапамятных времен. Древние египтяне вырезали впадинки по краям раковины и использовали ее в качестве гребня (отсюда и латинское название моллюска pecten- «гребень»). В средневековой Франции гребешок был символом долголетия; его изображение вырезали на саркофагах Каролингов; позже он стал характерным декоративным элементом стиля Людовика XV. Паломники, возвращавшиеся из Сантьяго-де-Компостела, пользовались раковиной как посудой (например, чтобы зачерпнуть воды из родника) и приносили ее домой в доказательство совершения паломничества. В те времена моллюск и получил свое нынешнее название — «раковина святого Иакова», по-французски coquille Saint-Jacques (раньше во Франции гребешка называли мерель/merelle). Коралл (икра) этого моллюска-гермафродита представляет собой половые железы: мужские — белого цвета, женские — оранжево-красного. В нем много холестерина. Вес коралла колеблется: в зависимости от особи и сезона он может достигать от 13 до 20% общего веса мякоти (мускула-замыкателя и мантии). Сам мускул-замыкатель белый и плотный, обладает весьма тонким вкусом. Во Франции разводят молодь этих моллюсков, которую затем выпускают в море. Такой метод разведения обеспечивает поддержание вылова на определенном, хотя и строго регулируемом уровне. Сегодня Франция экспортирует гребешки Сен-Жак во многие страны (обычно в замороженном виде), причем 70% — продукция искусственного разведения. Определенные трудности возникают с названием. Дело в том, что согласно международным правилам наименование «мускул гребешка Сен-Жак» / noix de Saint-Jacques может применяться и к мускулу морских гребешков других видов. Лишь свежие гребешки Сен-Жак гарантированно относятся к видам Pecten maximus или Pecten jacobaeus. Нa самом деле родов и видов моллюсков этого семейства очень много

Мускул морского гребешка нарезают ломтиками, посыпают солью и перцем, панируют в муке, льезоне и сухарях, жарят во фритюре 2—3 мин. Отпускают с жареным картофелем, поливают растопленным маслом и посыпают рубленой зеленью. К жареному морскому гребешку можно подать отдельно соус, майонез с корнишонами или томатный.

У это рыбы на спине и на жаберных крышках страшное оружие в виде множества очень острых костей.

Представитель класса морских беспозвоночных иглокожих, близкий родственник морской звезды. Во Франции также называют морским каштном. Тело обычно сферическое, защищено панцирем (или «скорлупой»), образованным из сросшихся известковых пластинок с многочисленными подвижными иглами [они служат для передвижения, питания и защиты]. Под панцирем находятся пищеварительный, двигательный аппараты и органы размножения. Ножки проходят сквозь пластинки панциря; как и иглы, они служат для передвижения, а также для рытья пор. Органы размножения — гонады — имеют желтую и оранжевую окраску. У взрослых особей насчитывается 5 симметрично расположенных по кругу гонад, которые называют коралл/corail. Это и есть съедобная часть морского ежа.

Существует множество видов морских ежей. В Европе предпочитают икру ежей чуть приплюснутой формы, размером 6-8 см, зеленовато-коричневого или фиолетового цвета. Во Франции ежей собирают преимущественно у берегов Средиземного моря и в Бретани. Ловля морских ежей и торговля ими запрещены с мая по сентябрь.

Морские огурцы, или трепанги, считаются деликатесом в китайской кухне. Их готовят в различных вариациях: тушёные, жареные или в супах. Эти существа обладают мягкой, почти желатиновой текстурой, и их высоко ценят за предполагаемые лечебные свойства.

Семейство морских лучепёрых рыб отряда скорпенообразных. Распространены во всех океанах от Арктики до Антарктики. В состав семейства включают около 30 родов и 334 вида. Не представляют интереса для коммерческого рыболовства.

Рыба похожая на головастика.Мякоть у нее белая и вкусная,как мясо лягушки.

Итальянская колбаса,из говядины и свинины.

Этот холмистый регион охватывает почти всю южную часть Монферрато. Здесь производят сладкие игристые вина Асти и Москато д’Асти.

Армянский козий сыр бурдючного типа.

японская лепёшка, сделанная из истолчённого в пасту клейкого риса особого сорта мотигомэ и раскатанная в форму.

агрегат, совмещающий в себе приводной электрический двигатель и компрессор (в основном поршневой, редко винтовой). Активно применяется на электротранспорте (электровозы, электропоезда, трамвай, вагоны метрополитена, троллейбус), где служит для выработки сжатого воздуха.

название болота в некоторых местностях, происходящее от большого количества зыбунов, покрытых мхами.

Коктейль на основе светлого рома и листьев мяты.

молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле, так как он долго не хранится. Самая вкусная моцарелла — giornata (однодневной давности), но её можно купить только в Италии. Также моцарелла бывает твердой, как обычный сыр, такую используют для горячих блюд. Выпускается и копчёная моцарелла (Mozzarella affumicata).ф

Лубяная часть коры молодой липы, разделанная на узкие полоски — волокна, идущие на изготовление рогожи.

Обжаренные свиные ребра,затем тушатся в глиняном горшке вместе с подливой из молока,масла и муки.

Один из методов консервирования ягод и фруктов.

‘Мраморной’ она называется потому, что на срезе очень напоминает своим видом испещренный прожилками камень. Этот эффект достигается благодаря наличию тонких прослоек жира в мышечной ткани, которые и делают вкус мяса удивительно сочным, легким и нежным. Такое мясо получают от бычков, выращенных по специальной технологии. Данная технология заключается в интенсивном выкармливании животного, в течение последних трех-четырех месяцев перед забоем исключительно зерном, при полном ограничении его в движении. Источником высококачественной мраморной говядины является только мясо молодых бычков. Это позволяет добиться низкого содержания соединительной ткани, что придает говядине большую нежность.

Мраморность мяса – это следствие естественного свойства организма накапливать жир между мышечных волокон. Но проявляется это свойство только в неволе. Животные, растущие в вольных условиях, практически никогда не накапливают жир, то есть дикие животные никогда не дадут мраморного мяса, потому что они постоянно в движении, сами добывают себе еду и не получают избыточного количества калорий.

пятна белого жира, которыми покрыт стейк.

Сбитень,соединение двух или больше жидкостей,взбитых друг с другом.

«Вяленый или сушенный продукт,сохраняемый в подвешенном состоянии в связках».

Грузинский холодец из свинины.

Размолотое зерно злаковых растений.

Пресноводная рыба из рода сигов семейства лососёвых.

корнеплодное растение из семейства капустных. Родиной Дайкона считается Япония.  Этот корнеплод в отличие от обычной редьки не содержит горчичных масел, обладает весьма умеренным ароматом.  Мякоть у дайкона нежная, а кожица тонкая. По вкусу корнеплод напоминает что-то среднее между репой и кочерыжкой капусты.

Кухонное приспособление для быстрого пюрирования фруктов и овощей.

Формочки из тонкой жести для отливки в них желе,муссов и т.д.

верхняя часть военной или гражданской форменной одежды.

Самоуправляемая административно-территориальная единица с чётко определённой территорией и проживающим на этой территории населением.

Изначально испанский сорт, который сейчас переживает свое возрождение в Провансе, а именно в Бандоле. Из его маленьких, с толстой кожицей ягод получаются богатые танином вина темного цвета, с простоватой фруктовой нотой, которые, однако, подходят для купажирования. В Испании этот сорт называется Монастрель и преобладает в таких винодельческих регионах, как Аликанте Валенсия, Хумилия и Альманса.

Турецкое блюдо,из слегка отбитых кусочков баранины,которые укладываются в огнеупорную посуду между рядами разных овощей,залитыми растительным маслом,бараньим жиром,сметаной и посыпанными пряностями.

маленький, юркий хищник семейства виверровых, также известный как пальмовая куница.

Склонный к высокой урожайности, рано вызревающий сорт, который в малых количествах присутствует в большинстве белых вин Бордо. Обладает грубоватой фруктовой, деревенской нотой и едва ли будет культивироваться в будущем. Не имеет ничего общего с сортом Мускателлер.

Сорт винограда и вин,производимое из этого винограда.

Менее значимая разновидность сорта Мускателлер, которую в Испании, Португалии, на Силиции (там ее называют Цибиббо), а также в ЮАР и Чили используют в производстве ликерных вин и бренди. В остальном же виноград этого сорта считается столовым. Его также используют в виде изюма.

Сорт винограда из семейства Мускателлер с ягодами частично синей пигментации. В настоящее время его редко используют в вииопроизводстве.

Разновидность Мускателлера (вероятно, появился в результате скрещивания с Шасла), но не такой ценный, как желтый Мускателлер. В Австрии и Венгрии довольно широко распространен, в Германии же его возделывание идет на спад.

Очень старый ароматный сорт винограда, который, по всей вероятности, был известен еще грекам и римлянам (uva apiana). Сейчас этот сорт распространился по всему миру. Желтый Мускателлер (во Франции его называют Мускат Блан, Мускат де Фронтиньян или Мускат де Пти Грэн) — самый ценный. Из него делают, например, эльзасский Мускат, пьемонтское Москато д’Асти, сухое штирийское вино Мускателлер и испанское Москадель дель Грано Менудо.

Название не очень хороших по качеству вин,имитирующих качества настоящих мускатных вин.

Пряность,получаемая обработкой орехов мускатного дерева.

Пряность,получаемая из мускатного ореха.

Движение тела человека, его отдельных частей и работа многих внутренних органов обеспечиваются мышцами. Как уже говорилось выше, мышцы образованы мышечной тканью. Работа мышц основана на способности мышечной ткани сокращаться.

Десертное блюдо,из ароматического основания,и из вспомогательных дополнительных веществ,способствующих пенообразованию и фиксации этого состояния,а так же сахара.

Желатин замачивают в воде для набухания. Клюкву перебирают, промывают, отжимают из нее сок и хранят в холодильнике. Мезгу проваривают в воде, процеживают отвар, вводят в него сахар и набухший желатин, растворяют, размешивая, и доводят до кипения. Полученное клюквенное желе переливают в неокисляющуюся, удобную для взбивания посуду, охлаждают до 30° С и взбивают вручную венчиком или с помощью взбивальной машины, пока не образуется устойчивая пышная масса, которая будет прочно держаться на венчике. При этом мусс увеличивается в объеме в 4—5 раз.

В кипящую воду кладут размятую клюкву или фруктовое пюре, добавляют сахар, хорошо размешивают и проваривают 5—7 мин, затем процеживают и вновь доводят до кипения. В кипящий сироп вводят, помешивая, манную крупу и варят 5 мин. Полученную жидкую кашу охлаждают до 30—40° С и взбивают ее на холоде до получения однородной пенистой массы, которую разливают в формочки, вазочки или креманки и охлаждают, отпускают с сиропом.

Мусс должен иметь мелкопористую, нежную, слегка упругую консистенцию. Представляет собой пышную застывшую массу сладкого вкуса с чуть кисловатым привкусом. Цвет белый, желтоватый или розовый в зависимости от используемых продуктов. Форма мусса квадратная или треугольная с волнистыми краями. Дефектом мусса при недостаточном взбивании является слой желе, образовавшийся при застывании его в нижней части.

Название английского вина,из яблочного сока.

когда в результате длительной перевозки на самолетах или кораблях кофе подвергался встряске, что придавало ему другие параметры, он становился нежнее и мягче.

свежевыжатый неосветлённый сок (сусло) фруктов, главным образом винограда (виноградное сусло). Также молодое, еще не перебродившее вино. Содержащий твёрдые частицы (семена, кожуру, пульпу) свежевыжатый сок называют мезгой.

часть осевого органа растения (узел), обычно стебля или ветви, на которой кольцеобразно, на одной высоте (уровне), располагается три и более органа, обычно листьев, иногда цветков или ветвей.

высшее духовное лицо у мусульман.

Английское блюдо-«оладьеподобные» чайные булочки.

Небольшая птичка отряда воробьиных,питающаяся насекомыми.

Ядовитый пластичный гриб с белой или красной в белых крапинках шляпкой.

Важнейший перелом в более поздней истории виноделия связан с появлением мучнистой росы настоящей и филлоксеры виноградной. Мучнистая роса впервые появилась в 1847 г. во Франции и уничтожила весь урожай винограда. Незабываемым Оказался и 1854 г., когда во Франции удалось собрать лишь десятую часть обычного урожая. Еще разорительнее оказалась деятельность филлоксеры виноградной. С1863 г. она из Франции проникла в другие европейские винодельческие регионы и на несколько десятилетий уничтожила целые виноградники. Когда в 1910 г. наконец было найдено противоядие, бесчисленное количество сортов, в том числе наверняка и высококачественных, уже исчезло навсегда. Современный ассортимент винограда — лишь слабое подобие разнообразия сортов того времени. Вредители появились в Европе вместе с виноградными лозами, которые торговцы привозили из Америки.

В зависимости от способа приготовления мучную пассеровку делят на сухую и жировую, по цвету — на красную и белую. Пассеровку, которую готовят без нагревания, называют холодной пассеровкой.

мелкая муха.

Это плод,который можно есть только тогда ,когда он перезреет и размякнет на соломе.

Грузинский своеобразный салат,из какого-нибудь основного овоща,и неизменной для всех видов мхали заправкой.

Этот сорт родом из Грузии и Крыма. Из него делают стильные, со свежим ароматом белые вина хорошего качества. Это самый ценный сорт в СНГ.

В Западной Грузии это хлеб и лепёшки.

Иногда известные люди специально навещают старших по возрасту, чтобы оказать им свое почтение. Для уважаемых гостей режут барана и подают голову. В летнее время закалывают и другой скот (жеребенка, стригунка, теленка).

Если гости спешат, им подают угощение, которое называется мыжыма. Это блюдо готовится очень быстро. Байбише (хозяйка), узнав о приезде гостей, печет на огне таба нан (каравай).

Особенность этого блюда в том, что для его приготовления используют домашнее сливочное масло. Только что испеченный хлеб перемешивают с маслом в карыне (вычищенном, выдержанном в растворе и высушенном рубце барана).

Горячий хлеб, пропитанный сливочным маслом, имеет неповторимый вкус. Знающие люди это блюдо ценят выше, чем мясо, которое употребляют каждый день. Учитывая, что на такое блюдо необходимо много сливочного масла, казахи приравнивают его к стоимости заколотого козленка.

Мыжыма, приготовленная не на домашнем масле или сметане, не может служить образцом национального блюда.

корневища ряда растений, содержащие в большом количестве сапонины — вещества, раствор которых образует пену, похожую на мыльную.

Гороховый кисель смоленского изготовления.

Болгарское кушанье,используется как приправа.

Проволочная уздечка, которая удерживает пробку игристых и шипучих вин.

Самый распространенный сорт в Германии. Считается сортом, полученным при скрещивании Рислинга и Сильванера. а согласно новым исследованиям — Рислинга и Шасла. Этот сорт был выведен в 1882 г. в винодельческой школе на Рейне ученым Херманном Мюллером, который был родом из Швейцарии, из кантона Тургау.

Древнейший в Европе вид сыра.

Дробленные пшеничные зерна,перемешанные с сухофруктами и орехами.

Национальный норвежский сыр.

кОнтекст, внутренний слой плодового тела гриба. Внешние признаки мякоти часто отражают микроскопическое строение плодового тела, а также являются важными для определения грибов.

Человек торгующий мясом.

Для его приготовления понадобится хорошо отбитая говяжья вырезка.Сверху на нее ложится морковь и сельдерей.Затем это все сворачивается в рулет и обвязывается нитками.Сварить в воде или запечь в духовке.Говяжий язык отварить,облить холодной водой и снять кожу.Язык и рулет остудить,и нарезать тонкими ломтиками.

Мясо с овощами с добавлением свиного желатина,уваривается до консистенции желе и непосредственно перед применением добавляется немного свежего сливочного масла.

Желатин замачивают в холодной воде. Варят костный бульон, процеживают, удаляют жир. «Оттяжку» приготовляют так же, как для прозрачного мясного бульона. В горячий бульон вводят желатин, растворяют, добавляют уксус или лимонную кислоту, затем в два приема «оттяжку» (при температуре не выше 75°С). Желе доводят до кипения, проваривают при слабом кипении 30 мин, выдерживают на краю плиты 10—15 мин. процеживают, доводят до кипения и охлаждают. Используют для приготовления заливного мяса, языка, яиц и гарнира к холодным блюдам.

Белые соусы приготавливают на основе белой пассеровки на мясном или рыбном бульоне.

Мясо и мясопродукты в холодном виде подают с гарниром, заливные, в виде паштетов и студней. Для холодных блюд используют вырезку, тонкий и толстый край, корейку, окорок, птицу.

Ломтики зажаренного мяса готовятся в виде рагу.

Мясные холодные блюда — мясо и мясопродукты нарезают поперек волокон наискось, широкими лентами, цвет должен, быть свойственным цвету продукта (ростбиф на разрезе розовый) — вкус, соответствующий виду продукта, консистенция упругая, плотная, эластичная, овощи мягкие, но не крошливые.

Тонкие куски мяса,подготавливают как котлеты и жарят на решетке.

Подготовленное для варки мясо (говядина, баранина, свинина или телятина) массой до 2,5 кг кладут в горячую воду, быстро доводят до кипения, снимают пену и варят без кипения (при температуре 90° С) до готовности. При таком режиме варки уменьшаются потери растворимых питательных веществ и воды, мясо получается сочным, процесс варки происходит более равномерно. Для ароматизации за 30—40 мин до окончания варки кладут сырые морковь, репчатый лук, петрушку, в это же время добавляют соль. Можно положить лавровый лист и перец горошком.

Национальным блюдом казахов всегда считалось и поныне считается казакша ет (мясо по-казахски). Для почетных людей режут барана, а для особо почетных — стригунка или жеребенка. При большом количестве гостей режут яловую кобылу, чтобы казы были толщиной в сере (толщина жира — 20 см). Отварное мясо обычно подается в плоском блюде (табак). Правильно подать табак — это целое искусство. Каждый табак должен соответствовать возрасту гостей, их общественному положению, родственным отношениям. Табаки с мясом соответственно делятся на бас (главный), сый (почетный), куйеу (для зятя), келш (для снох), жастар (для молодежи), жай (простой). На каждый табак кладут определенные куски мяса (муше), муше нельзя менять.

Это блюдо,которое в старину подавали прямо в керамической посуде,в которой оно готовилось,без всякого соуса,кроме сока ,который получился из самого мяса.

Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, обжаривают, а затем тушат так же, как мясо тушеное. Перед отпуском мясо нарезают на порции, а на оставшемся бульоне приготавливают соус. При отпуске на тарелку или порционное блюдо кладут гарнир — макароны, рассыпчатые каши, картофель отварной или жареный, рядом — нарезанное мясо, поливают его соусом, макароны можно посыпать тертым сыром (10 г на порцию).

Для приготовления этого бульона используют кости и мясо грудинки, лопатки, подлопаточной части и покромки массой 2—2,5 кг.

термин, которым в христианской аскетической практике называется период заговенья на мясные продукты перед Великим постом (масленица)

Машинка для размалывания мяса на фарш.

Пряное растение,используется в кулинарии ликеро -водочном производстве.

это очень ароматный, нежный и освежающий напиток, дарящий прохладу. Он освежает, придает силы, улучшает пищеварение.