Словарь

Итальянский сыр,приготавливаемый из сыворотки.

Копчёная рикотта  из козьего молока

Выдержанная рикотта, ставшая твёрдой как сыр, вкус солёный.

приготавливается из рикотты, сделанной из овечьего сыра, разложенной в глиняную посуду, где перемешивается ежедневно до приобретения кислых свойств. хранится в стеклянной посуде и часто используется для намазывания на хлеб.

Рикотта приготовленная в печи; может быть шоколадная, лимонная и т.д.

Винодельческий район Риоха простирается в длину на 120 км и расположен на берегах реки Эбро. Он знаменит, прежде всего, своими пряными винами глубокого красного цвета.

Произрастающий в теплом климате злак ,зерна которого являются ценной продовольственной культурой.

Капризный, поздно вызревающий сорт винограда, из которого получаются тонкие вина, особенно в прохладных регионах. Основная область возделывания Рислинга -Германия и Эльзас.

В кипящую подсоленную воду засыпают подготовленную крупу и варят 5—7 мин, затем заливают крупу горячим молоком и варят кашу до готовности. В готовую кашу добавляют сахар, сливочное масло, тщательно перемешивают и подают.

Первый способ. В кипящую подсоленную воду, взятую по норме, добавляют жир (5—10% к массе риса), засыпают подготовленный рис и варят, помешивая до загустения, затем кашу уваривают до готовности в закрытой крышкой посуде в жарочном шкафу при слабом нагреве около 1 ч.

Второй способ (рис припущенный). Подготовленный рис обваривают кипятком, чтобы он не имел привкуса муки, сливают кипяток и заливают рис горячим мясным или куриным бульоном по норме, добавляют соль и масло. Можно положить в середину крупы несколько очищенных сырых луковиц и душистый перец, закрывают котел крышкой и варят на пару до готовности. По окончании варки лук вынимают. Используют припущенный рис в качестве гарнира, фарша и самостоятельного блюда.

Третий способ (рис откидной). Подготовленный рис всыпают в кипящую подсоленную воду (6 л на 1 кг риса) и варят при слабом кипении 25—30 мин. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают на сито, промывают кипятком, дают стечь воде, перекладывают рис в сотейник или котел, добавляют жир и ставят в водяной бане в жарочный шкаф, на 30—40 мин. Подают кашу со сливочным маслом. При этом способе приготовления в процессе промывания крупы теряется много питательных веществ, поэтому применяют его только для варки мучнистого риса, который при припускании становится клейким.

семейство (Слитножаберниковые) пресноводных угреподобных рыб обитающих в тропиках по всему миру.

Холодное антреме, приготовленное на основе риса, молока, яиц и сахара. Можно добавлять также свежие или сушеные фрукты или цукаты, подавать с заварным кремом или с пюре из красных ягод. Успех этого блюда зависит от сорта риса (лучше брать круглозерный, непропаренный).

Это фарш из отварного мяса,телячьего жира,зелени,лука и яиц.Этот фарш выкладывается на небольшие зажаренные кусочки хлеба и подают в качестве горячей закуски.

Пончикоподобные ,похожие по форме на яйца пирожков,жаренных во фритюре.

самый крепкий из всех видов кофе. Готовится при той же закладке кофе на порцию (7-11 грамм), что и эспрессо, но с меньшим количеством воды. В Италии ристретто считается самым настоящим из всех видов кофе, а человек, его заказывающий, пользуется неизменным уважением бариста.

совокупность обрядов, сопровождающих религиозный акт, или выработанный обычаем или установленный порядок совершения чего-либо;

Подводное или надводное возвышение морского дна на мелководье. Образуется при разрушении скалистого дна и берегов, либо в результате разрастания колоний коралловых полипов, некоторых водорослей и других рифостроящих организмов.

Сорт, наиболее часто встречающийся в России и усиленно культивирующийся в Европе. Из него получаются сильные, тельные с подчеркнутой кислотой белые вина, а также и ликерные сладкие вина и вина, похожие на херес.

Сыр,из коровьего молока с добавлением к нему четверти объема фильтрованной морской воды.

Это название груши,которая так же называется аверат.

Предвидя неизбежный рост оплаты труда, китайский ресторатор Куй Рангуан создал работников, не нуждающихся в зарплате. Он разработал роботов, которые готовят лапшу – одно из самых популярных и часто заказываемых блюд в Китае.

вид кофейного дерева, высотой до десяти метров, выращиваемого в экваториальных лесах Африки и Азии.

хлебобулочное изделие. В отличие от круассана, рогалики имеют изогнутую форму и могут быть приготовлены не только из слоёного теста. Обычно выпекаются сладкими или солёными, могут содержать различные начинки, такие как: творог, джём, мак.

грубая хозяйственная ткань. Первоначально производилась из волокон растения рогоз (отсюда и название), а позже и из лыка (мочала). Из такой ткани изготовлялись кули, рогожные мешки, половики, грубая рабочая одежда и т. д. Назвать рогожу тканью (в сегодняшнем понимании) можно только условно.

Высокие болотные травы умеренных и тропических стран.

основной зрительный пигмент. Содержится в палочках сетчатки глаза морских беспозвоночных, рыб, почти всех наземных позвоночных и человека. Относится к сложным белкам хромопротеинам. Модификации белка, свойственные различным биологическим видам, могут существенно различаться по структуре и молекулярной массе.

Пряность,из высушенных листьев  розмарина,свернувшиеся при высушивании в трубочки-палочки.

немного похожие на настоящий перец почти зрелые красноватые ягоды южно-американского дерева Schinus terebinthifolius родом из Бразилии. Зрелые плоды этого дерева – небольшие ягоды красного цвета, которые после сушки приобретают розоватый оттенок. Эти ягоды похожи по форме и легкому остро-сладкому вкусу на настоящий перец. Аромат ягод пряный, нежный и теплый, чуть суховатый, с нотками смолы, аниса и ментола, а также имбиря, цитрусовых и можжевельника; а вкус сладковатый, чуть перечный. Запах пряности достоин лучших ароматических масел и духов.

Кустарник, родом из Африки. Популярен благодаря своим целебным своиствам, мягкому фруктово- сладкому вкусу и яркому цвету.

Этнический чаеподобный напиток, получаемый из листьев и веток южноафриканского кустарника. Чай ройбуш по-другому еще называют эликсиром бушменов. Красный кустарник, у которого очень длинные ветви красного цвета, а вместо листьев — иголки. В странах Южной Африки этот «чай», который к настоящему чаю не имеет никакого отношения, считается национальным напитком — здесь его пьют в неограниченных количествах. А вот на втором месте по потреблению ройбуша в мире оказалась, как ни странно, Япония, которая всегда считалась страной зеленого чая.

Это разновидность чеснока,который обычно растет в южных долинах Европы.

Это сыр производится в местечке Рокфор-ан-Руэрг.Его готовят из смеси козьего и овечьего молока.

Блюдо,из куска мяса с прожилками порубленного как фарш на пирожки с солью,перцем,специям,мускатным орехом и нарезанного кубиками рубца.Наполнить  рубец фаршем и варить в горшке.

популярное блюдо японской или корейской кухни, одна из разновидностей суши в японской кухне, отличительной особенностью которого является скручивание кушанья при помощи бамбуковой циновки в цилиндрическую форму, с последующим разрезанием на дольки.

Блюдо,из отваренной в подкисленной уксусом воде свежую сельдь,сдобренную пряностями.

крепкий спиртной напиток, изготавливаемый путём сбраживания и перегонки из побочных продуктов сахарно-тростникового производства, таких как патока и тростниковый сироп. Прозрачная жидкость, получающаяся после перегонки, обычно затем выдерживается в дубовых или других бочках. Несмотря на то, что производство рома имеется в Австралии, Индии, на Реюньоне и ещё во многих местах мира, большая часть рома в мире производится на Карибах и по течению реки Демерара в Южной Америке.

вид кофе: эспрессо с солидной порцией взбитых сливок сверху.

Большие рыхлые удлиненные кочаны длиной до 30 см с очень хрустящими бело-зелеными листьями. На вкус листья римского салата слегка пряные и очень сочные, салат хорошо регулирует водный обмен и повышает уровень гемоглобина в крови. Этот популярный кочанный салат – главный компонент знаменитого салата «Цезарь», с салатом хорошо сочетаются йогуртовые и чесночные заправки, в которые можно добавить голубой сыр. При тепловой обработке романо теряет хрустящие свойства и становится похожим по вкусу на спаржу.

отличные конфеты с изумительным вкусом и ароматом спелой вишни.

Ром слабее стандартного 40%-го — обычно чуть более 30 %. Имеет гораздо более сладкий и насыщенный вкус. Употребляется в чистом виде и не употребляется в коктейлях. Самая распространённая марка такого рома — Legendario Elixir de Cuba.

панированный полуфабрикат, это — слегка отбитый кусок мяса весом 215 граммов, вырезанный из спинной части, смоченный взбитой смесью из свежих яиц, воды и соли, а затем панированный в сухарной муке.

Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром сковородку, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске на порцирнное блюдо или тарелку кладут гарнир, рядом укладывают ромштекс, поливают его растопленным сливочным маслом, В качестве гарнира используют картофель жареный или фри, сложный гарнир, состоящий из 3—4 видов овощей, рассыпчатые каши.

один из самых известных и самый старый из ныне действующих цыганских театров мира.

Ропа Вьеха, что переводится с испанского как «старая одежда», — это одно из самых известных и любимых блюд кубинской кухни. По легенде, название произошло от старого фольклора, в котором бедный мужчина, не имея средств накормить свою семью, порвал свою старую одежду и сварил её.  Рецепт есть на нашем сайте.

Небольшой винодельческий район неподалеку от города Лукка: на склонах Апеннин выращивают красное вино из сортов Санджовезе и Канайоло

Это ликер,из винного спирта,гвоздики,перца и немного зеленого аниса,и растолченного кориандра.

Английское блюдо,из говяжьей вырезки,целиком. Говядину (вырезку, толстый и тонкий край) крупным куском массой 1—2,5 кг зачищают, посыпают солью и перцем, кладут на противень, разогретый с жиром. Мясо укладывают с интервалами между кусками не менее 5 см, обжаривают на сильном огне до образования поджаристой корочки, затем ставят в жарочный шкаф и продолжают жарить при температуре 160— 170° С, во время жаренья мясо периодически переворачивают и поливают выделившимся соком и жиром.

Обжаренный до средней степени прожарки ростбиф охлаждают и нарезают поперек волокон на куски но 2-3 на порцию. Затем их укладывают на блюдо, сбоку букетами, кладут гарнир — зеленый салат, корнишоны, рубленое желе, помидоры, строганый хрен. Украшают листьями салата или зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подают соус хрен холодный или соус майонез с корнишонами.

электрический прибор, представляющий собой компактный духовой шкаф. Некоторые модели могут сочетать в себе функции тостера, аэрогриля, микроволновой печи.

швейцарское блюдо, состоящее в основном из картофеля. Изначально оно было общим завтраком среди фермеров в кантоне Берн, но сегодня блюдо едят по всей Швейцарии, а также во многих ресторанах в западном мире. Многие Швейцарцы считают рости национальным блюдом. Сегодня блюдо вместо того чтобы считать его полным завтраком, обычно подают для сопровождения других блюд, таких как «Spinat und Spiegelei» (шпинат и яичница), Cervelas или Fleischkäse.

метод формально-номенклатурного прохождения ключевых должностей специалистами различных уровней для ускорения своего служебно-профессионального роста.

Традиционный сорт из австрийского Гуипольдскирхен. Из пего делают сильные, долгоживущие белые вина с характером.

одно из знаменитых азиатских блюд, не попробовать которое – тяжкое гастрономическое преступление. Родина этого кулинарного изобретения – Индия (в переводе с санскрита роти значит – хлеб) и кроме Таиланда, его готовят еще во многих странах ЮВА. Однако тайцы, как всегда, привнесли свои, совершенно уникальные, изменения, после которых, казалось бы, обыкновенное блюдо стало настолько вкусным, что порой едоков не оттянешь от него даже за уши.

Вращающаяся часть двигателей и рабочих машин, на которой расположены органы, получающие энергию от рабочего тела (например, ротор двигателя Ванкеля) или отдающие её рабочему телу (например, ротор роторного насоса). Ротор двигателей связан с ведущим валом, ротор рабочих машин — с приводным валом. Ротор выполняется в виде барабанов, дисков, колёс.

Развивающийся винодельческий район к северу от реки Танаро у города Альба, известен своими деликатными белыми Арнейс и Роэро, винами из винограда Неббиоло.

Высокотоксичные соединения ртути — каломель, сулему, мертиолят и другие — используют для протравливания семенного зерна и в качестве пестицидов.Воздействие ртути — даже в небольших количествах — может вызывать серьёзные проблемы со здоровьем и представляет угрозу для внутриутробного развития плода и развития ребёнка на ранних стадиях жизни. Ртуть может оказывать токсическое воздействие на нервную, пищеварительную и иммунную системы, а также на легкие, почки, кожу и глаза.

используют в блюдах вместо жирной толстой кишки, это очень ценный продукт.

закрытое сооружение специального назначения на палубе надводного судна или на палубе надстройки.

Обработанные рубцы свертывают рулетом, перевязывают шпагатом, кладут в посуду, заливают холодной водой, солят, доводят до кипения и варят 4—5 ч при слабом кипении. За 30 мин до окончания варки кладут сырые овощи, лавровый лист и перец. Когда рубцы станут мягкими, их вынимают, освобождают от шпагата, нарезают в виде лапши, соединяют с соусами красным, луковым или томатным и тушат 15—20 мин.

горнопромышленное предприятие для добычи полезных ископаемых (преимущественно руды) подземным или открытым способом.

Одно из самых известных традиционных блюд айнов —коренного населения Японии. блюдо готовится из замороженной рыбы, обычно лосося, которую режут тонкими ломтиками и едят в сыром виде, часто с добавлением соли.

необычного вида лимон, в котором очень часто кроме кожуры ничего и нет. Этот фрукт привлекателен не только своим необычным видом, но и ароматическими свойствами: из него заваривают чай, делают варение, мармелад и духи. Из кожицы цитрона готовят цукаты.

Предназначена для захватывания горячих кастрюль,сковород и так далее.

Гулявник – невзрачное сорное растение семейства Капустные с резными листьями и желтыми цветками, распространенное на всех континентах, кроме Антарктиды.

Обозначение для кондитерских рулетов,свернутых в трубочку и промазанных повидлом,из сдобного теста на соде.

Второе название Грауен Бургундер. В Германии этот виноград часто используют для тельного вина Грубургундер с остаточной сладостью.

западноевропейское, преимущественно германское блюдо, как правило, состоящее из ломтика мяса в которое завёрнута начинка, такая как грибы, сыр, овощи, яйца, мясо другого сорта и даже крабовое мясо. Такой рулет обычно скрепляют зубочистками, металлические шпажками или шпагатом.

Для приготовления котлетной массы хлеба берут такое же количество, как для шницеля. Массу раскладывают на смоченной салфетке или марле в виде прямоугольника толщиной 1,5—2 см, на середину по длине кладут фарш. Массу соединяют с помощью салфетки так, чтобы один край массы немного находил на другой, придают форму батона и перекладывают швом вниз из салфетки на противень, смазанный жиром. Поверхность рулета смазывают яйцом, посыпают сухарями и делают проколы для того, чтобы при тепловой обработке не образовались трещины.

Картофельную массу приготавливают, как для котлет, выкладывают в виде прямоугольника толщиной 1,5—2 см на смоченную салфетку или полотенце. На середину массы по длине кладут фарш, соединяют ее края, придают форму рулета и перекладывают швом вниз на смазанный жиром противень, поверхность смазывают сметаной, посыпают сухарями, делают проколы, сбрызгивают маслом и запекают.

Подготовленный рулет запекают 30— 40 минут в жарочном шкафу при температуре 220—230° С. Готовый рулет нарезают на порции.

Блюдо,сходные с картофельными запеканками,из фарша мяса,ливера,творога или лука,в форме батонов.

Метод консервирования свежих ягод и фруктов с помощью сахара и рома. Летом кладут свежие ягоды на дно глиняного сосуда и засыпывают сахаром. После того, как ягоды «давали сок» наливают туда ром. (Содержание алкоголя не должно быть ниже 54 %). Обычно начинают клубникой. По мере поспевания других ягод добавляют следующий слой. При этом ягоды всегда должны быть покрыты жидкостью. После добавления последнего слоя всё перемешивают и хранят в прохладном месте до его готовности зимой. Его пьют как компот, фрукты добавляют к мороженому и в десерты. Для приготовления румтопфа подходят клубника, вишня, слива, абрикосы, груша (все без косточек) и смородина.

труба в форме усечённого конуса, предназначенная для направленной передачи звука, например голоса или сигнала клаксона.

Капризный сорт белого винограда с берегов Роны. Часто винифицируют вместе с сортом Марсанна.

относится к веществам, которые организм человека не способен вырабатывать сам. Поэтому он представляет для него особую ценность.

Регулярное применение витамина Р нормализует состояние стенок капилляров, повышая их прочность и эластичность, снижает артериальное давление, замедляет сердечный ритм. Считается, что ежедневное применение рутина в количестве 60 мг может снизить внутриглазное давление. Правда, при этом профилактический курс должен составлять не менее четырёх недель.

В этой находившейся в забвении а сейчас переживающей подъем области одноименного города к юго-западу от Вальядолида производят белые вина. В течение десятилетий здесь выращивали только отличающийся высокой сахаристостью сорт Паломино для производства вин, похожих на херес. Сейчас виноделы все больше внимания уделяют традиционному сорту Вердехо.

Это водные позвоночные животные,у которых холодная кровь и которые дышат жабрами.

Порционные куски рыбы или звенья осетровой рыбы припускают в воде (бульоне) с добавлением огуречного рассола, который предварительно процеживают. На оставшемся при припускании бульоне приготавливают соус белый с рассолом. Готовые звенья осетровой рыбы нарезают на порционные куски, доводят до кипения в бульоне.

В порционную посуду укладывают гарнир в виде отварного картофеля или картофельного пюре, а рядом припущенную рыбу, которую поливают томатным соусом и украшают отварными грибами, нарезанными ломтиками (можно лимоном и отварными хрящами — 25, 15 или 10 г на порцию). Перед отпуском блюдо прогревают и украшают зеленью.

В глубокий противень налипают желе слоем 0,5 см, когда оно остывает, кладут порционные куски отварной рыбы на расстоянии 3-4 см друг от друга и от бортов противня. Каждый кусок рыбы украшают кружочками лимона, карбованной морковью, огурцами, зеленым салатом или зеленью петрушки, лука, делают рисунок. Затем украшения поливают полузастившим желе и дают ему застыть, после чего заливают желе слоем 0,3— 0,5 см над продуктом и охлаждают. Застывшие куски рыбы вырезают ножом, так чтобы со всех сторон был слой желе не менее 3—5 мм, и края желе делают гофрированными. Лимон можно не заливать вместе с рыбой, а поместить его на рыбу при отпуске. Заливную рыбу отпускают без гарнира и с гарниром. При отпуске с гарниром кусок рыбы в желе кладут на блюдо, рядом укладывают букетами гарнир, состоящий из 3—4 видов овощей. Отдельно подают соус хрен с уксусом или майонез. Если рыбу заливают в порционные формы, то рисунок из овощей накладывается на слой застывшего желе, затем на украшения укладывают куски рыбы, заливают желе до краев формы и охлаждают. Перед отпуском формы с заливным отпускают на 3—5 с в горячую воду, затем перевертывают, держа немного наклонно, слегка встряхивают и укладывают заливное на блюдо, гарнир располагают букетами. Так же, как рыбу, заливают крабы, мясо креветок, кальмара, морского гребешка.

Порционные куски рыбы обжаривают основным способом. Картофель варят в кожице, очищают, нарезают кружочками и обжаривают с двух сторон. Грибы отваривают, нарезают, обжаривают. Репчатый лук нарезают соломкой, пассеруют, не зажаривая, и соединяют с грибами. Зачищенный сыр измельчают на терке; приготавливают сметанный соус.

Рыбу перед приготовлением предварительно очищают от чешуи специальном ножом или теркой. Чтобы легче было удалить чешую, рыбу необходимо опустить в холодную воду на несколько минут. Рыбу, у которой чешуя снимается с трудом, можно опустить в кипяток на 30 сек. Затем, по направлению от хвоста к голове удалить чешую. Очистив рыбу, ее промывают под струей холодной воды. Для потрошения разрезают брюшко по направлению от головы к хвосту по длине рыбы. Затем удаляют внутренности, извлекают жабры и рыбу еще раз промывают под струей холодной воды. Готовую тушку можно использовать целиком, нарезать кусками, делать филе. Рыбу варят, жарят, тушат, запекают.

Рыбу осетровых пород отваривают звеньями и после охлаждения нарезают на порционные куски по 2 на порцию, рыбу остальных пород варят порционными кусками в виде чистого филе и охлаждают в бульоне. Порционные куски рыбы толщиной 1—1,5 см укладывают на блюдо, гарнируют букетами из 3—4 видов овощей — отварной картофель, морковь, свекла нарезанные мелкими кубиками, свежие или соленые огурцы, помидоры, зеленый горошек и др. Украшают блюдо зеленым салатом или зеленью петрушки. Отдельно в соуснице подают соус хрен с уксусом.

В подогретую порционную посуду укладывают отварной картофель, имеющий форму обточенных бочонков, либо клубни среднего размера, или картофельное пюре. Сбоку помещают горячий кусок припущенной рыбы, на нее — отварные грибы. Сверху рыбу поливают паровым соусом, приготовленным на бульоне, в котором припускалась рыба. Блюдо прогревают несколько минут, украшают зеленью, можно дополнить его кусочками креветок или крабов, очищенным лимоном. Гарнир поливают маслом.

Для приготовления этого блюда рыбу разделывают на филе без костей. Подготовленные полуфабрикаты жарят с обеих сторон на растительном масле, после чего дожаривают в жарочном шкафу до готовности. Обжаренную рыбу охлаждают, укладывают в салатник или тарелку, заливают маринадом и посыпают мелконарезанным зеленым луком или зеленью петрушки. Можно украсить рыбу очищенными маслинами без косточек

Рыба специальной разделки мороженая выпускается предприятиями рыбной промышленности. Для получения полуфабриката сырье в охлажденном виде обрабатывается по той же схеме, что и для полуфабриката «рыба охлажденная», но рыбу не подвергают фиксации. Мороженая рыба выпускается в виде тушек без головы, чешуи, внутренностей. У мелкой рыбы до 200 г оставляют голову без жабр. Крупную рыбу можно разделать на куски-звенья по длине тары или на куски массой от 200 г до 1 кг.

Рыба специальной разделки охлажденная должна содержать не более 1 % поваренной соли, иметь запах свежей рыбы, плотную консистенцию, чистую поверхность тушек, естественную окраску. Тушка рыбы должна быть разрезана по брюшку; чешуя, голова, внутренности, икра, молоки — удалены, брюшная полость зачищена от пленки и сгустков крови; плавники срезаны на уровне кожного покрова. Полуфабрикат хранят при температуре не выше 4° С в течение суток.

Рыба-меч, также известная как рогоклюв в некоторых странах, большая, мигрирующая, хищная рыба, характеризуется своим длинным, плоским клювом. Она является популярной рыбой из категории рогоклювов среди рыболовов-спортсменов. Рыбы-меч вытянутые, круглотелые и к зрелости теряют все зубы и чешуйки. Эти рыбы широко распространены в тропических и умеренных частях Атлантического, Тихого и Индийских океанов и могут быть найдены, как на поверхности воды, так и на глубине до 550 метров. Они обычно достигают 3 метров в длину. Максимальная зарегистрированная длина – 4.55 метров, а вес – 650 кг.

Имеет мелкую чешую. Форма саблевидная, за что рыба и получила свое название. Содержит до 20% белка и до 4% жира. Мясо нежное, вкусное со специфическим запахом, напоминающим запах сельди. Рыбу саблю используют для приготовления отварных и жареных блюд, а также припускают в собственном соку с добавлением растительного масла и запекают тушками в жарочном шкафу.

Рыба-факел или светящиеся анчоусы— семейство морских рыб отряда миктофообразных. Содержит 33 рода и более 250 видов, являясь одним из самых больших и многочисленных семейств глубоководных рыб. Светящиеся анчоусы — это небольшие мезо- и батипелагические (иногда батиально-пелагические) рыбки со сжатым с боков телом, крупной головой и очень большим ртом, напоминающим рот обычного анчоуса (отсюда и название семейства).

Рыба-хулиган или рыба-свеча – маленькая океанская анадромная рыба, которую можно найти вдоль тихоокеанского побережья Северной Америки от северной Калифорнии до Аляски.

Это рыба, живущая у побережья Исландии и Дании.Мясо самца очень вкусное.

Брусочки рыбы после маринования накалывают на вилку или поварскую иглу, погружают в тесто кляр, быстро опускают в кипящий жир, жарят 3—5 мин. Готовая поджаренная рыба всплывает на поверхность фритюра, её вынимают шумовкой, перекладывают в дуршлаг, чтобы стек жир;

Подготовленный полуфабрикат — целая рыба или порционные куски в виде ромбов закладывают во фритюр, нагретый до температуры 160— 180°С. Рыбу опускают с помощью шумовки осторожно, чтобы не вызвать разбрызгивание жира и жарят 5—10 мин до образования на поверхности золотистой корочки, затем вынимают, дают стечь жиру, укладывают на сковородку и дожаривают в жарочном шкафу.

Картофель варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают кружочками и обжаривают с обеих сторон. Репчатый лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре до золотистого цвета. Порционный кусок рыбы жарят основным способом и доводят до готовности в жарочном шкафу. Жареную рыбу укладывают на порционную сковородку в середину, вокруг — жареный картофель кружочками, а сверку на рыбу кладут кольца жареного лука.

Рыбу в целом виде или нарезанную кусками посыпают солью, панируют в муке, обжаривают основным способом. Подготавливают гарнир — рассыпчатую гречневую кашу или картофель в кожице, который очищают и нарезают кружочками. Гречневую кашу заправляют сливочным маслом. Кружочки вареного картофеля можно обжарить основным способом. На бульоне, сваренном из рыбных пищевых отходов, приготавливают сметанный соус.

Рыбу нарезают на порционные куски и припускают в небольшом количестве воды с добавлением шампиньонов или белых грибов. Макароны варят и заправляют сливочным маслом. Приготавливают молочный соус средней густоты. Сыр зачищают и натирают на мелкой терке. Порционную сковородку смазывают маслом и выкладывают на нее макароны, в середине их делают углубление и кладут порционный кусок припущенной рыбы. На рыбу помещают кусочки отварных грибов. Блюдо поливают горячим молочным соусом, посыпают сыром, сбрызгивают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу. Готовое блюдо сразу же отпускают.

Желирующее вещество,из внутреннего покрытия,выставляющего исподную сторону плавательных пузырей осетровых рыб.

Желатин заливают холодной водой (1:40), размешивают, чтобы он не прйлип ко дну посуды, и выдерживают для набухания 1,5—2,5 ч. Набухший желатин откидывают на салфетку и отжимают. «Оттяжку» для осветления бульона приготавливают двумя способами: сырые белки яиц слегка взбивают и соединяют с небольшим количеством холодной воды или свежую икру частиковых рыб растирают с мелкорубленым репчатым ком и небольшим количеством холодной воды.

С её мягким вкусом и нежной слоеной текстурой, тилапия является идеальной рыбой для юго-западного тако. Верхний слой из острого маринованного редиса и лука, манго, богат витамином С, и свежая кинза помогает повысить ваш иммунитет, в то время как сливочное авокадо добавляет полезные для сердца мононенасыщенные жиры и витамин Е. Заверните их в желтые или синие кукурузные лепешки, которые имеют на 50% больше клетчатки и почти на половину меньше жира и калорий, чем их мучные собратья.

Это мякоть рыбы,отделенная от хребта и очищенная от кожи и костей.

Основой рыбного белого соуса является белая мучная пассеровка и рыбный бульон, который получают после варки и припускания рыбы, или из рыбных пищевых отходов.

Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд разделывают так же, как и для горячих.

Рыбу режут тонкими кусками по 2—3 куска на порцию, укладывают на блюдо или тарелку, сбоку располагают дольки лимона, зелень петрушки. Кроме лимона, можно отпускать рыбу со свежими овощами и зеленью. Если блюдо приготовлено из рыб осетровых пород, то его можно украсить тонконарезанными вареными хрящами.

Тефтели приготавливают в виде шариков по 3—4 шт. на порцию, укладывают на противень, обжаривают основным способом с двух сторон, заливают томатным, сметанным или украинским соусами и тушат 10—15 мин. Можно приготовить это блюдо в запеченном виде. В подогретую тарелку или блюдо укладывают картофельное пюре, рассыпчатую гречневую или рисовую кашу, рядом кладут готовые тефтели, которые поливают соусом, используемым при тушении.

Рыбные холодные блюда и закуски — рыба должна быть зачищена от костей и кожи, нарезана наискось широкими кусками, красиво украшена, иметь цвет, соответствующий виду рыбы; у заливной рыбы желе светло-желтое, прозрачное, вкус, соответствующий вкусу рыбы в зависимости от обработки. У заливной рыбы и рыбы под маринадом вкус и запах пряностей. Консистенция рыбы плотная, мягкая, некрошащаяся, у рубленой сельди мажущаяся.

Для его приготовления используют рыбу и рыбные пищевые отходы (головы, плавники, кожу, хвосты, кости). Хорошие бульоны получаются из рыб семейства окуневых (окунь, судак, ерш и др.), не рекомендуется варить бульоны из карпа, леща, сазана, воблы, так как бульон имеет горьковатый вкус. Крупные кости и головы рыб осетровых пород разрубают на части, предварительно из голов удалив жабры и глаза.

В охлажденный до 50—60° С бульон вводят «оттяжку», размешивают, кладут сырую петрушку или сельдерей и доводят до кипения. После чего снимают пену и варят при слабом кипении 20—25 мин. Готовому бульону дают отстояться, чтобы «оттяжка» осела на дно, а затем процеживают. Для приготовления «оттяжки» икру щуки или судака растирают с небольшим количеством воды до получения однородной массы, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, соль, разводят холодной водой в 4—5-кратном размере и перемешивают. «Оттяжку» можно приготовить без икры, из сырых яичных белков.

Добыча речных и морских рыб. Рыба — главный объект рыболовства. В более широком смысле к рыболовству относят вообще промысел водных низших и высших животных. Лов рыбы в промышленных целях производится для использования её в питании, а также для добычи рыбьего жира. Лов рыбы в качестве хобби, вида отдыха или спорта принято называть рыбалкой.

простейшее механическое устройство, представляющее собой твёрдое тело (перекладину), вращающееся вокруг точки опоры.

замороженный мандарин, часто продаваемый на железнодорожных станциях вместе с экибэном. Это один из самых старых десертов, продаваемых на станциях.

Студень из молодого петушка,блюдо молдавской кухни.

Горькая дикая ягода.

птица из рода рябчиков, подсемейства тетеревиных, отряда курообразных. Широко распространённый вид, обитающий практически повсеместно в лесной и таёжной зоне Евразии, от Западной Европы до Кореи. Рябчик — самый мелкий представитель тетеревиных.

Пернатая дичь русских лесов.

кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением.

При вынужденном забое скота мясо ягнят 2-4-х дневного возраста не выбрасывают, а готовят из них сирне. Для этого тушки разделывают на части, закладывают в казан и заливают кобыльим молоком или свежими сливками, по о вкусу добавляют соль и тушат на медленном огне, плотно закрыв крышку. При этом молоко (сливки) впитывается в мясо, а косточки становятся нежными. Блюдо особенно полезно для людей пожилого возраста и детей.