Р
«Родник Любви» "Spring of Love" (Англ.)

Вид слоеной выпечки,из теста и варенья.

Pибера дель Дуэро Ribera del Duero (Англ.)

Это самый значительный винодельческий район в Кастилии-Леоне, который расположен к востоку от города Вальядолид на берегах Дуэро. Площадь его виноградников около 12 750 га. что составляет примерно четверть от площадей Риохи.

Ruby (рубиновый) Ruby (Англ.)

Очень сладкое вино темного рубинового цвета от двух до трех лет выдержки. Оно составляет большую часть всех портвейнов. Руби всегда производят из вина разных лет урожая.

Tawny (рыжевато-коричневый) Tawny (Англ.)

Портвейн рыжевато-коричневого, махагонового цвета по большей части вызревает в бочках дольше, чем руби, иногда ассамблируется из небольших партий портвейнов 20, 30 или 40 лет выдержки, что придает особую тонкость вкуса. Тони следует выпивать сразу после откупоривания бутылки, поскольку это вино быстро окисляется.

Блан, Раймон Raymond Blanc (Англ.)

(род. 1949) — французский повар-самоучка, главным наставником которого была мать и две сестры, готовившие еду на большую семью в их домике под Безансоном. Свою карьеру он начал официантом в мишленовском ресторане г. Безансона «Дворец пива» / Le Palais de la Biere, откуда в 1972 году его уволили зато, что он пытался давать советы шеф-повару. Менеджер ресторана его пожалел и предложил поработать в Англии, где он устроился официантом в ресторан Rose Revived, и однажды, когда шеф заболел, вызвался заменить его на кухне. Дебют оказался удачным. Некоторое время он уже работал поваром под руководством Андре Шаваньона во французском ресторане La Sorbonne на Oxford High Street. Свой первый ресторан Les Quat’ Saisons 28-летний Раймон открыл в 1977 году в северной части Оксфорда вместе с дочерью владельца Rose Revived Дженни, которая к тому времени стала женой Блана. Вскоре о его заведении знала вся Англия — Les Quat’ Saisons попал в обзоры ведущих гастрономических критиков и стал «рестораном года», получив премию Egon Ronay.

Детский рацион (Англ.)

У детей и подростков наиболее остро ощущается потребность в белках, которые необходимы не только для возмещения потерь энергии, но и для роста и развития организма. Чем меньше ребенок, тем больше у него потребность в белке. Наиболее ценный источник животного белка для детского организма – молоко. Также в детском рационе должно быть достаточное количество растительных белков, содержащихся в зерновых и бобовых продуктах, в меньшей степени – в овощах и фруктах.  На нашем сайте детскому питанию, рецептам посвящено много материалов, включая технологические карты для общепита.

Рабдомиолиз Rhabdomyolysis (Англ.)

синдром, представляющий собой крайнюю степень миопатии и характеризующийся разрушением клеток мышечной ткани, резким повышением уровня креатинкиназы и миоглобина, миоглобинурией, развитием острой почечной недостаточности.

Равигот Ravigot (Англ.)

Французский термин соединение экстракта нескольких пряных трав,которые отличаются от другой совокупности пряностей-букета гарни.

Равиоли Ravioli (Англ.)

Итальянское блюдо схожее с пельменями из полусдобного пресного теста.

Рагойш Ragoysh (Англ.)

Гродненский пирог-сковородник.Из сдобного слоеного теста.

Рагоуляй Ragoulyay (Англ.)

Литовский «картофельный хлеб»,из картофеля,гречневой муки на дрожжах.

Рагу Ragout (Англ.)

Нарубленное на кусочки мясо массой 30—40 г кладут на хорошо разогретую с жиром сковородку или противень, посыпают солью, перцем и обжаривают. Затем складывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованный томат-пюре и тушат 30—40 мим. Морковь, репчатый лук, петрушку нарезают дольками или кубиками, пассеруют. Картофель, нарезанный дольками или кубиками, обжаривают. В тушеное до полуготовности мясо вводят разведенную красную пассеровку, кладут пассерованные морковь, петрушку, репу, лук, обжаренный картофель, перец горошком, лавровый лист и тушат до готовности. В готовое рагу можно положить вареный зеленый горошек. Помимо указанных овощей, в рагу можно добавлять кабачки, баклажаны, помидоры, цветную капусту, стручки фасоли, сладкий перец. При отпуске рагу кладут в баранчик или тарелку, сверху посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа.

Рагу из овощей Stew of vegetables (Англ.)

В состав этого блюда входят разнообразные овощи, набор их зависит от сезона и имеющегося ассортимента овощей. Картофель сырой нарезают кубиками или дольками, обжаривают. Морковь, репу нарезают кубиками или дольками, пассеруют или припускают. Лук репчатый нарезают дольками, пассеруют, капусту белокочанную — шашками, припускают. Кабачки или тыкву нарезают кубиками, обжаривают или используют сырыми. Зеленый горошек отваривают.

Рагу из потрохов Stew from the giblets (Англ.)

Обработанные куриные потроха разрубают на куски (желудки предварительно отваривают), кладут на разогретый с жиром противень и обжаривают, складывают в глубокую посуду, заливают бульоном, добавляют томат-пюре и тушат при слабом кипении 35-—40 мин. Затем бульон сливают и приготавливают соус.

Радиация Radiation (Англ.)

исходящий от любого источника поток энергии в форме радиоволн.

Радикал Radical (Англ.)

бескомпромиссный выразитель каких-либо взглядов, как правило — связанных с глубокими преобразованиями в общественном устройстве.

Радиккио Radicchio (Англ.)

кочанный салат из семейства цикориевых. Плиний Старший в «Естественной Истории» писал о радиккио как о средстве, очищающем кровь и помогающем людям, страдающим от бессонницы.

Радикулит Radiculitis (Англ.)

симптом, при котором наблюдается клиника поражения корешков спинного мозга. Наиболее характерны проявления радикулита — боли по ходу поражённых нервных корешков и образованных из них нервов, нарушение чувствительности, иногда двигательные расстройства.

Радиолокация Radiolocation (Англ.)

область науки и техники, объединяющая методы и средства локации (обнаружения и измерения координат) и определения свойств различных объектов с помощью радиоволн.

Радионуклиды Radionuclides (Англ.)

широко применяются в народном хозяйстве, технике, науке и медицине. С их помощью изучают физиологические и биохимические процессы в норме и при патологии, а так же закономерности миграции и обмена химических элементов в окружающей среде, организме животных и человека. Получены данные о закономерностях рассеяния искусственных и естественных Р. в общепланетарном масштабе и поведении их в отдельных экологических системах, о процессах круговорота веществ и энергии, взаимодействия природных сфер (атмосфер гидросферы, суши) между собой.

Радужная акула Rainbow shark (Англ.)

вид акульего сома (семейство Pangasiidae), является родным для рек юго-восточной Азии. Это не акула. Эту рыбу находят в бассейне реки Меконг так же, как и в реке Чаупхрая, в тех местах ее часто выращивают в качестве еды. Радужную акулу также ввели в бассейны других рек как источник еды. Ее яркий внешний вид и переливчатость сделали ее распространенной среди тех, кто любит держать рыбу. Их всеядная диета состоит из ракообразных, других рыб и растений.

Разделка рыбы на филе (пластование) Cutting fish on fillets (stratum) (Англ.)

Рыбу массой более 1,5 кг разделывают на филе путем ее пластования, после чего нарезают на порционные куски. Для получения филе c кожей, реберными и позвоночными костями рыбу очищают от чешуи, удаляют плавники, голову, разрезают брюшко и вынимают внутренности, затем промывают и обсушивают. После этого, начиная с головы или хвоста, срезают половину рыбы (филе), ведя нож параллельно позвоночнику, но так, чтобы на нем не оставалось сверху мякоти.

Разделка туши (казахская) Cutting the carcass (Англ.)

Традиционная разделка туш животных у казахов значительно отличается от промышленной. Туши разделывают острым ножом по суставам без повреждения костей. Каждая отдельная часть туши имеет свое название, из нее готовятся определенные блюда.

Разделочная доска Cutting board (Англ.)

Пластина толщиной 4-6 см из плотной древесины (бука) прямоугольной, круглой или овальной формы. Сегодня чаще изготавливается из полиэтилена — материала, не подверженного гниению, стойкого к воздействию кислот и не впитывающего запахи. Этот материал можно окрашивать в разные цвета, что позволяет различать кухонные доски и использовать их для определенных продуктов, например мяса или рыбы. Разделочная доска предназначена для измельчения, рубки, резки или разделки мяса, рыбы и овощей; доски для разделки жареного мяса и птицы имеют желобок для сбора сока. На специальной доске режут хлеб; иногда ее снабжают решеткой, которая не дает крошкам высыпаться на стол.

Раздельное питание Separate food (Англ.)

Диетологическая концепция, основанная на идее совместимости и несовместимости пищевых продуктов. Специалисты по диетологии и физиологии отрицают наличие научного обоснования этой системы питания.

Раздувающаяся рыба Inflationary fish (Англ.)

как шарик в минуты опасности – баллон. Людей она не кусает, но сама по себе невероятно ядовита.

Разносол Pickles (Англ.)

Различными способами заготовленное впрок соленье, маринад (из плодов, овощей; кул.).

Разные вина — разные почвы Different wines - different soils (Англ.)

Однако мнение виноделов Нового Света нельзя считать ошибочным. Сорта Рислинг, Совиньон Блан и Пино Нуар за океаном растут на почвах совсем другого типа, и из них получаются хорошие и очень хорошие характерные вина.

Разруб и обвалка передней части туши барана Cutting and boning the front of the carcass of a ram (Англ.)

Переднюю часть делят на лопатку, шею, корейку, грудинку. Вначале отделяют лопатки, после этого отрубают шею по последнему шейному позвонку. У оставшейся части вдоль спинных позвонков подрезают мякоть с двух сторон позвоночника, вырубают позвоночник, разрубают грудную кость и получают две половины. Полученные половины кладут на стол внутренней стороной вверх, делают надрез поперек ребер так, чтобы ширина корейки по всей длине была одинаковой (длина ребер у корейки должна быть не более 8 см), перерубают реберные кости и отделяют корейку от грудинки.

Разруб русский Cutting (Англ.)

отделение от филейной части вырезки – длинного, очищенного от жира куска мяса, вырезанного из-под хребта, сразу за реберной частью.

Разрыхлитель Baking powder (Англ.)

вещество, используемое для придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности.

Райа Raya (Англ.)

Райа: сладкий херес с плоским вкусом, который делают из сушеного винограда. Его, как правило, не бутилируют, а используют для купажирования.

Рак Cancer (Англ.)

У этого ракообразного голова и желудок объединены друг с другом.У него 5 пар ножек,из которых первые две крупнее других и по форме похожи на щипцы.

Рак-Отшельник Hermit crab (Англ.)

Это разновидность краба,мясо которого считается очень лаковым блюдом.

Раки отварные Crayfish boiled (Англ.)

Поступают в живом виде. Их промывают и и закладывают в кипящую подсоленную воду, в которую добавляют зелень ароматических кореньев, укроп, перец, лавровый лист. Варят 15—20 мин. Хранят вареных раков в отваре не более 30 мин. Отпускают в качестве закуски.

Раковый суп Bisque (Англ.)

Приготавливается из раков,овощей,специй,бульона и мадеры.

Ракоед-Крючкоклюв Rakoed-Kryuchkoklyuv (Англ.)

Общепринятое название молодого ибиса,или красного кроншнепа.Эта птица размером с каплуна,а мясо напоминает по вкусу мяса раков.

Ракообразные Crustaceans (Англ.)

К ним относят крабов, креветок, омаров, лангустов и речных разков. Их мясо очень нежное и сладковатое на вкус.

Ракурс Perspective (Англ.)

Объект, точка зрения на него в пространстве, а также получаемая проекция (изображение) объекта в данной точке. Проекция может фиксироваться на носитель которыми могут выступать бумага, холст, фотоплёнка, киноплёнка, цифровая матрица.

Ракушка Shell (Англ.)

обиходное название разборного металлического автомобильного гаража.

Рамазан Ramadan (Англ.)

в соответствии с одним из пяти столпов ислама в течение месяца Рамадан правоверные мусульмане должны поститься от наступления утреннего намаза (Фаджр, наступающий на рассвете) до наступления вечернего намаза (Магриб, наступающий с закатом).

Рамбур Rambur (Англ.)

Это сорт яблок,происходящих из местности Рамбур в Пикардии.

Рамбутан Rambutan (Англ.)

тропический фрукт, по вкусу она не привлекательна и очень напоминает вкус желудя. Рамбутан очень любят в Таиланде – коренные жители рассказывают о нем много красивых легенд, а когда наступает август, тайцы широко отмечают праздник, посвященный этому дереву. 

Рамен Ramen (Англ.)

японское блюдо с пшеничной лапшой. Фактически представляет собой фастфуд: недорогое, обладает большой энергетической ценностью и хорошим вкусом. Считается блюдом китайской, корейской и японской кухни.

Рамос Физ Ramos Fizz (Англ.)

Классический коктейль на основе свежего куриного яйца. Создан Генри С. Рамос в 1888 году, в его баре в Новом Орлеане, он первоначально назывался New Orlean Fizz.

Ранет Rennet (Англ.)

Существует три сорта яблок ранет:белый ранет,ранет французский и серый ранет.Они очень сладкие с приятным вкусом.

Ранний сбор винограда Early harvesting of grapes (Англ.)

В теплых регионах сбор урожая происходит раньше, в прохладных — несколько позднее. На Кипре, например, снимать грозди начинают уже в июле. На Сардинии и части Сицилии машины для сборки урожая выходят на работу в середине августа. В испанском Пенедесе первые грозди белого винограда снимают уже в начале сентября. В этих регионах так тепло, что содержание необходимого количества сахара, а вместе с тем и веса сусла, по большей части достигается без проблем. Поэтому ранний сбор винограда имеет смысл, так как при этом сохраняется необходимое количество кислоты.

Ранчо Ranch (Англ.)

один из наиболее распространённых методов ведения сельского хозяйства, получивший широкое распространение в странах Западного полушария в ходе колонизации Америки выходцами с европейского континента.

Рапунция Rapuntsiya (Англ.)

Это растение из рода колокольчиков,которое растет на огороде.Едят его корень и прикорневые листья.

Раскатка теста Sheeting (Англ.)

Раскатку теста начинают с середины,постепенно приближаясь к краям,до нужной толщины.

Распространение винограда в Древнем Риме Distribution of grapes in Ancient Rome (Англ.)

После заката древнегреческой цивилизации, культ вина распространился по всей Римской империи. Вино стало символом положения в обществе, валютой, лекарством и церемониальным напитком, который, например, употребляли в знак скрепления договора. Белое фалернское было самым знаменитым вином античности. Виноград этот произрастал севернее Неаполя на скалах или тутовых деревьях. Плиний сообщает, что это вино иногда бывало сладким, иногда сухим, но всегда пьянящим. В те времена уже экспериментировали с различными формами выращивания лозы и видами хранения вина, делались также попытки определить различные сорта винограда. Вергилий пишет, что сортов было так много, как песчинок на морском берегу.

Из Рима знания о виноделии достигли Южной Франции, Мозеля, Рейна и некоторых районов Испании. Испанцы и французы, однако, уверены, что отдельные племена и до римлян умели делать вино.

В доримские времена вино должно было быть известно и в Центральной Италии. Там жили этруски, а у них вино уже в III в. до н. э. было символом благополучия и распутной жизни. О том, возделывали ли сами этруски виноград, достоверных сведений нет.

Распростронение винограда Distribution of grapes (Англ.)

Дикий виноград, приносящий плоды, существовал задолго до того, как началась история человечества. Об этом свидетельствуют ископаемые косточки винограда, возраст которых около 60 млн. лет. Виноград рос в бескрайних лесах, покрывавших в те времена умеренные климатические зоны планеты. Чтобы пробиться к свету, растению приходилось тянуться вверх. У него развились органы, с помощью которых лоза могла расти, цепляясь за деревья. Дикий виноград ученые называют Vitis silvestris. Область произрастания дикого винограда выходила далеко за рамки сегодняшних винодельческих районов. Так, виноград рос в Афганистане и Египте, на Амуре и на американском Среднем Западе, на Карибских островах и в Мексике. Правда, климат тогда в тех регионах был мягче. В ледниковый период виноградная лоза возвратилась в зоны умеренного климата: в Средиземноморье и в Переднюю Азию. Но как только на Земле снова наступило потепление, виноградная лоза отправилась на Север. В отличие от современной виноградной культуры, дикий виноград был двуполым растением, то есть существовали и мужские, и женские растения. Распространение винограда осуществлялось с помощью ветра, переносящего семена, а также птиц и млекопитающих, поедавших плоды.

Распускание Raspukanie (Англ.)

во-первых, распускание твёрдого жира (масла), то есть, доведение его до жидкого состояния, сахара до сиропа и т. п. Во-вторых, распускание мелко нарезанного лука и даже чешуи мелких рыб в бульоне, в результате чего лук или чешуя совершенно растворяются.

Рассол Brine (Англ.)

жидкость сложного состава на основе водного раствора поваренной соли, нередко с добавлением специй и пряностей.

Рассольник Pickle (Англ.)

Один из видов русских супов,из мяса молодых жвачных животных или домашней птицы и обязательно соленых огурцов.

Рассольник домашний Rassol'nik domashniy (Англ.)

В кипящий бульон кладут белокочанную капусту, нарезанную соломкой, доводят до кипения, закладывают картофель, варят 10—15 мин, кладут пассерованные овощи, через некоторое время добавляют припущенные огурцы, специи, вводят огуречный рассол, соль и варят до готовности. При отпуске в тарелку кладут мясо, наливают рассольник, кладут сметану и зелень.

Рассольник ленинградский Rassolnik the Leningrad (Англ.)

В кипящий бульон кладут подготовленную крупу (перловую или рис), варят 15—20 мин, закладывают картофель, варят еще 10—12 мин, кладут пассерованные овощи, затем припущенные огурцы, пассерованный томат, специи, вливают огуречный рассол, кладут соль и варят до готовности. Рассольник можно приготовить без томата. При отпуске в тарелку кладут мясо, наливают рассольник, кладут сметану и зелень.

Рассольник московский Rassolnik the Moscow (Англ.)

Рассольник готовят на курпном бульоне с потрохами и с почками. Отличительной особенностью этого рассольника является то, что его готовят без картофеля и в состав его входят белые коренья (42% набора овощей).

Рассольники Rassolniki (Англ.)

Обязательной составной частью рассольника являются соленые огурцы, огуречный рассол и белые коренья. Готовят рассольники на мясном, грибном, рыбном бульонах, с потрохами, с почками, на бульоне из птицы.

Расстегаи Pies (Англ.)

Русские печеные пирожки,подаваемые к супам.

Растительные аналоги мяса (Англ.)

Предоставляют альтернативы мясу, которые схожи с ним по вкусу и текстуре.

Растительные сливки Vegetative cream (Англ.)

В пищевой промышленности применяются обладающие бо́льшим сроком хранения «растительные сливки» — заменитель натуральных сливок, получаемый из растительных жиров (чаще всего используют кокосовое, пальмовое, или пальмоядровое масло). В состав смеси, тем не менее, входят и молочные белки (главным образом казеинат натрия), дающие вкус, цвет и аромат натуральных сливок. В состав «растительных сливок» входят также регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы и красители.

Раугеня Raugenya (Англ.)

Белорусский напиток из солодухи,разведенный водой.

Рафинирование Refining (Англ.)

Очистка чего-либо от посторонних примесей. Термин обычно используется для обозначения процесса очистки природных веществ, которые и так доступны в применимой форме, но будут ещё более полезны в чистом виде, без примесей. Например, нефть будет гореть и в своем естественном состоянии, но неэффективна как моторное топливо из-за наличия примесей и разнообразия характеристик составляющих её веществ.

Рахат-Лукум Turkish delight (Англ.)

Турецкое лакомство.Вареный с крахмальными загустителями фруктовый сок в сахарном сиропе с ароматизатором в виде розового масла.

Рацион Ration (Англ.)

Количество и состав пищи или корма на определённый срок.

Рацион самураев (Англ.)

Питание самураев базировалось на принципах баланса и умеренности. В их рационе преобладали натуральные продукты, что было связано как с буддистским отношением к жизни, так и с экономическими реалиями. Основой диеты служил рис, который был не только главной пищей, но и символом благосостояния.

Рационализация Rationalization (Англ.)

механизм психологической защиты, при котором в мышлении используется только та часть воспринимаемой информации, и делаются только те выводы, благодаря которым собственное поведение предстаёт как хорошо контролируемое и не противоречащее объективным обстоятельствам.

Ревень Rhubarb (Англ.)

Съедобное травянистое растение,стебель листьев которого обладает приятной кислотой.

Революция в виноделии The revolution in winemaking (Англ.)

Приобщение к вину — это событие в жизни человека. Мы расскажем вам, что такое вино, где растет виноград и как из него получается вино. Вы узнаете, что такое прессование гроздей с гребнями и что понимается под французским термином «batonnage», из чего складывается вкус вина и где находится поместье Ро-манэ-Конти, почему в маленьких бочках вино вызревает быстрее, чем в больших, и зачем даже молодые вина иногда нужно декантировать. Мы подробно остановимся на всех этапах производства вина и поможем вам не только почувствовать характерные особенности любимого напитка, но и сделать этот процесс осмысленным. Только так вы сможете понять, чем хорошее вино отличается от очень хорошего. И если человек, пьющий вино, знает, что делает человек, который это вино производит, он сможет в полной мере ощутить себя сопричастным к тем революционным преобразованиям, которые происходят в мире виноделия в настоящее время.

Ревю Revue (Англ.)

одна из разновидностей музыкального театра. Подобно оперетте и мюзиклу, ревю соединяет музыку, танец и обмен репликами между артистами в цельное сценическое представление.

Регалия Regalia (Англ.)

документ, подтверждающий достижения и способности человека.

Регенерация Regeneration (Англ.)

способность живых организмов со временем восстанавливать повреждённые ткани, а иногда и целые потерянные органы. Регенерацией также называется восстановление целого организма из его искусственно отделённого фрагмента (например, восстановление гидры из небольшого фрагмента тела или диссоциированных клеток). У протистов регенерация может проявляться в восстановлении утраченных органоидов или частей клетки.

Регидратация Rehydration (Англ.)

это восполнение жидкости в организме. Регидратация — один из самых важных факторов для поддержания выносливости во время тренировок. Одним из самых важных эргогенных средств является вода. Спортивные показатели существенно снижаются, когда два или более процента от массы тела теряется через пот. Например, если атлет массой 70 кг теряет 1,4 кг во время упражнений (что составляет 2%), его показатели в большинстве случаев существенно упадут.

Регистрация Check in (Англ.)

запись, фиксация фактов или явлений с целью учёта и придания им статуса официально признанных актов (регистрация рождения или брака); внесение в список, в книгу учёта.

Регламент Regulations (Англ.)

Документ, который перечисляет и описывает по порядку этапы (шаги), которые должен предпринимать участник или группа участников для выполнения бизнес-процесса, как правило, с указанием требуемых сроков выполнения этапов (шагов).

Регрессия Regression (Англ.)

собирательное название для всех видов тестирования программного обеспечения, направленных на обнаружение ошибок в уже протестированных участках исходного кода.

Редис Radish (Англ.)

Редис имеет форму репы,но лишен ее сладости.Редис наоборот на вкус пикантен.Есть несколько видов редиса:белая,розовая и красная.

Редуктивное созревание Reductive maturation (Англ.)

Хранение ниш практически без доступа воздуха (при очень малом доступе) таит в себе еще одну опасность: опасность редукции. Это означает, что в вине из-за недостатка кислорода не происходят химические реакции или происходят в недостаточном объеме. Следствием этого может явиться то, что химические соединения с неприятным запахом, которые есть в любом вине после брожения (например, сероводород или меркаптан), не смогут нейтрализоваться.

Если доступ воздуха перекрыт слишком сильно (неважно, хранится вино в стальном баке или в бутылке), появляется неприятный запах тухлых яиц или так называемый тон коровника. Винодел, выдерживающий вино в герметичных емкостях, во избежание появления столь неприятных запахов проветривает вино по окончании брожения и при снятии вина с мезги.

Редька Radish (Англ.)

известна людям с давних пор как один из самых неприхотливых и полезных овощей.

Отношение к ней было разным: в Египте ее не считали аристократическим продуктом, так как выдавали рабочим, строившим пирамиды. Ну а в Древней Греции редьку отливали из золота и подносили богу Аполлону на Дельфийских празднествах, поскольку считали ее королевой овощей. И греки оказались правы: редька действительно заслуживала внимания. Сейчас она растет по всей Европе и Азии, и везде ее ценят за целый ряд полезных свойств.

Редьковник Redkovnik (Англ.)

Гарнир из редьки,подаваемый к мясным блюдам.

Реестр Registry (Англ.)

книга для регистрации дел, документов, имущества и т. п. В бухгалтерском учёте составляется реестр карточек для аналитического учёта.

Резервуар Tank (Англ.)

Представляет собой герметично закрываемый или открытый, стационарный сосуд, наполняемый жидким или газообразным веществом.

Резорбция Resorption (Англ.)

биологический термин обозначает процесс разрушения костей, их деградации или рассасывания при участии остеокластов. 

Резьба Thread (Англ.)

спираль, образованная на цилиндрической или конической поверхности по винтовой линии с постоянным шагом.

Рейнгау Rheingau (Англ.)

Рейнгау — небольшой, но прославленный винодельческий район к западу от Франкфурта. В окрестностях замка Йоханнисберг и монастыря Эбербах виноград выращивали еще в XIII в. В начале XX в. лондонские ценители вина оценивали бутылку лучшего рейнгауского вина — они его называли «Хок» — как бутылку Шато Лафит. По сравнению с теми временами вино из Рейнгау сейчас стоит дешевле. В качественном отношении в лучших своих вариантах эти вина все еще входят в число больших белых вин мира. Такие винодельческие общины, как Рюдесхайм, Острих, Хаттенхайм, Эрбах, Кидрих и Рауэнталь, по-прежнему пользуются славой. Однако в этом районе делают и огромное количество посредственных вин, что явилось результатом высоких урожаев.

Рейнгессен Reingessen (Англ.)

Это самый большой винодельческий район Германии. Он настолько обширен, что в нем производятся разнообразные по стилю и качеству вина. На плодородных лессовых почвах выращивают мужественные, грубовато-деревенские вина, преимущественно из сортов Мюллер-Тургау, Кернер, Шойребе и Бахус. Особенно ценен сорт Сильванер; из него делают легкое сухое вино, которое благодаря своему нейтрально-фруктовому вкусу с успехом может употребляться как столовое. Основная область возделывания сорта Сильванер — на юге Рейнгессена, близ города Вормс, родины вина Либфрауенмильх. Это жидкое, подслащенное вино (производство его, правда, сильно снизилось) представляет немецкие вина во многих частях света, к несчастью современного поколения немецких виноделов. На Рейне у маленьких городов Накенхайм, Нирштайн и Оппенхайм сосредоточились виноградники, где растет Рислинг. На пестром песчанике этого берега Рейна делают одни из лучших рислингов Германии — вина, обладающие полифонией вкуса и несравненной тонкостью букета. Хотя это довольно сильные и полные вина, кислоты в них меньше, чем в мозельских рислингах, и их часто делают сухими.

Рейнджер Ranger (Англ.)

Американский авианосец, третий, построенный в типе «Форрестол», седьмой корабль в США с таким названием.

Рейтинг Rating (Англ.)

числовой или порядковый показатель, отображающий важность или значимость определенного объекта, или явления.

Реконвалесценция Reconvalescence (Англ.)

процесс восстановления нормальной жизнедеятельности организма после болезни.

Рекорд Record (Англ.)

наивысший успех, достижение в какой-либо области труда, хозяйства, спорта; в переносном смысле — любые крайние значения измеримых величин.

Ремесло Craft (Англ.)

мелкое ручное производство, основанное на применении ручных орудий труда, личном мастерстве работника, позволяющем производить высококачественные, часто высокохудожественные изделия.

Ремулад Remoulade (Англ.)

Это соус,из анчоусов,каперсов,петрушки и лука-татарки.

Ремюаж Remiage (Англ.)

Однако до этого дрожжевой осадок нужно собрать у горлышка бутылки. Вдова Клико когда-то придумала выход; она просверлила дырки в кухонном столе и перед дегоржажем несколько дней выдерживала бутылки горлышком вниз. В наше время бутылки устанавливаются на специальных станках под углом, чтобы дрожжевой осадок постепенно перемещался к горлышку. Поскольку дрожжевой осадок довольно плотно оседает на стенки бутылки (хотя дрожжевая разводка для шампанского и подобрана так, чтобы осадок был крупнозернистый), вино следует слегка взбалтывать. Каждый день при помощи специальных машин бутылки слегка встряхивают. Этот процесс и называется ремюаж. Операция длится ровно 21 день, и к концу ее весь дрожжевой осадок скапливается в горлышке бутылки.

Рененутет (Англ.)

Один из известных египетских поваров был Рененутет – повар богов и символ кулинарного искусства в египетской мифологии. В египетской мифологии считалось, что этот повар обеспечивал богов небесной пищей, что подчеркивало высокий статус кулинарии в культуре Египта.

Ренклод Greengage (Англ.)

Это слива,которую собирают в августе.

Репа Turnip (Англ.)

Овощное растение семейства крестоцветных с утолщенным корнеплодом,обычно белого или желтого цвета.

Репеёк Repeek (Англ.)

фигурная пластина, прикрепляемая к стенке самовара, в которую врезается кран.

Репродукция Reproduction (Англ.)

вид фотографии, где необходимо перевести определённый материальный объект в фотографическое изображение.

Реска Rescue (Англ.)

Пресные лепешки из ячменной муки с примесью сосновой заболони.

Респиратор Respirator (Англ.)

средство индивидуальной защиты органов дыхания от попадания аэрозолей (пыль, дым, туман) и/или вредных газов — СИЗОД. Это самое последнее, и одновременно самое ненадёжное средство защиты.

Рестайлинг Restyling (Англ.)

это изменение экстерьера и интерьера автомобиля (или другого изделия) в угоду модным тенденциям или изменившемуся корпоративному стилю марки.

Ресторан Restaurant (Англ.)

предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.

Ресторанный сегменты Restaurant segment (Англ.)

Виды: кофейни, чайные ресторанчики, бистро, блинные, пиццерии, интернет-кафе, пабы, литературные кафе, пивные рестораны, кафе мороженое, фаст-фуды.

Ресторатор Restaurateur (Англ.)

создатель, владелец ресторана (сети ресторанов).

Ретинол Retinol (Англ.)

Витамин А необходим для зрения, костей, а так же для здоровья волос, кожи и иммунной системы. В чистом виде нестабилен, встречается как в растительных продуктах, так и в животных источниках. В высоких дозах оказывает тератогенное действие (способен вызывать врожденные дефекты развития плода).

Рефрижератор Refrigerator (Англ.)

транспортное средство для перевозки скоропортящихся пищевых продуктов и иных грузов, требующих определённого температурного режима (химия, цветы, мороженое, и прочее).

Ржаная мука Rye flour (Англ.)

Цельнозерновая ржаная мука — это цельносмолотое (без отсева) зерно ржи. Тесто из такой муки поднимается без дрожжей на любой живой домашней закваске. Неочищенная ржаная мука — ценный и полезный продукт для тех, кто следит за своим здоровьем и отдает предпочтение здоровому питанию. Изделия из нерафинированной ржаной муки отличает оригинальный вкус в сочетании с низкой калорийностью, большим содержанием витаминов, клетчатки и минеральных веществ. При хлебопечении они обеспечивают пористость, эластичность мякиша и хорошую форму булки.

Риас Байксас Rias Baixas (Англ.)

Галисия с ее влажным атлантическим климатом особенно подходит для производства белых вин, Район к югу от города Самбадос и до границы с Португалией, который называется Риас Байксас, считается самым лучшим производителем белых вин Испании. 90% площади виноградников заняты сортом Альбариньо. Из него делают свежие, слегка пряные вина, которые очень ценятся в Испании. Они стоят очень дорого и попадают за рубеж лишь в небольших количествах.

Рибай Ribeye (Англ.)

является самым мясистым и самым «мраморным» из премиальных отрубов. Не случайно уровень мраморности всей туши определяют именно по срезу этого отруба. Само название рибай происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. ребро и глаз.

Рибатехо Ribatejo (Англ.)

Крупный винодельческий район к западу от Лиссабона, где производится большое количество вин массового потребления

Риболла Ribolla (Англ.)

Из этого сорта во Фриули делают легкое, травянистое, немного деревенское вино.

Рибофлавин Riboflavin (Англ.)

Рибофлавинпрепарат, который активно участвует в процессах белкового, углеводного и жирового обмена.

Ригатони Rigatoni (Англ.)

Короткие итальянские макароны,которые напоминают «рожки»,только не изогнутые,а прямые и из тонкого теста.

Ризотто Risotto (Англ.)

Блюдо из отварного риса,к которому прибавляют разные вкусовые добавки-мясо,сыр,масло , овощные добавки и пряности.

Рикотта Ricotta (Англ.)

Итальянский сыр,приготавливаемый из сыворотки.

Рикотта Аффумиката Ricotta Affumicata (Англ.)

Копчёная рикотта  из козьего молока

Рикотта Романа Ricotta Romana (Англ.)

Выдержанная рикотта, ставшая твёрдой как сыр, вкус солёный.

Рикотта Форте Ricotta Forte (Англ.)

приготавливается из рикотты, сделанной из овечьего сыра, разложенной в глиняную посуду, где перемешивается ежедневно до приобретения кислых свойств. хранится в стеклянной посуде и часто используется для намазывания на хлеб.

Рикотто аль форно Ricotta al Forno (Англ.)

Рикотта приготовленная в печи; может быть шоколадная, лимонная и т.д.

Риоха Rioja (Англ.)

Винодельческий район Риоха простирается в длину на 120 км и расположен на берегах реки Эбро. Он знаменит, прежде всего, своими пряными винами глубокого красного цвета.

Рис Rice (Англ.)

Произрастающий в теплом климате злак ,зерна которого являются ценной продовольственной культурой.

Рислинг Riesling (Англ.)

Капризный, поздно вызревающий сорт винограда, из которого получаются тонкие вина, особенно в прохладных регионах. Основная область возделывания Рислинга -Германия и Эльзас.

Рисовая каша молочная Rice milk porridge (Англ.)

В кипящую подсоленную воду засыпают подготовленную крупу и варят 5—7 мин, затем заливают крупу горячим молоком и варят кашу до готовности. В готовую кашу добавляют сахар, сливочное масло, тщательно перемешивают и подают.

Рисовая каша рассыпчатая Rice crumbed crumbly (Англ.)

Первый способ. В кипящую подсоленную воду, взятую по норме, добавляют жир (5—10% к массе риса), засыпают подготовленный рис и варят, помешивая до загустения, затем кашу уваривают до готовности в закрытой крышкой посуде в жарочном шкафу при слабом нагреве около 1 ч.

Второй способ (рис припущенный). Подготовленный рис обваривают кипятком, чтобы он не имел привкуса муки, сливают кипяток и заливают рис горячим мясным или куриным бульоном по норме, добавляют соль и масло. Можно положить в середину крупы несколько очищенных сырых луковиц и душистый перец, закрывают котел крышкой и варят на пару до готовности. По окончании варки лук вынимают. Используют припущенный рис в качестве гарнира, фарша и самостоятельного блюда.

Третий способ (рис откидной). Подготовленный рис всыпают в кипящую подсоленную воду (6 л на 1 кг риса) и варят при слабом кипении 25—30 мин. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают на сито, промывают кипятком, дают стечь воде, перекладывают рис в сотейник или котел, добавляют жир и ставят в водяной бане в жарочный шкаф, на 30—40 мин. Подают кашу со сливочным маслом. При этом способе приготовления в процессе промывания крупы теряется много питательных веществ, поэтому применяют его только для варки мучнистого риса, который при припускании становится клейким.

Рисовые угри Rice eels (Англ.)

семейство (Слитножаберниковые) пресноводных угреподобных рыб обитающих в тропиках по всему миру.

Рисовый пудинг / гато-де-ри Rice pudding|Rice pudding (Англ.)

Холодное антреме, приготовленное на основе риса, молока, яиц и сахара. Можно добавлять также свежие или сушеные фрукты или цукаты, подавать с заварным кремом или с пюре из красных ягод. Успех этого блюда зависит от сорта риса (лучше брать круглозерный, непропаренный).

Риссолетки Rissoletki (Англ.)

Это фарш из отварного мяса,телячьего жира,зелени,лука и яиц.Этот фарш выкладывается на небольшие зажаренные кусочки хлеба и подают в качестве горячей закуски.

Риссоли Rissoli (Англ.)

Пончикоподобные ,похожие по форме на яйца пирожков,жаренных во фритюре.

Ристретто Ristretto (Англ.)

самый крепкий из всех видов кофе. Готовится при той же закладке кофе на порцию (7-11 грамм), что и эспрессо, но с меньшим количеством воды. В Италии ристретто считается самым настоящим из всех видов кофе, а человек, его заказывающий, пользуется неизменным уважением бариста.

Ритуал Ritual (Англ.)

совокупность обрядов, сопровождающих религиозный акт, или выработанный обычаем или установленный порядок совершения чего-либо;

Риф Reef (Англ.)

Подводное или надводное возвышение морского дна на мелководье. Образуется при разрушении скалистого дна и берегов, либо в результате разрастания колоний коралловых полипов, некоторых водорослей и других рифостроящих организмов.

Ркацители Rkatsiteli (Англ.)

Сорт, наиболее часто встречающийся в России и усиленно культивирующийся в Европе. Из него получаются сильные, тельные с подчеркнутой кислотой белые вина, а также и ликерные сладкие вина и вина, похожие на херес.

Ркотта Rkotta (Англ.)

Сыр,из коровьего молока с добавлением к нему четверти объема фильтрованной морской воды.

Робин Robin (Англ.)

Это название груши,которая так же называется аверат.

Робо-лапша Robo-noodles (Англ.)

Предвидя неизбежный рост оплаты труда, китайский ресторатор Куй Рангуан создал работников, не нуждающихся в зарплате. Он разработал роботов, которые готовят лапшу – одно из самых популярных и часто заказываемых блюд в Китае.

Робуста Robusta (Англ.)

вид кофейного дерева, высотой до десяти метров, выращиваемого в экваториальных лесах Африки и Азии.

Рогалик Bagel (Англ.)

хлебобулочное изделие. В отличие от круассана, рогалики имеют изогнутую форму и могут быть приготовлены не только из слоёного теста. Обычно выпекаются сладкими или солёными, могут содержать различные начинки, такие как: творог, джём, мак.

Рогожа Matting (Англ.)

грубая хозяйственная ткань. Первоначально производилась из волокон растения рогоз (отсюда и название), а позже и из лыка (мочала). Из такой ткани изготовлялись кули, рогожные мешки, половики, грубая рабочая одежда и т. д. Назвать рогожу тканью (в сегодняшнем понимании) можно только условно.

Рогоз Reedmace (Англ.)

Высокие болотные травы умеренных и тропических стран.

Родопсин Rhodopsin (Англ.)

основной зрительный пигмент. Содержится в палочках сетчатки глаза морских беспозвоночных, рыб, почти всех наземных позвоночных и человека. Относится к сложным белкам хромопротеинам. Модификации белка, свойственные различным биологическим видам, могут существенно различаться по структуре и молекулярной массе.

Розмарин Rosemary (Англ.)

Пряность,из высушенных листьев  розмарина,свернувшиеся при высушивании в трубочки-палочки.

Розовый перец Pink pepper (Англ.)

немного похожие на настоящий перец почти зрелые красноватые ягоды южно-американского дерева Schinus terebinthifolius родом из Бразилии. Зрелые плоды этого дерева – небольшие ягоды красного цвета, которые после сушки приобретают розоватый оттенок. Эти ягоды похожи по форме и легкому остро-сладкому вкусу на настоящий перец. Аромат ягод пряный, нежный и теплый, чуть суховатый, с нотками смолы, аниса и ментола, а также имбиря, цитрусовых и можжевельника; а вкус сладковатый, чуть перечный. Запах пряности достоин лучших ароматических масел и духов.

Ройбос Rooibos (Англ.)

Кустарник, родом из Африки. Популярен благодаря своим целебным своиствам, мягкому фруктово- сладкому вкусу и яркому цвету.

Ройбуш Rooibos (Англ.)

Этнический чаеподобный напиток, получаемый из листьев и веток южноафриканского кустарника. Чай ройбуш по-другому еще называют эликсиром бушменов. Красный кустарник, у которого очень длинные ветви красного цвета, а вместо листьев — иголки. В странах Южной Африки этот «чай», который к настоящему чаю не имеет никакого отношения, считается национальным напитком — здесь его пьют в неограниченных количествах. А вот на втором месте по потреблению ройбуша в мире оказалась, как ни странно, Япония, которая всегда считалась страной зеленого чая.

Рокамболь(испанский чеснок) Rocambole (Spanish garlic) (Англ.)

Это разновидность чеснока,который обычно растет в южных долинах Европы.

Рокфор(сыр) Roquefort (cheese) (Англ.)

Это сыр производится в местечке Рокфор-ан-Руэрг.Его готовят из смеси козьего и овечьего молока.

Ролипсы Rolipsy (Англ.)

Блюдо,из куска мяса с прожилками порубленного как фарш на пирожки с солью,перцем,специям,мускатным орехом и нарезанного кубиками рубца.Наполнить  рубец фаршем и варить в горшке.

Роллы Rolls (Англ.)

популярное блюдо японской или корейской кухни, одна из разновидностей суши в японской кухне, отличительной особенностью которого является скручивание кушанья при помощи бамбуковой циновки в цилиндрическую форму, с последующим разрезанием на дольки.

Рольмопс Rollmops (Англ.)

Блюдо,из отваренной в подкисленной уксусом воде свежую сельдь,сдобренную пряностями.

Ром Rum (Англ.)

крепкий спиртной напиток, изготавливаемый путём сбраживания и перегонки из побочных продуктов сахарно-тростникового производства, таких как патока и тростниковый сироп. Прозрачная жидкость, получающаяся после перегонки, обычно затем выдерживается в дубовых или других бочках. Несмотря на то, что производство рома имеется в Австралии, Индии, на Реюньоне и ещё во многих местах мира, большая часть рома в мире производится на Карибах и по течению реки Демерара в Южной Америке.

Романо Romano (Англ.)

вид кофе: эспрессо с солидной порцией взбитых сливок сверху.

Ромен Romain (Англ.)

Большие рыхлые удлиненные кочаны длиной до 30 см с очень хрустящими бело-зелеными листьями. На вкус листья римского салата слегка пряные и очень сочные, салат хорошо регулирует водный обмен и повышает уровень гемоглобина в крови. Этот популярный кочанный салат – главный компонент знаменитого салата «Цезарь», с салатом хорошо сочетаются йогуртовые и чесночные заправки, в которые можно добавить голубой сыр. При тепловой обработке романо теряет хрустящие свойства и становится похожим по вкусу на спаржу.

Ромовая вишня Rum cherry (Англ.)

отличные конфеты с изумительным вкусом и ароматом спелой вишни.

Ромовый эликсир Rum elixir (Англ.)

Ром слабее стандартного 40%-го — обычно чуть более 30 %. Имеет гораздо более сладкий и насыщенный вкус. Употребляется в чистом виде и не употребляется в коктейлях. Самая распространённая марка такого рома — Legendario Elixir de Cuba.

Ромштекс Rump steak (Англ.)

панированный полуфабрикат, это — слегка отбитый кусок мяса весом 215 граммов, вырезанный из спинной части, смоченный взбитой смесью из свежих яиц, воды и соли, а затем панированный в сухарной муке.

Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром сковородку, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске на порцирнное блюдо или тарелку кладут гарнир, рядом укладывают ромштекс, поливают его растопленным сливочным маслом, В качестве гарнира используют картофель жареный или фри, сложный гарнир, состоящий из 3—4 видов овощей, рассыпчатые каши.

Ромэн Romaine (Англ.)

один из самых известных и самый старый из ныне действующих цыганских театров мира.

Ропа Вьеха (Ropa Vieja) (Англ.)

Ропа Вьеха, что переводится с испанского как «старая одежда», — это одно из самых известных и любимых блюд кубинской кухни. По легенде, название произошло от старого фольклора, в котором бедный мужчина, не имея средств накормить свою семью, порвал свою старую одежду и сварил её.  Рецепт есть на нашем сайте.

Россо делле Коллине Лукчези Rosso delle Colline Lucchesi (Англ.)

Небольшой винодельческий район неподалеку от города Лукка: на склонах Апеннин выращивают красное вино из сортов Санджовезе и Канайоло

Россолис Rossolis (Англ.)

Это ликер,из винного спирта,гвоздики,перца и немного зеленого аниса,и растолченного кориандра.

Ростбиф Roast beef (Англ.)

Английское блюдо,из говяжьей вырезки,целиком. Говядину (вырезку, толстый и тонкий край) крупным куском массой 1—2,5 кг зачищают, посыпают солью и перцем, кладут на противень, разогретый с жиром. Мясо укладывают с интервалами между кусками не менее 5 см, обжаривают на сильном огне до образования поджаристой корочки, затем ставят в жарочный шкаф и продолжают жарить при температуре 160— 170° С, во время жаренья мясо периодически переворачивают и поливают выделившимся соком и жиром.

Ростбиф с гарниром Roast beef with garnish (Англ.)

Обжаренный до средней степени прожарки ростбиф охлаждают и нарезают поперек волокон на куски но 2-3 на порцию. Затем их укладывают на блюдо, сбоку букетами, кладут гарнир — зеленый салат, корнишоны, рубленое желе, помидоры, строганый хрен. Украшают листьями салата или зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подают соус хрен холодный или соус майонез с корнишонами.

Ростер Roaster (Англ.)

электрический прибор, представляющий собой компактный духовой шкаф. Некоторые модели могут сочетать в себе функции тостера, аэрогриля, микроволновой печи.

Рости Grow (Англ.)

швейцарское блюдо, состоящее в основном из картофеля. Изначально оно было общим завтраком среди фермеров в кантоне Берн, но сегодня блюдо едят по всей Швейцарии, а также во многих ресторанах в западном мире. Многие Швейцарцы считают рости национальным блюдом. Сегодня блюдо вместо того чтобы считать его полным завтраком, обычно подают для сопровождения других блюд, таких как «Spinat und Spiegelei» (шпинат и яичница), Cervelas или Fleischkäse.

Ротация Rotation (Англ.)

метод формально-номенклатурного прохождения ключевых должностей специалистами различных уровней для ускорения своего служебно-профессионального роста.

Ротгипфлер Rotgipfler (Англ.)

Традиционный сорт из австрийского Гуипольдскирхен. Из пего делают сильные, долгоживущие белые вина с характером.

Роти Roti (Англ.)

одно из знаменитых азиатских блюд, не попробовать которое – тяжкое гастрономическое преступление. Родина этого кулинарного изобретения – Индия (в переводе с санскрита роти значит – хлеб) и кроме Таиланда, его готовят еще во многих странах ЮВА. Однако тайцы, как всегда, привнесли свои, совершенно уникальные, изменения, после которых, казалось бы, обыкновенное блюдо стало настолько вкусным, что порой едоков не оттянешь от него даже за уши.

Ротор Rotor (Англ.)

Вращающаяся часть двигателей и рабочих машин, на которой расположены органы, получающие энергию от рабочего тела (например, ротор двигателя Ванкеля) или отдающие её рабочему телу (например, ротор роторного насоса). Ротор двигателей связан с ведущим валом, ротор рабочих машин — с приводным валом. Ротор выполняется в виде барабанов, дисков, колёс.

Роэро Roero (Англ.)

Развивающийся винодельческий район к северу от реки Танаро у города Альба, известен своими деликатными белыми Арнейс и Роэро, винами из винограда Неббиоло.

Ртуть Mercury (Англ.)

Высокотоксичные соединения ртути — каломель, сулему, мертиолят и другие — используют для протравливания семенного зерна и в качестве пестицидов.Воздействие ртути — даже в небольших количествах — может вызывать серьёзные проблемы со здоровьем и представляет угрозу для внутриутробного развития плода и развития ребёнка на ранних стадиях жизни. Ртуть может оказывать токсическое воздействие на нервную, пищеварительную и иммунную системы, а также на легкие, почки, кожу и глаза.

Рубец Tripe (Англ.)

используют в блюдах вместо жирной толстой кишки, это очень ценный продукт.

Рубка Cutting (Англ.)

закрытое сооружение специального назначения на палубе надводного судна или на палубе надстройки.

Рубцы в соусе Scars in sauce (Англ.)

Обработанные рубцы свертывают рулетом, перевязывают шпагатом, кладут в посуду, заливают холодной водой, солят, доводят до кипения и варят 4—5 ч при слабом кипении. За 30 мин до окончания варки кладут сырые овощи, лавровый лист и перец. Когда рубцы станут мягкими, их вынимают, освобождают от шпагата, нарезают в виде лапши, соединяют с соусами красным, луковым или томатным и тушат 15—20 мин.

Рудник Mine (Англ.)

горнопромышленное предприятие для добычи полезных ископаемых (преимущественно руды) подземным или открытым способом.

Руйбе (Англ.)

Одно из самых известных традиционных блюд айнов —коренного населения Японии. блюдо готовится из замороженной рыбы, обычно лосося, которую режут тонкими ломтиками и едят в сыром виде, часто с добавлением соли.

Рука Будды Hand of a Buddha (Англ.)

необычного вида лимон, в котором очень часто кроме кожуры ничего и нет. Этот фрукт привлекателен не только своим необычным видом, но и ароматическими свойствами: из него заваривают чай, делают варение, мармелад и духи. Из кожицы цитрона готовят цукаты.

Рукавица кухонная Mitten kitchen (Англ.)

Предназначена для захватывания горячих кастрюль,сковород и так далее.

Руккола Arugula (Англ.)

Гулявник – невзрачное сорное растение семейства Капустные с резными листьями и желтыми цветками, распространенное на всех континентах, кроме Антарктиды.

Рулады Roulade (Англ.)

Обозначение для кондитерских рулетов,свернутых в трубочку и промазанных повидлом,из сдобного теста на соде.

Рулендер Rulender (Англ.)

Второе название Грауен Бургундер. В Германии этот виноград часто используют для тельного вина Грубургундер с остаточной сладостью.

Рулет Roll (Англ.)

западноевропейское, преимущественно германское блюдо, как правило, состоящее из ломтика мяса в которое завёрнута начинка, такая как грибы, сыр, овощи, яйца, мясо другого сорта и даже крабовое мясо. Такой рулет обычно скрепляют зубочистками, металлические шпажками или шпагатом.

Для приготовления котлетной массы хлеба берут такое же количество, как для шницеля. Массу раскладывают на смоченной салфетке или марле в виде прямоугольника толщиной 1,5—2 см, на середину по длине кладут фарш. Массу соединяют с помощью салфетки так, чтобы один край массы немного находил на другой, придают форму батона и перекладывают швом вниз из салфетки на противень, смазанный жиром. Поверхность рулета смазывают яйцом, посыпают сухарями и делают проколы для того, чтобы при тепловой обработке не образовались трещины.

Рулет картофельный Roulette potato (Англ.)

Картофельную массу приготавливают, как для котлет, выкладывают в виде прямоугольника толщиной 1,5—2 см на смоченную салфетку или полотенце. На середину массы по длине кладут фарш, соединяют ее края, придают форму рулета и перекладывают швом вниз на смазанный жиром противень, поверхность смазывают сметаной, посыпают сухарями, делают проколы, сбрызгивают маслом и запекают.

Рулет с макаронами Roll with pasta (Англ.)

Подготовленный рулет запекают 30— 40 минут в жарочном шкафу при температуре 220—230° С. Готовый рулет нарезают на порции.

Рулеты Rolls (Англ.)

Блюдо,сходные с картофельными запеканками,из фарша мяса,ливера,творога или лука,в форме батонов.

Румтопф Rumtopf (Англ.)

Метод консервирования свежих ягод и фруктов с помощью сахара и рома. Летом кладут свежие ягоды на дно глиняного сосуда и засыпывают сахаром. После того, как ягоды «давали сок» наливают туда ром. (Содержание алкоголя не должно быть ниже 54 %). Обычно начинают клубникой. По мере поспевания других ягод добавляют следующий слой. При этом ягоды всегда должны быть покрыты жидкостью. После добавления последнего слоя всё перемешивают и хранят в прохладном месте до его готовности зимой. Его пьют как компот, фрукты добавляют к мороженому и в десерты. Для приготовления румтопфа подходят клубника, вишня, слива, абрикосы, груша (все без косточек) и смородина.

Рупор Mouthpiece (Англ.)

труба в форме усечённого конуса, предназначенная для направленной передачи звука, например голоса или сигнала клаксона.

Руссан Russan (Англ.)

Капризный сорт белого винограда с берегов Роны. Часто винифицируют вместе с сортом Марсанна.

Рутин Rutin (Англ.)

относится к веществам, которые организм человека не способен вырабатывать сам. Поэтому он представляет для него особую ценность.

Регулярное применение витамина Р нормализует состояние стенок капилляров, повышая их прочность и эластичность, снижает артериальное давление, замедляет сердечный ритм. Считается, что ежедневное применение рутина в количестве 60 мг может снизить внутриглазное давление. Правда, при этом профилактический курс должен составлять не менее четырёх недель.

Руэда Rueda (Англ.)

В этой находившейся в забвении а сейчас переживающей подъем области одноименного города к юго-западу от Вальядолида производят белые вина. В течение десятилетий здесь выращивали только отличающийся высокой сахаристостью сорт Паломино для производства вин, похожих на херес. Сейчас виноделы все больше внимания уделяют традиционному сорту Вердехо.

Рыба Fish (Англ.)

Это водные позвоночные животные,у которых холодная кровь и которые дышат жабрами.

Рыба в рассоле Fish in brine (Англ.)

Порционные куски рыбы или звенья осетровой рыбы припускают в воде (бульоне) с добавлением огуречного рассола, который предварительно процеживают. На оставшемся при припускании бульоне приготавливают соус белый с рассолом. Готовые звенья осетровой рыбы нарезают на порционные куски, доводят до кипения в бульоне.

Рыба в томате Fish in tomato (Англ.)

В порционную посуду укладывают гарнир в виде отварного картофеля или картофельного пюре, а рядом припущенную рыбу, которую поливают томатным соусом и украшают отварными грибами, нарезанными ломтиками (можно лимоном и отварными хрящами — 25, 15 или 10 г на порцию). Перед отпуском блюдо прогревают и украшают зеленью.

Рыба заливная Filled fish (Англ.)

В глубокий противень налипают желе слоем 0,5 см, когда оно остывает, кладут порционные куски отварной рыбы на расстоянии 3-4 см друг от друга и от бортов противня. Каждый кусок рыбы украшают кружочками лимона, карбованной морковью, огурцами, зеленым салатом или зеленью петрушки, лука, делают рисунок. Затем украшения поливают полузастившим желе и дают ему застыть, после чего заливают желе слоем 0,3— 0,5 см над продуктом и охлаждают. Застывшие куски рыбы вырезают ножом, так чтобы со всех сторон был слой желе не менее 3—5 мм, и края желе делают гофрированными. Лимон можно не заливать вместе с рыбой, а поместить его на рыбу при отпуске. Заливную рыбу отпускают без гарнира и с гарниром. При отпуске с гарниром кусок рыбы в желе кладут на блюдо, рядом укладывают букетами гарнир, состоящий из 3—4 видов овощей. Отдельно подают соус хрен с уксусом или майонез. Если рыбу заливают в порционные формы, то рисунок из овощей накладывается на слой застывшего желе, затем на украшения укладывают куски рыбы, заливают желе до краев формы и охлаждают. Перед отпуском формы с заливным отпускают на 3—5 с в горячую воду, затем перевертывают, держа немного наклонно, слегка встряхивают и укладывают заливное на блюдо, гарнир располагают букетами. Так же, как рыбу, заливают крабы, мясо креветок, кальмара, морского гребешка.

Рыба запеченная по-московски Fish baked in Moscow (Англ.)

Порционные куски рыбы обжаривают основным способом. Картофель варят в кожице, очищают, нарезают кружочками и обжаривают с двух сторон. Грибы отваривают, нарезают, обжаривают. Репчатый лук нарезают соломкой, пассеруют, не зажаривая, и соединяют с грибами. Зачищенный сыр измельчают на терке; приготавливают сметанный соус.

Рыба и способы ее приготовления (Казахские) Fish and ways of its preparation (Англ.)

Рыбу перед приготовлением предварительно очищают от чешуи специальном ножом или теркой. Чтобы легче было удалить чешую, рыбу необходимо опустить в холодную воду на несколько минут. Рыбу, у которой чешуя снимается с трудом, можно опустить в кипяток на 30 сек. Затем, по направлению от хвоста к голове удалить чешую. Очистив рыбу, ее промывают под струей холодной воды. Для потрошения разрезают брюшко по направлению от головы к хвосту по длине рыбы. Затем удаляют внутренности, извлекают жабры и рыбу еще раз промывают под струей холодной воды. Готовую тушку можно использовать целиком, нарезать кусками, делать филе. Рыбу варят, жарят, тушат, запекают.

Рыба отварная с гарниром Boiled fish with garnish (Англ.)

Рыбу осетровых пород отваривают звеньями и после охлаждения нарезают на порционные куски по 2 на порцию, рыбу остальных пород варят порционными кусками в виде чистого филе и охлаждают в бульоне. Порционные куски рыбы толщиной 1—1,5 см укладывают на блюдо, гарнируют букетами из 3—4 видов овощей — отварной картофель, морковь, свекла нарезанные мелкими кубиками, свежие или соленые огурцы, помидоры, зеленый горошек и др. Украшают блюдо зеленым салатом или зеленью петрушки. Отдельно в соуснице подают соус хрен с уксусом.

Рыба паровая Fish, steamed (Англ.)

В подогретую порционную посуду укладывают отварной картофель, имеющий форму обточенных бочонков, либо клубни среднего размера, или картофельное пюре. Сбоку помещают горячий кусок припущенной рыбы, на нее — отварные грибы. Сверху рыбу поливают паровым соусом, приготовленным на бульоне, в котором припускалась рыба. Блюдо прогревают несколько минут, украшают зеленью, можно дополнить его кусочками креветок или крабов, очищенным лимоном. Гарнир поливают маслом.

Рыба под маринадом Fish with marinade (Англ.)

Для приготовления этого блюда рыбу разделывают на филе без костей. Подготовленные полуфабрикаты жарят с обеих сторон на растительном масле, после чего дожаривают в жарочном шкафу до готовности. Обжаренную рыбу охлаждают, укладывают в салатник или тарелку, заливают маринадом и посыпают мелконарезанным зеленым луком или зеленью петрушки. Можно украсить рыбу очищенными маслинами без косточек

Рыба специальной разделки мороженая Special frozen fish (Англ.)

Рыба специальной разделки мороженая выпускается предприятиями рыбной промышленности. Для получения полуфабриката сырье в охлажденном виде обрабатывается по той же схеме, что и для полуфабриката «рыба охлажденная», но рыбу не подвергают фиксации. Мороженая рыба выпускается в виде тушек без головы, чешуи, внутренностей. У мелкой рыбы до 200 г оставляют голову без жабр. Крупную рыбу можно разделать на куски-звенья по длине тары или на куски массой от 200 г до 1 кг.

Рыба специальной разделки охлажденная Special chilled fish (Англ.)

Рыба специальной разделки охлажденная должна содержать не более 1 % поваренной соли, иметь запах свежей рыбы, плотную консистенцию, чистую поверхность тушек, естественную окраску. Тушка рыбы должна быть разрезана по брюшку; чешуя, голова, внутренности, икра, молоки — удалены, брюшная полость зачищена от пленки и сгустков крови; плавники срезаны на уровне кожного покрова. Полуфабрикат хранят при температуре не выше 4° С в течение суток.

Рыба-меч Swordfish (Англ.)

Рыба-меч, также известная как рогоклюв в некоторых странах, большая, мигрирующая, хищная рыба, характеризуется своим длинным, плоским клювом. Она является популярной рыбой из категории рогоклювов среди рыболовов-спортсменов. Рыбы-меч вытянутые, круглотелые и к зрелости теряют все зубы и чешуйки. Эти рыбы широко распространены в тропических и умеренных частях Атлантического, Тихого и Индийских океанов и могут быть найдены, как на поверхности воды, так и на глубине до 550 метров. Они обычно достигают 3 метров в длину. Максимальная зарегистрированная длина – 4.55 метров, а вес – 650 кг.

Рыба-сабля Swordfish (Англ.)

Имеет мелкую чешую. Форма саблевидная, за что рыба и получила свое название. Содержит до 20% белка и до 4% жира. Мясо нежное, вкусное со специфическим запахом, напоминающим запах сельди. Рыбу саблю используют для приготовления отварных и жареных блюд, а также припускают в собственном соку с добавлением растительного масла и запекают тушками в жарочном шкафу.

Рыба-факел Curtius Flame Fish (Англ.)

Рыба-факел или светящиеся анчоусы— семейство морских рыб отряда миктофообразных. Содержит 33 рода и более 250 видов, являясь одним из самых больших и многочисленных семейств глубоководных рыб. Светящиеся анчоусы — это небольшие мезо- и батипелагические (иногда батиально-пелагические) рыбки со сжатым с боков телом, крупной головой и очень большим ртом, напоминающим рот обычного анчоуса (отсюда и название семейства).

Рыба-хулиган Fish Candle (Англ.)

Рыба-хулиган или рыба-свеча – маленькая океанская анадромная рыба, которую можно найти вдоль тихоокеанского побережья Северной Америки от северной Калифорнии до Аляски.

Рыба-Щит Fish Shield (Англ.)

Это рыба, живущая у побережья Исландии и Дании.Мясо самца очень вкусное.

Рыба, жаренная в тесте Рыба, жаренная в тесте (Англ.)

Брусочки рыбы после маринования накалывают на вилку или поварскую иглу, погружают в тесто кляр, быстро опускают в кипящий жир, жарят 3—5 мин. Готовая поджаренная рыба всплывает на поверхность фритюра, её вынимают шумовкой, перекладывают в дуршлаг, чтобы стек жир;

Рыба, жаренная во фритюре Fish fried in deep fried (Англ.)

Подготовленный полуфабрикат — целая рыба или порционные куски в виде ромбов закладывают во фритюр, нагретый до температуры 160— 180°С. Рыбу опускают с помощью шумовки осторожно, чтобы не вызвать разбрызгивание жира и жарят 5—10 мин до образования на поверхности золотистой корочки, затем вынимают, дают стечь жиру, укладывают на сковородку и дожаривают в жарочном шкафу.

Рыба, жаренная с луком по-ленинградски Fish fried with onions in Leningrad (Англ.)

Картофель варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают кружочками и обжаривают с обеих сторон. Репчатый лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре до золотистого цвета. Порционный кусок рыбы жарят основным способом и доводят до готовности в жарочном шкафу. Жареную рыбу укладывают на порционную сковородку в середину, вокруг — жареный картофель кружочками, а сверку на рыбу кладут кольца жареного лука.

Рыба, запеченная в сметанном соусе Fish baked in sour cream sauce (Англ.)

Рыбу в целом виде или нарезанную кусками посыпают солью, панируют в муке, обжаривают основным способом. Подготавливают гарнир — рассыпчатую гречневую кашу или картофель в кожице, который очищают и нарезают кружочками. Гречневую кашу заправляют сливочным маслом. Кружочки вареного картофеля можно обжарить основным способом. На бульоне, сваренном из рыбных пищевых отходов, приготавливают сметанный соус.

Рыба, запеченная под молочным соусом Fish baked with milk sauce (Англ.)

Рыбу нарезают на порционные куски и припускают в небольшом количестве воды с добавлением шампиньонов или белых грибов. Макароны варят и заправляют сливочным маслом. Приготавливают молочный соус средней густоты. Сыр зачищают и натирают на мелкой терке. Порционную сковородку смазывают маслом и выкладывают на нее макароны, в середине их делают углубление и кладут порционный кусок припущенной рыбы. На рыбу помещают кусочки отварных грибов. Блюдо поливают горячим молочным соусом, посыпают сыром, сбрызгивают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу. Готовое блюдо сразу же отпускают.

Рыбий клей Isinglass (Англ.)

Желирующее вещество,из внутреннего покрытия,выставляющего исподную сторону плавательных пузырей осетровых рыб.

Рыбное желе Fish jelly (Англ.)

Желатин заливают холодной водой (1:40), размешивают, чтобы он не прйлип ко дну посуды, и выдерживают для набухания 1,5—2,5 ч. Набухший желатин откидывают на салфетку и отжимают. «Оттяжку» для осветления бульона приготавливают двумя способами: сырые белки яиц слегка взбивают и соединяют с небольшим количеством холодной воды или свежую икру частиковых рыб растирают с мелкорубленым репчатым ком и небольшим количеством холодной воды.

Рыбное тако Fish tacos (Англ.)

С её мягким вкусом и нежной слоеной текстурой, тилапия является идеальной рыбой для юго-западного тако. Верхний слой из острого маринованного редиса и лука, манго, богат витамином С, и свежая кинза помогает повысить ваш иммунитет, в то время как сливочное авокадо добавляет полезные для сердца мононенасыщенные жиры и витамин Е. Заверните их в желтые или синие кукурузные лепешки, которые имеют на 50% больше клетчатки и почти на половину меньше жира и калорий, чем их мучные собратья.

Рыбное филе Fish fillets (Англ.)

Это мякоть рыбы,отделенная от хребта и очищенная от кожи и костей.

Рыбные белые соусы Fish white sauces (Англ.)

Основой рыбного белого соуса является белая мучная пассеровка и рыбный бульон, который получают после варки и припускания рыбы, или из рыбных пищевых отходов.

Рыбные блюда и закуски Fish dishes and snacks (Англ.)

Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд разделывают так же, как и для горячих.

Рыбные продукты малосоленые Fish products, salted (Англ.)

Рыбу режут тонкими кусками по 2—3 куска на порцию, укладывают на блюдо или тарелку, сбоку располагают дольки лимона, зелень петрушки. Кроме лимона, можно отпускать рыбу со свежими овощами и зеленью. Если блюдо приготовлено из рыб осетровых пород, то его можно украсить тонконарезанными вареными хрящами.

Рыбные тефтели в соусе Fish meatballs in sauce (Англ.)

Тефтели приготавливают в виде шариков по 3—4 шт. на порцию, укладывают на противень, обжаривают основным способом с двух сторон, заливают томатным, сметанным или украинским соусами и тушат 10—15 мин. Можно приготовить это блюдо в запеченном виде. В подогретую тарелку или блюдо укладывают картофельное пюре, рассыпчатую гречневую или рисовую кашу, рядом кладут готовые тефтели, которые поливают соусом, используемым при тушении.

Рыбные холодные блюда и закуски, требования к качеству Fish cold dishes and snacks, quality requirements (Англ.)

Рыбные холодные блюда и закуски — рыба должна быть зачищена от костей и кожи, нарезана наискось широкими кусками, красиво украшена, иметь цвет, соответствующий виду рыбы; у заливной рыбы желе светло-желтое, прозрачное, вкус, соответствующий вкусу рыбы в зависимости от обработки. У заливной рыбы и рыбы под маринадом вкус и запах пряностей. Консистенция рыбы плотная, мягкая, некрошащаяся, у рубленой сельди мажущаяся.

Рыбный бульон Fish broth (Англ.)

Для его приготовления используют рыбу и рыбные пищевые отходы (головы, плавники, кожу, хвосты, кости). Хорошие бульоны получаются из рыб семейства окуневых (окунь, судак, ерш и др.), не рекомендуется варить бульоны из карпа, леща, сазана, воблы, так как бульон имеет горьковатый вкус. Крупные кости и головы рыб осетровых пород разрубают на части, предварительно из голов удалив жабры и глаза.

Рыбный прозрачный бульон (уха) Fish clear broth (Англ.)

В охлажденный до 50—60° С бульон вводят «оттяжку», размешивают, кладут сырую петрушку или сельдерей и доводят до кипения. После чего снимают пену и варят при слабом кипении 20—25 мин. Готовому бульону дают отстояться, чтобы «оттяжка» осела на дно, а затем процеживают. Для приготовления «оттяжки» икру щуки или судака растирают с небольшим количеством воды до получения однородной массы, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, соль, разводят холодной водой в 4—5-кратном размере и перемешивают. «Оттяжку» можно приготовить без икры, из сырых яичных белков.

Рыболовство Fishery (Англ.)

Добыча речных и морских рыб. Рыба — главный объект рыболовства. В более широком смысле к рыболовству относят вообще промысел водных низших и высших животных. Лов рыбы в промышленных целях производится для использования её в питании, а также для добычи рыбьего жира. Лов рыбы в качестве хобби, вида отдыха или спорта принято называть рыбалкой.

Рычаг Lever (Англ.)

простейшее механическое устройство, представляющее собой твёрдое тело (перекладину), вращающееся вокруг точки опоры.

Рэйто микан Raith Mikan (Англ.)

замороженный мандарин, часто продаваемый на железнодорожных станциях вместе с экибэном. Это один из самых старых десертов, продаваемых на станциях.

Рэсол Resol (Англ.)

Студень из молодого петушка,блюдо молдавской кухни.

Рябина Rowan (Англ.)

Горькая дикая ягода.

Рябчик Grouse (Англ.)

птица из рода рябчиков, подсемейства тетеревиных, отряда курообразных. Широко распространённый вид, обитающий практически повсеместно в лесной и таёжной зоне Евразии, от Западной Европы до Кореи. Рябчик — самый мелкий представитель тетеревиных.

Рябчики Grouse (Англ.)

Пернатая дичь русских лесов.

Ряженка Ryazhenka (Англ.)

кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением.

Сирне Sirny (Англ.)

При вынужденном забое скота мясо ягнят 2-4-х дневного возраста не выбрасывают, а готовят из них сирне. Для этого тушки разделывают на части, закладывают в казан и заливают кобыльим молоком или свежими сливками, по о вкусу добавляют соль и тушат на медленном огне, плотно закрыв крышку. При этом молоко (сливки) впитывается в мясо, а косточки становятся нежными. Блюдо особенно полезно для людей пожилого возраста и детей.

Zeen is a next generation WordPress theme. It’s powerful, beautifully designed and comes with everything you need to engage your visitors and increase conversions.