Словарь

Наурыз коже — традиционное новогоднее угощение. В эти праздничные дни готовится много еды, что является символом достатка и изобилия в наступающем году.

Человек,живущий на чужих харчах,т.е не имеющий собственно жилья.

необходима для самых различных блюд. Это изделия из теста, мясные блюда, холодные и горячие закуски.

Смесь продуктов для наполнения пирогов,пирожков.

водный раствор гидроксида аммония, бесцветная прозрачная жидкость с резким запахом. Применяется как лекарственное средство и для бытовых нужд.

вымерший представитель рода Люди. Первые люди с чертами прото-неандертальца существовали в Европе.

Традиционный пасхальный итальянский пирог из песочного теста с начинкой из рикотты и вареного зерна.

Особый вид торта,который готовится из заранее подготовленных бисквитов,которые пропитываются кремами.

Это капризный сорт с поздним вызреванием из Пьемонта. Из него делают довольно светлые, но богатые танином вина. Официальными документами подтверждается его присутствие на северо-западе Италии уже в 1303 г. Однако сам сорт, как предполагается, гораздо старше. Самые известные вина Неббиоло — Бароло и Барбареско. Оба эти вина делают только из этого сорта винограда. Для вин Гаттинара и Гемме он слегка купажируется с другими сортами. Роэро и Неббиоло д’Альба также делают лишь из сорта Неббиоло.

психическое расстройство из группы неврозов, проявляющееся в повышенной раздражительности, утомляемости, утрате способности к длительному умственному и физическому напряжению.

Это небольшой винодельческий район, виноградники которого разбросаны по берегам Невшательского озера. Здесь в основном возделывается виноград Шасла, а также в небольших объемах Шардоне и Пино Нуар. Из Пино Нуар делают вино Ой де Пердри (Eu dePerdrix).

переговорщик, оптовый купец, оптовый посредник, коммерсант, ведущий крупные международные торговые операции. В широком смысле «негоциант» — синоним «торговца» вообще.

Шуточное название горячего напитка,похожий на глинтвейн.

Недостаток соли в блюде.

Значит ,довести до состояния «снежной пены»,т.е. взбить пышно.

семейство синтетических полиамидов, используемых преимущественно в производстве волокон.

биологически активные химические вещества, посредством которых осуществляется передача электрического импульса от нервной клетки через синаптическое пространство между нейронами, а также, например, от нейронов к мышечной ткани.

Термин,означающий пищевой продукт,не способный свертываться,вступая в реакцию с металлической посудой.

Это смесь фруктовых соков,смешанных с медом.

сорт персиков с гладкой кожицей. Это классический пример почковой мутации. Они появились, когда у персиковых деревьев произошло самоопыление. На персиковых деревьях иногда появляются нектарины, а на нектариновых — персики. Нектарин более устойчив к болезням и вредителям, чем персик. К тому же недавно выведены новые зимостойкие сорта, которые спокойно можно выращивать на Северном Кавказе и в Волгоградской области.

рыба рода сиговых, подвид белорыбицы. Распространена в бассейне Северного Ледовитого океана.

Небольшие, очень молодые винодельческие районы на Южном острове, где делают вино Шардоне со стальным вкусом (Нельсон) и интересные Пино Нуар (Кентербери).

Название картофеля сорта «берлихинген».

самодийский народ в России, населяющий евразийское побережье Северного Ледовитого океана от Кольского полуострова до Таймыра.

новокаменный век, последняя стадия каменного века.

процесс спаривания и оплодотворение икры молоками самцов у рыб и земноводных.

Рыба семейства лососёвых. Мясо не розовое, как у других лососевых, а интенсивно-красного цвета.

Померанцевая эссенция,предназначена для отдушки печенья,тортов.

Нерыбные пищевые продукты моря все чаще используют на предприятиях общественного питания для приготовления разнообразных блюд и закусок. Наиболее ценные из них ракообразные, моллюски и водоросли содержат большое количество белков (до 22%) минеральных веществ (натрия, калия, железа, йода, меди, серы, фосфора) до 7 %, витаминов В, РР, С, Д, жир, гликоген, ферменты, тонизирующие вещества и прочие микроэлементы, необходимые для жизнедеятельности организма человека. Благодаря содержанию микроэлементов и тонизирующих веществ морепродукты используют в медицине при лечебном питании. Приготовленные из нерыбных продуктов моря блюда обладают хорошими вкусовыми качествами и многие из них являются деликатесными.

В кулинарии за нетто принято считать вес продукта после его первичной обработки.

полудрагоценный поделочный камень. Своим названием самоцвет обязан внешнему виду.

Французский сыр из коровьего молока.Он имеет сухую корочку,покрытую белой пушистой плесенью и упругую мякоть с ароматом и нежным вкусом грибов.

относится к водорастворимым и легко всасывается в организме. Ниацин существует в двух формах — никотиновой кислоты и никотиномида. Впервые никотиновая кислота была получена в 1867 году как производное от никотина, но тогда никто не выявил важность этого вещества для организма. И лишь в 1937 году было установлено биологическое значение никотиновой кислоты.

Разновидность овощного рагу.

Сорт персика.Плоды его мягкие с приятным вкусом.

Семена цветка,называемого чернушка.

Это изделие из теста,которое составляет нижнюю часть пирога или волована.

алкалоид, содержащийся в растениях семейства паслёновых (Solanaceae), преимущественно в табаке, махорке и, в меньших количествах, в томатах, картофеле, баклажанах, зелёном перце.

Витамин, участвующий во многих окислительных реакциях живых клеток, лекарственное средство. Никотиновая кислота — незаменимый элемент обменного процесса на клеточном уровне, а также структурный элемент кожи и волос.

Никуман представляет собой азиатский паровой пирожок, который восточные кулинары изготавливают по собственной рецептуре.

Рыба,которая водится в Ниле и обладает теми же качествами,что и обыкновенный усач.

напиток, приготовленный из сока лимона и воды.

Корсиканский сыр,напоминающий брынзу.

знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы из свежих овощей, варёных яиц, анчоусов и оливкового масла. Вопреки тому, что часто подают в некоторых ресторанах, в салат нисуаз никогда не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи

Два названия одного и того же вещества.Под нитратом чаще понимают очищенную соль,а селитра всегда смешана с морской солью.

Таджикское кондитерское изделие.Полужидкий вид халвы.

намерение на выполнение того или иного религиозного предписания, да и в целом любого значимого жизненного шага.

Виноградный сахар в форме прозрачных кристаллов.

Предмет столового предмета.

Чтобы не срезать колпачок обычным ножом, можно воспользоваться специальным инструментом. Его накладывают на горлышко бутылки и поворачивают. Совершенно неважно, из чего сделан колпачок — из свинца, станиоли или пластмассы, нож срезает его аккуратно и на такой высоте, которая не позволяет вину соприкасаться с краями среза, когда вы наполняете бокалы.

Ножки животных особенно богаты желатином.

Сорт винограда неизвестного происхождения, культивируемый в Австрии (Бургенланд). Из которого делают сильные, с нейтральным фруктовым вкусом вина с нежным ореховым ароматом.

Этот винодельческий район к северу от озера поставляет множество простых, плоских вин, удовлетворяющих лишь самым минимальным требованиям. Около 70% продукции приходится на белые сорта. Типичным для этого района является сорт Вельшрислинг. В лучших своих вариантах это насыщенное, очень тонкое вино, которое часто пьют, разбавив минеральной водой, вместо Грюнер Вельтлинер. Вино же Грюнер Вельтлинер получается здесь очень тощим. Из других сортов возделывают Вайсбургундер, Нойбургер, Бувье и иногда Шардоне и Совиньон. Из них получаются пышные, не слишком тонкие вина, иногда полусухие или мягкие. Неплохое качество иногда демонстрируют вина из виноградников у деревень Голе, Фрауэнкирхен и Подерсдорф. Там иногда удаются сильные белые вина (из сортов Вельшрислинг, Совиньон, Рулендер, Шардоне) и полные красные вина (из сортов Цвайгельт, Блауфренкиш, Каберне Совиньон), которые раньше никогда не делали.

Этот винодельческий район занимает территорию к востоку и к западу от Нойзидлер-Зе. На лессовых, песчаных и черноземных почвах выращивают виноград, из которого делают нежные, полные белые вина (особенно удаются из сортов Совиньон, Шардоне, Вайсбургундер) и в меру тяжелые красные вина, по большей части из сорта Блауфренкиш, а также сортов Цвайгльт и Каберне Совиньон. Самое известное вино этого района Рустер Аусбрух. Это сладкое вино делают из всех юртов, возделываемых на приозерных виноградниках близ города Руст, часто в качестве Кюве. Во влажно-теплом, тепличном климате виноград почти полностью поражается грибком Botrytis. Сок ягод с благородной плесенью по закону о минимальной плотности сусла должен обладать плотностью не менее 138° по шкале Оксле. Лучшие же виноделы делают Рустер Аусбрух только из сока с плотностью 150 °Оксле. Ту же самую картину можно наблюдать и на восточном берегу озера.

Название клецек,употреблявшихся в немецкой и австрийской кухне.

Или кондитерские крошки,представляют собой драже размером с булавочную головку,которым посыпают изделия из теста.

Норадреналин является предшественником адреналина. По химическому строению норадреналин отличается от него отсутствием метильной группы у атома азота аминогруппы боковой цепи, его действие как гормона во многом синергично с действием адреналина.

простейшее бэнто с рисом, покрытым нори.

Крупная (средний вес ее достигает 5 кг) донная морская рыба, покрытая чешуей, с вкусным ароматным малокостистым мясом. Содержит 15% белка и до 12% жира и называется за превосходный вкус морским осетром. Порционные куски рыбы с кожей без костей или чистое филе используют для приготовления салатов, рыбы заливной, солянки, отварных, жареных и запеченных вторых горячих блюд, для шашлыков.

секрет производства — это сведения любого характера, которые используются для достижения конкурентного преимущества над другими субъектами предпринимательской деятельности.

Деревянная доска из осины с небольшим углублением,на которую просеивают муку.

Чтобы предотвратить оксидацию (окисление) или дикое брожение, многие виноделы в жарких регионах Австралии, где дневная температура колеблется от 35 до 45 °С, предпочитают снимать урожай ночью. Ночная прохлада позволяет, по крайней мере, отказаться от неизбежной в дневных условиях сбора обработки винограда серой. Однако ночной сбор винограда возможен только механическим путем. Уборочные машины оснащены галогенными фарами, которые ярко освещают виноградник.

Название целого ряда восточных сладостей,разных по составу,но одинаковых по приготовлению.

биополимеры, осуществляющие хранение и передачу генетич. инфор-мации во всех живых организмах, а также участвующие в биосинтезе белков.

Курс полного голодания,предназначенный вызвать шок в системе обмена веществ и побудить организм расходовать собственные запасы питательных веществ.

Угольный жир.

Вид гороха, растущий в Закавказье, называемый «бараньим горохом».

наука о влиянии питания человека (или иных живых существ, например, домашних животных) на экспрессию генов.

Означает «мешочек с пряностями».

Водяная птица,особенно славится тонким вкусом своего мяса.

Заварная мука,заваренная вторично с яичным желтком и сваренная в виде клецек.

итальянские клёцки, обычно овальной формы. Чаще всего в качестве ингредиентов используются пшеничная мука, манная крупа, яйца, сыр, рикотта, картофель, шпинат, хлебные крошки. Ньокки небольших размеров называют «ньоккетти».

В корейской кухне холодное куксу (лапша) с водой, разбавленной с соевым соусом и горчицей. Также содержит овощи, яйцо и отварное мясо. Название переводится с корейского языка как «холодная лапша».

Незначительное различие в однородных свойствах чего-либо, оттенок, мелкая подробность чего-либо.

Городок Нюи-Сен-Жорж является торговым центром Кот де Нюн. Здесь работают множество крупных виноторговцев, например, Жозеф Февелей и Мойар. Виноградники расположены на склонах и засажены только сортом Пино Нуар. В Нюи-Сен-Жорж и соседнем Премо-Приссей нет виноградников класса гран крю, зато очень много премье крю, некоторые вина которых почти достигают уровня гран крю.

Русское название спелых,чуть подвялившихся прямо на ветке ягод.

Русское народное мясное блюдо,представляет собой бараний сычуг,начиненный гречневой кашей и мясом,смешанный большим количеством лука.